Како да ставите starsвезди во храната

Барселона Мандарински ориентален. Хотелски ресторан. Време за ручек. Готвачите се оддалечени само неколку метри од клиентите кои го следат секој нивен потег низ стаклениот прозорец што ги одделува. Тие имаат уметнички движења и ја покажуваат важноста на брокерот кој работи со милијарди евра секој ден.

Според применетите модели во големите хотели во светот, романските соверници решија да ги (ре) моделираат своите ресторани со цел да се разликуваат од конкуренцијата. Ако туристите не се насобрале во Романија, барем клиентите треба да бидат во ресторанот. Но, за тоа, сопствениците треба да им понудат на потенцијалните клиенти многу повеќе од кој било друг ресторан. Хотел „Епоке“, единицата за бутици со пет starвездички, отворена во ноември минатата година во близина на паркот Цимигиу, има ресторан каде инвестираше околу 600.000 евра. „Оваа сума ја вклучува франшизата Гај Мартин, обновување на кујната, но исто така и реновирање на ресторанот“, рече Алекс Опроиу, генерален директор на Д & М недвижнини, развивач на проектот Хотел Епоке. За да се промени ликот на кујната, беше потребно да се набави нова опрема за производство, да се создаде сопствена лабораторија за слатки и да се набави нов асортиман на специјализирани прибор. Во однос на ресторанот, извршени се работи за реконструкција и преуредување со употреба на цврсто дрво.

Исто така, со француско потекло, како и името на хотелот, има сè што е поврзано со менито Епоке, кое е потпишано од Гај Мартин, француски готвач награден со две Michelinвезди од Мишелин. Мартин поседува и луксузен ресторан во Париз, Ле Гранд Вефур. Неговата вклученост во проектот „Бистро Епоке“ вклучува создавање на менија и избор на добавувачи на производи, како и назначување на резидентен готвач, Арно Дунанд Сотиер, кој ќе готви во живо во локалната отворена кујна.

Не му се непознати ниту Мишелин starsвездите на Сотиер, со оглед на тоа што тој, пак, работел во ресторани наведени со оваа разлика. Садовите направени во кујната од 60 квадратни метри и во слаткарската лабораторија од 15 квадратни метри дневно ги трошат околу 30 лица, кои во просек трошат по 60 евра. Во ресторанот „бистро“, организиран од канцеларијата за архитектура „Иглу“, се собираат амбасадори и членови на романскиот и меѓународниот дипломатски кор, бизнисмени и други луѓе од светскиот свет. Нив ги опслужуваат вкупно девет лица, шестмина во кујната и уште тројца помошни лица. Рецептите на Гај Мартин вклучуваат ракчиња од црн тигар со домати и караница, лосос мариниран со starвезден анасон, лесен крем од карфиол и грејпфрут, млеко телешко, зелен аспарагус и равиоли од паштета, црн пудинг Пире од савој и брокула со лук. „Менито Епоке е инспирирано од Франција, но е отворено за гастрономски влијанија од целиот свет“, рече претставникот на хотелот.

Хотел Епоке не е единствениот што решил да отвори „поинаков“ ресторан. Раководството на WВ Мериот го преобликува и лансираше оваа година ресторан за бифтек, каде што, како во Барселона во „Мандарин ориентал“, готвачот готви на само неколку метри од вас и каде што можете да изберете свој бифтек . Разликата е во тоа што нема дури ни поделба помеѓу готвачот и клиентите.

„Постојат многу малку автентични ресторани за рибари во Романија“, вели Даниел Мокану, генерален директор на Даас Романија, која ја реновира кујната. Тој исто така објаснува дека шоуто за готвење, каде што можете да ја гледате изведбата на готвачот, привлекува сè повеќе барања. "Побарувачката за ваков вид кујна претставува околу 5% од вкупната побарувачка за професионална кујна. Сè уште нема култура на овој вид кујна и мени во Романија. Исклучок се големите хотелски ланци, како што е Радисон, како што е Радисон, Претприемачи кои доаѓаат со наменски апликации “.

Целиот процес на промена во ресторанот WВ Мериот траеше околу осум месеци, бидејќи процесот на ремоделирање вклучуваше шест месеци дизајн на кујна и двомесечна реализација на проектот. „Ремоделирањето вклучуваше промена на просторот за ресторанот, промена на вода, гас, електрична енергија, вентилациони инсталации, нов распоред на столовите и масите“, објаснува добавувачот на опрема Даас. Покрај тоа, изградени се соодветна површина за готвење, салон за салати и две решетки.

прев
1
2
следно