Како готвам денес
Срцевиот залак во крцкавото јаболко е едно од особено вкусните и едноставни задоволства. И секое дете знае дека суровиот зеленчук е многу здрав. Како и да е, постојат неколку причини да се претпочита варената од суровата верзија. „Витаминот А и бета-каротинот подобро се користат“, објаснува нутриционистот Унив. Доз.маг.д-р. Ингрид Кифер. „И, некои видови зеленчук едноставно не се толерираат сурови.“ Готвењето, на пример, ги прави штетните состојки во мешунките толерантни, а скробот од компирот употреблив. И преку снабдување со топлина, се развиваат ароми, кои ја прават храната повкусна. Загревањето на храната служи и за хигиената на кујната, бидејќи буквално убива патогени микроорганизми. Но, како треба да ја подготвувате храната за да биде не само вкусна, туку и здрава?
Нека пареа! Не мора да варите зеленчук во тони вода. Вредни хранливи материи испаруваат во водата за готвење и се губат кога се фрлаат. Каков срам! Особено зеленчукот треба да се третира особено нежно. „Златното правило при подготовка на зеленчук, но и овошје: Колку побрзо варен, толку помалку излупен, толку подобро“, објаснува Кифер. „За да го направите ова, испржете го кратко во вок или испарете го во малку вода - и истовремено послужете ја вредната течност за готвење.“ Парењето (на околу 100 степени) е исто така метод на подготовка за оние што јадат калории: за вкусен, лесен ручек, на пример, Б. полека загревајте нежно парче живина заедно со свеж зеленчук во затворен тенџере.
Зеленчукот може да се подготви и на овој начин за деца. И со мал трик тие дури и не го забележуваат важниот внес на витамини што честопати не сакаат да го земаат. „Сокривајќи го во вкусен сос. За да го направите ова, зеленчукот се става на кратко на пареа, се цеди или се прави пире. На овој начин се задржуваат повеќето важни хранливи состојки и сите влакна “, објаснува нутриционистот.
Храната испарете ја на пареа
Одржување на здравјето што врие
Храната треба да се готви особено ако се јаде и течност за готвење. Во супа од месо или супа, некои од хранливите материи влегуваат во водата за готвење, која и онака се лажира со неа. „Сакам да извадам ароми од пилешка супа. Многу витамини се губат при тоа, но минералите остануваат “, вели Кифер, објаснувајќи ги предностите и недостатоците.
Ние не препорачуваме ништо што е запечено подолго време или дури и изгорено - без оглед на тоа дали храната писка во тава или на скара до 300 степени. Д-р Ингрид Кифер: „Јас препорачувам температури до 170 степени при печење или печење. Со специјално обложени тави, додавањето на маснотии може исто така да се намали или заштеди во целост. “Ако сакате точно да знаете дали е достигната посакуваната температура, ова можете да го проверите со кујнски термометар. На скарата има специјални уреди со специјални игли за месото. кои се вметнуваат во храната за да се измерат.
Говорејќи за маснотии: Колку е сварлива пржената храна или нешто печено во сало? „Anивотинските масти можат да се загреваат на повисоки температури, а исто така да имаат и подобар вкус“, објаснува Кифер, објаснувајќи го неговиот вкус за шницел, помфрит и слично. „Како и да е, советуваме против сè што се подготвува со премногу маснотии“.
Денес печам, утре пржам.
Кое тенџере треба да биде?
Класиката
Römertopf е вистинска класика на подготовка со малку маснотии: зеленчук и месо готват во свој сок со ниски калории во глинениот сад. За да го направите ова, тенџерето прво мора да се стави во ладна вода, додека порите се натопени. За време на процесот на готвење, тенџерето постепено ја ослободува влагата на храната.
Сеопфатен
Нежната подготовка на вок се должи на исклучително краткото време на готвење при „мешање на тавата“. Топлината, комбинирана со посебната, убедлива форма на вок, толку го скратува времето на готвење, што храната тешко се „навредува“. Многу важно: испарувањето или пржењето навистина треба да се направат блиц.
Робусниот
Тагинот, глинен сад со капак во форма на конус, потекнува од јужните медитерански земји и, како римскиот сад, се смета за „тенџере за сè“. Дури и неискусни или во брзање готвачи потсетуваат на хранливо, вкусно јадење за кратко време.
Флексибилниот
Готвењето во цевката за печење ја елиминира потребата за пржење маснотии. Отпорниот на топлина филм може да се полни со месо, зеленчук и риба; Пилешко исто така може нежно да се пржи во него додека не стане крцкаво.
За чинијата со сурова храна
Кога подготвувате сурова храна, имате најголем избор на особено квалитетни растителни масла со есенцијални, полинезаситени масни киселини. „Кога станува збор за масло од салата, треба да обрнете внимание на квалитетот и да го користите ретко“, препорачува д-р. Ингрид Кифер. „Особено се издвојуваат оревот, лененото семе и маслото од репка.“ Ароматичното масло од семки од тиква не е само вредно рафинирање за салати, туку е идеално и како додаток на супи. За да се заштитат неговите состојки, маслото се меша само по процесот на готвење.
Кога маслата и маснотиите се загреваат, не само што се уништуваат некои од вредните материи, туку може да се развијат и штетни, па дури и канцерогени производи за распаѓање, како што се бензен или формалдехид. За да се избегне ова, маслото никогаш не треба да се загрева толку многу што се развива чад и мириса „изгорено“. На високи температури, потребни се масти отпорни на топлина со висока точка на чад, што е температура на која маснотијата почнува да пуши. „Препорачувам високо-квалитетни масла како маслиново масло за пржење“, вели Кифер. Богородичното маслиново масло е стабилно на топлина до 180 степени, маслото од репка има точка на чад на околу 140 степени. Маслото од авокадо не само што е богато со вредни хранливи материи, туку може да се загрева и на многу висока температура (до 290 степени). Доколку сакате да се пржи крцкав за промена, се препорачува ладно цедено масло од семе од грозје. Ги задржува вредните незаситени масни киселини дури и на температури над 190 степени. Универзалното масло е масло од кикирики, кое може да се загрее до 230 степени.