Како можеме да „пржиме“ со компири - CSID Што се случува доктор
Го обожавам малку рече. Меѓу првите зборови што ги изговорив во раното детство беше „сеедно“, комбинацијата што звучеше најблиску до помфрит. Целото скалило знаеше кога мајка ми го готви, по радоста. Секој знае кога претерувам со нив сега, бидејќи ми паѓаат фармерките. Но, сите истражувачи ме предупредуваат дека сум изложен на ризик.
Студиите го поврзуваат помфритот со висок ризик со разни видови на рак, но исто така и со Алцхајмерова или Паркинсонова болест. Сето зло се става врз акриламидот, за кој долго време мислев дека е супстанца формирана во маслото во кое ги пржиме компирите, доколку не се менува подолго време. Погрешно.
Истражувањето е сè уште нејасно
акриламид ова е хемиско соединение кое природно го наоѓаме во многу храна - кафе, чоколадо, бадеми, помфрит (таа кафеава боја кога е добро зацрвена укажува на присуство на акриламид), житарици итн - и што се случува кога ќе ги загрееме.
На кратко, тоа е супстанција генерирана од храна за време на подготовката на високи температури. Во производите е пронајден уште од светот и земјата, но неговото откритие е старо не повеќе од 9 години. Брзо, специјалисти почнаа да и се јавуваат „опасно“. Во високи дози, тоа предизвика рак кај лабораториските заморчиња.
Меѓународните тела сè уште не утврдиле до кој степен акриламидот го загрозува здравјето на луѓето и не препорачале да се избегнува до конкретни и сеопфатни студии. Сепак, Универзитетот во Гент, Белгија, веќе смисли метод за намалување на нивото на акриламид во помфрит во индустриска скала. Ставете го тоа во пракса порано, велам.
2002 година е година кога Швеѓаните го откриле акриламидот во пржената храна.