Како најдобро да го чувам кафето?

Објавено на: 19.02.2015 г.

Кој е најдобриот начин за чување кафе? Добро прашање! Темата за чување кафе често се дискутира многу (понекогаш дури и многу емотивно). Секој lубител на кафе природно сака да компромитира што е можно помалку од аромата на своето кафе за време на складирањето. Во оваа статија ќе го објаснам идеалниот начин за чување кафе и ќе се обидам да ги побијам вообичаените митови за складирање кафе. Едно веќе можам да откријам: зрната кафе не го сметаат фрижидерот или замрзнувачот како забавен простор за складирање!

Кој е најдобриот начин за чување кафе? Добро прашање! Темата за чување кафе често се дискутира многу (понекогаш дури и многу емотивно). Секој lубител на кафе природно сака да компромитира што е можно помалку од аромата на своето кафе за време на складирањето. Во оваа статија ќе го објаснам идеалниот начин за чување кафе и ќе се обидам да ги побијам вообичаените митови за складирање кафе. Една работа веќе можам да ја откријам: зрната кафе не го сметаат фрижидерот или замрзнувачот како место за складирање воопшто смешно!

Постојат многу многу интересни теории за складирање кафе

Кафето има долг рок на траење.
Не може да помине лошо на кафе.
Кафето може да се чува во фрижидер или во замрзнувач.
Меленото кафе трае исто колку и целото зрно.

Се разбира, сето тоа е глупост!

Кафето е нежен природен производ

Екстремно брзо ги прима сите ароми. Ако го чувате кафето покрај решетката за зачини, правите сè што е во ред. Миризливата пластика е исто несоодветна како и складирањето покрај сировото сирење. Значи, сè што дава арома, мирис или мирис треба да се чува што е можно подалеку од кафето и еспресото.

Затоа, кафето никогаш не треба да се чува во стакло или во про transparentирни пластични кутии што се надвор. Јас користам и пластични кутии, но ги имам во плакарот.

Важно е да се разбере дека колку е мелено кафе, толку повеќе површина треба да испари. Ова е споредливо со мелено месо, и тука „мелењето“ ја зголемува површината и на тој начин нуди цел за напад на бактериите. Бидејќи областа на испарување на цели зрна кафе е значително помала од онаа на мелено кафе, целото зрно е во можност да ја задржи својата арома значително подолго.

Чувајте кафе во фрижидер?

Никогаш не треба да чувате кафе во фрижидер. Во фрижидерите има многу мириси кои можат да навлезат во кафето и се многу непожелни. Кој би сакал да испие кафе или еспресо што мириса и има вкус на салама Ементалер и бибер? Друг голем проблем е кондензацијата што се собира поради температурната разлика - влагата го убива секое кафе веднаш! Ве молиме, не убивајте ги кафињата и еспресо-те во фрижидерот.

Чувајте кафе во замрзнувач?

Ова е приближно корисно како замрзнувањето на свежите јаболка во едно парче и верувајќи дека тоа ќе ги задржи со ист квалитет. Доброто кафе и еспресо се навистина премногу добри за замрзнување. Со ефтино кафе од супермаркет, можеби нема да се влоши

Што да избегнувате при складирање на кафе

Мелено кафе
Изложеност на сончева светлина.
Секаков вид на влага. Голема влажност или кондензација.
Контакт со кислород.
Високи температури
Времето!
фрижидер
замрзнувач

Мојата препорака е затоа:

Купете кафе од цело зрно.
Купете свежо печено кафе.
Чувајте кафе во пакувањето во кое сте го купиле.
Секогаш мелете ја само количината на кафе што ја користите.
Секогаш внимателно запечете ги пакувањата од кафе.
Никогаш не чувајте кафе во фрижидер. (Влагата е еден од најголемите непријатели на кафето, поради температурната разлика во фрижидерот до „надворешниот свет“ секогаш има кондензација што ја отстранува аромата на кафето).
Чувајте го кафето на место со умерени температури и мала влажност.

Доколку сметате дека треба да го преточите кафето, ве молиме ставете го само во нетранспарентни контејнери кои не даваат никакви ароми. Моја препорака е да го користите ова како секундарно пакување и да го оставите кафето во оригиналното пакување, а исто така да го чувате во херметички затворена конзерва.

Секогаш обидувајте се да го чувате кафето на место без мирис и без вкус. На пример, не е добра идеја да чувате кафе покрај снабдувањето со лук.

Рок на траење и најдобро пред датумот

Ова зависи малку од вашето разбирање за издржливоста и квалитетот. Некои печење кафе запишуваат астрономски минимален рок на траење. И сигурен сум дека кафето сè уште може да се пие години подоцна без никакви здравствени проблеми.

Дури и со најдобра амбалажа, кафето губи дел од аромата веднаш по печењето. Секогаш е добар знак ако печот го даде датумот на печење. Колку побрзо се потрошат кафето или еспресото по печењето, толку подобро. Затоа, ве молиме да купувате само во мали количини и да не купувате хрчаци 4 години. Би се обидел да го користам кафето што е можно побрзо, но треба да се испие 8 недели по печењето.

Исто така, постојат неколку мали печии кои на гравот пишуваат само многу краток датум најдобро пред датумот, но тие обично го пишуваат и датумот на печење. Комбинацијата е дефинитивно добар знак исто така.

Се надевам дека можев да помогнам со неколку совети и предлози и се надевам дека ќе им дадам подолг живот на некои кафиња. Пишете ми за вашите искуства со чување кафе. Како го чувате кафето? Дали има датум на печење и колку долго е најдобро според производителот?

Други интересни статии на тема високо квалитетно кафе:

Француски печат

Или еспресо во тестот

Апарати за кафе

18 коментари

Хм, чувањето во фрижидер не е точно.
Или зошто Лаваза на пакувањето на гравот наведува дека ладилникот е препорачаната локација за складирање?
Предуслов за ова е нетранспарентен и херметички затворен контејнер.

Здраво Арне
Имам прашање. Јас работам на локација каде машината за кафе работи постојано. Имаме свеж грав
Сега моето прашање
Мојот шеф рече дека не треба да ги полниме зрната кафе во целост затоа што аромата се губи иако ни требаат најмалку 5 килограми зрна кафе секој ден.
Дали е тоа точно

благодарам за вредните совети. денес само ја бараше темата „кафе и фрижидер“.

Имам висококвалитетен вакуумски запечатувач со кој можам да ги запечатам вакуумот и контејнерите и вреќите. Има смисла да се чува кафето (цели зрна) во него, а потоа да се чува на темно и ладно место?

Одличен напис!
До неодамна, јас секогаш го чував кафето во пластична кутија Тупервер. Но, морав да откријам дека аромата брзо се изгуби тука. Сега јас секогаш го чувам кафето во амбалажата во која го купив, што некако не е толку добро, затоа што пакувањето секогаш се отвора, а потоа повторно се губи аромата.
Нема подобро решение?
Што велите за метални лименки?

24 декември 2016 година

Сè уште имам прашање за (релативниот) рок на траење на аромата.
За жал, мојата потрошувачка на еспресо е прилично мала, последниот пакет од 250 гр (свежо печен и мелен од мал ростир) траеше скоро 8 недели, и на крајот не беше толку интересен и покрај оптималното складирање.
Вреди да се купи сопствена мелница за овој период?
Или, морам да сметам со цели грав дека есенцијалната арома се губи во рок од два месеци?
Со мелени зачини кои сепак би биле разумно разумен временски период, но со кафе не сум сигурен.
Ви благодариме (исто така и за вашиот многу личен и информативен блог) и среќни празници!

24 декември 2016 година

Лично, би рекол дека мелница за кафе секогаш вреди. Feelе почувствувате голема разлика! Забележувам разлика по само 20-30 минути со мелено кафе/еспресо. Тоа звучи претерано, но навистина е така. Со почит, Арне

Очигледно, ништо не може да се замрзне на неодредено време, процесите на деградација во различната храна продолжуваат - иако со значително задоцнување, а тоа важи и за кафето. Слепа дегустација (по можност двојно слепа) би била интересна работа, веќе е направено тука и таму, но со резултати кои само сочинуваат минимални нијанси на разлики во вкусот, а потоа навистина не се одлучуваат дали се за позитивни или за негативни. Но, секој тест може да донесе нови сознанија, па тоа дефинитивно би било вредно нешто.

На тема контаминација со странски ароми: Овде заземам став дека кафето секогаш треба да се чува што е можно поцврсто запечатено, без разлика каде и на која температура. Ако контејнерот не е тесен, секоја кујна е непријателско место за кафе. Ако е повторно затегната, малку може да се случи, речиси најмалку во замрзнувачот, бидејќи сè друго треба да се чува заклучено во него.

Знам проблеми со кондензација - носам очила уште од дете. Во случај на кафе од фрижидер, тоа не треба да претставува голем проблем кога станува збор за брзо отстранување, тоа попрво може да резултира со еден вид автоматски РДТ. Како и да е (се согласувам со тебе) јас сам не чувам кафе во фрижидер. Едноставно затоа што не гледам никаква потреба за тоа: Веројатно можете безбедно да го завршите со малку мозок, но зошто?

Значи, сè на сè: Вашиот пост во блогот е помош, но на места се чини малку накратко оправдан или премногу брзо се потпира на аналогни заклучоци. Јас би помислил дека би било убава задача навистина да се надоврзам и да проверам (ова сигурно може да резултира и со многу убави мотиви за видеа). Веќе го спомнавте клучниот збор дегустација на слепо - можам да видам уште неколку возбудливи теми кои, патем, исто така би ви донеле прилично уникатна советодавна содржина.

За кафе што треба да се консумира на вид, сметам дека вашата најдобра практика е прагматична и разумна, но јас би препорачал цврсто затворен сад покрај оригиналното пакување, во кое се наоѓа кафето и пакувањето. За купувачите по нарачка кои порачуваат поголеми серии заради трошоците за испорака и поголемите влијанија врз животната средина при транспорт на мали количини, замрзнувањето треба да биде практичен дополнителен метод за складирање за неколку месеци.

Ако одбивањето на замрзнување се заснова само на искривената споредба со замрзнатото цело јаболко, тогаш, за жал, е целосно неосновано.

Јаболката содржи големи количини на вода што се шири кога се замрзнува. Нивните клеточни wallsидови пукаат кога се замрзнуваат - јаболкото станува кашесто, но првично нема губење на вкусот, но само побрзо се расипува по одмрзнувањето. Зрната кафе, од друга страна, се многу суви со само мала преостаната содржина на вода, губење на структурата е практично невозможно, како и забрзан процес на распаѓање по одмрзнувањето.

Па, на што треба да се заснова предупредувањето за замрзнување? Само чувство на црево? Или има нешто суштинско да се каже за тоа?

Образложението за фрижидерот е исто така малку разнишано. Секако дека има секакви лоши мириси таму. Но, затоа го чувате кафето во херметички затворен сад. Ако го ставите во фрижидер, отстранете ја само потребната количина зрна и потоа ставете го кафето назад, не може да има проблеми со кондензацијата.

Ви благодариме за коментарот Јаболковата анегдота не се спротивставува на критичката контрола. Лошите зрна кафе содржат до 5% вода, добро печено помалку. Оксидацијата е запрена во замрзнувачот, тоа е предност. Ако мотивацијата за замрзнување на гравот е голема, би препорачала замрзнување на индивидуални порции. И тука, се разбира, може да се појави контаминација со други вкусови. Се разбира, тоа зависи и од времето на складирање.

Или мислите дека е можно да се замрзне кафето на неодредено време, без никакво губење на вкусот?

За жал, водата се кондензира многу брзо, бидејќи ќе видите дали носите очила. Секако може да се расправа за мирот, не сум сретнал некој што знае за кафе и го препорачува фрижидерот како место за складирање. Но, тестирањето е добра идеја. Јас ќе се справам со слеп дегустација.

Според мене, најдобра практика е сепак: оставање кафе или еспресо во пакувањето и консумирање во рок од 6 недели по печењето. Се чува надвор од директна сончева светлина. Еспресото треба да лежи уште 1-3 недели, во зависност од печењето, а потоа да се консумира во рок од 6 недели.

Јас самиот порачувам мали количини и ги користам брзо.

Со почит од Берлин,
Арне

15 ноември 2015 година

многу интересна страница. Исто така, го имам искусено многу пати: откако користев половина пакет од 1 кг, кафето веќе немаше добар вкус - веќе немаше арома и заврши во ѓубре.

Во вашата статија споменувате многу важен аспект „контакт со кислород“. Јас само велам оксидација! Ова не е случај само со кафето, туку скоро со целата храна. Со месеци го чував кафето во чаши под вакуум и само може да кажам дека последниот зрна има вкус на првиот! Рок на траење или зачувување на аромата е всушност возможен за подолг временски период.

Со почит до Берлин!

20 февруари 2015 година

Ви благодариме за придонесот! Јас всушност мислев дека правам сè како што треба и секогаш педантно го чував кафето (како цело зрно, добро спакувано) во фрижидер. Веќе бев свесен дека кафето магично привлекува мириси, но не сум размислувала за аспектот на влажност. Сега гравот се враќа во сувиот и темниот кујнски шкаф

Многу добри совети, прифатливо решение е да купите конзерва Или (со содржина), конзервите се со многу добар квалитет и логично може да се полнат; капакот добро се држи и е генерално издржлив.

Така, ние секогаш го чуваме кафето добро затворено (благодарам на Тупа) во фрижидер. Тоа всушност работи многу добро.

Јас секогаш го чувам кафето во фрижидер и бидејќи и онака брзо се троши, немам проблем со губење на вкусот. Сепак, не доаѓа предвид како убиец на мирис бидејќи контејнерот е цврсто запечатен. Но, секогаш оставам малку отворено во мал сад, ако сакам да мириса добро. Но, постојат и други опции: Не мора секогаш да е кафе.

Добри совети. Кафето е исто така добар убиец на мирис и влага. Исто така идеален за автомобил против мириси или постојано замаглени стакла.

Благодарам многу! Сега по некое време повторно го гледам овој напис. „Блогот на Бариста“ постои сега/само добри шест месеци. Интересно од тогаш. Јас ќе продолжам да гледам.

Со почит,
Арне

Вашите страници се интересни. Уште едно парче додадена вредност на Интернет кога е кафето во прашање.

Поздрав и со среќа со вашиот блог

Очекувам да го откажете одговорот одговорот на вашиот коментар

Арне Преус

Јас сум Арне Преуш и се борам за повеќе квалитетно кафе. Тестирам кафиња и еспресо во цели зрна и создавам рецепти за познавачи на кафе.

Моето ветување до тебе

Нема да ме купат. Јас не тестирам производи за одредена такса. Јас не продавам места за поставување производи или добри резултати на тест.