Како глутен го активира механизмот што доведува до зголемување на телесната тежина, пред-дијабетес, дијабетес и други болести
Диетата без глутен е многу популарна во денешно време. Постојат книги и веб-страници, ресторани кои нудат менија без глутен и стотици вакви производи кои неодамна се појавија во продавниците. Дали е ова поминлива мода, или реакција на вистински човечки проблем?
За жал, сè повеќе хронични болести се предизвикани од најомилената храна од сите, лебот, а да не спомнувам брашно што се крие практично во сè, од супи до водка, преливи за салати, кармини и лепила. Веднаш ќе ти кажам како чувствителноста на глутен и целијачна болест погодија најмалку 20 милиони Американци. За жал, 99% од оние кои имаат проблеми со глутен или пченица во моментов не се дијагностицирани.
Чувствителност на глутен, целијачна болест и дијабетес
Сега е познато дека глутен, протеин кој се наоѓа во пченица, јачмен, овес, 'рж и правопис (разновидност на пченица) предизвикува дебелина и дијабетес кај пациенти со чувствителност на глутен, што може да достигне дури до целијачна болест, автоимуна состојба. што предизвикува воспаление на целото тело.
98% од луѓето кои страдаат од целијачна болест имаат генетска предиспозиција во оваа насока (специфична за една третина од популацијата). Иако човечките гени не се променети, во текот на изминатите 50 години видовме драматично зголемување на инциденцата на целијачна болест, најмногу поради факторите на животната средина, имено хибридизацијата на пченицата што се одгледува во САД, што го смени квалитетот и тип на пченичен протеин и скроб, создавајќи многу поголема содржина на глутен. Со други зборови, нашиот леб повеќе не е како некогаш, наместо да стане еден вид леб од Франкен, нуспроизвод на индустриското земјоделство „супер богат со скроб и глутен“. На овој фактор се додава и штетата на нашите црева поради елементи на диета, токсини во животната средина, начин на живот и прекумерна употреба на антибиотици, лекови што блокираат киселина и антиинфламаторни лекови, кои создадоа „совршена бура“ на нетолеранција на глутен.
Во една студија која ги спореди примероците од крв земени пред 50 години од 10.000 млади регрути на Военото воздухопловство со примероците земени од 10.000 пациенти денес, истражувачите беа изненадени кога откриле дека инциденцата на целијачна болест се зголемила за 400% во последните 50 години, а ние зборуваме само за самата болест (не за чувствителноста што ја предвидува и која е многу почеста), која погодува 1% од Американците или околу три милиони луѓе.
Глутен и воспаление на цревата
Глутен, исто така, генерира воспаление преку намалена автоимуна реакција. Со други зборови, имунолошкиот систем создава голем број антитела кон глутен, дури и ако целијачна болест сè уште не е воспоставена. 7% од населението (21 милиони Американци) имаат такви анти-глијадински антитела. Тие беа пронајдени кај 18% од аутистичните лица и 20% од шизофреничарите.
Во голема студија објавена во „Journalурнал на американската медицинска асоцијација“, истражувачите покажаа дека чувствителноста на глутен го зголемува ризикот од смрт за 3575%, особено преку ризикот од кардиоваскуларни болести и карцином. Само како резултат на овој механизам, повеќе од 20 милиони Американци се изложени на ризик од срцеви заболувања, дебелина, рак или смрт.
Ризикот станува максимален кога глутен ја уништува цревната лигавица. Сите микроби и делумно варените честички на храната во цревата на тој начин ја преминуваат својата бариера и се нападнати од имунолошкиот систем, од кои 60% се наоѓа веднаш под површината на слојот на клетки што се наредени во цревата. Имунолошкиот систем ги напаѓа овие протеини што не ги препознава, што генерира системско воспаление.
Постојат неодамнешни научни докази дека несаканите реакции на имунолошкиот систем на глутен може да се должат на проблеми во сосема различни делови на имунолошкиот систем од оние кои се вклучени во целијачна болест. Огромното мнозинство на лекари одбиваат да дијагностицираат чувствителност на глутен кај луѓе кои не страдаат директно од целијачна болест, но новото истражување покажува дека не се во право. Целијакијата се јавува само кога телото создава антитела против пченицата (адаптивен имунитет), но исто така постои и различна чувствителност на глутен, генерирана од генерално активиран имунолошки систем (својствен имунитет). Со други зборови, луѓето можат да бидат чувствителни на глутен дури и ако не страдаат од целијачна болест и немаат антитела на глутен, наместо тоа да покажуваат воспаление и многу други симптоми.
Премногу производи без глутен: друга причина за зголемување на телесната тежина
Во обид да се хранат здраво, се повеќе луѓе јадат храна без глутен, но исто така и без никаква хранлива вредност, како што се колачиња, колачи и преработена храна. Фактот дека храната не содржи глутен не значи автоматски дека е и здрава. Колачињата и слатките без глутен продолжуваат да бидат колачиња и слатки! Единствените производи без глутен што вреди да се јадат се зеленчук, овошје, мешунки, јаткасти плодови, семиња и животински протеини со малку маснотии.
Како може да се дијагностицира чувствителноста на глутен?
Во минатото, лекарите дијагностицирале целијачна болест само по позитивна цревна биопсија. Сепак, д-р Алесио Фасано од Медицинскиот факултет на Универзитетот во Мериленд сугерира посеопфатен начин за дијагностицирање на целијачна болест и нетолеранција или чувствителност на глутен. Тој наведува дека кој било од следниве пет фактори ја дозволува оваа дијагноза. Се согласувам со него за инсталираната целијачна болест, но мислам дека кој било од овие пет фактори сам по себе вреди за експериментално отстранување на глутен од исхраната за шест недели.
Исто така, мислам дека ако исполнувате три од следниве пет критериуми, треба да избегнувате глутен до крајот на животот.
1. Симптоми на целијачна болест (какво било дигестивно нарушување, алергија на храна, автоимуно заболување или воспалително заболување, вклучително и дијабетес).
2. Се чувствувате подобро кога не јадете глутен.
3. Имате високо ниво на антитела кон глутен (анти-глијадин [AGA] или антитела на ткивна трансглутаминаза [TTG]).
4. Имате позитивна биопсија на тенкото црево.
5. Имате гени кои ве предиспонираат за чувствителност на глутен (HLA DQ2/8).
Д-Р МАРК ХИМАН
Извадок од „Решение за гликоза во крвта“, издавачка куќа „Адевар дивин“