Како правилно да јадете мешунки - Сара Грин
За мешунките знаеме дека тие се тврди семиња, достигнаа зрелост кога растението почна да се суши и да ги враќа новите семиња во почвата за да донесе плод следната година. Од категоријата мешунки се гравот со сите свои видови, наут, сув грашок, леќа, соја, грав, лупин.
Тие се вкусни, полни се, му носат на организмот важен внес на влакна и хранливи материи, но како правилно да консумираме мешунки, така што и тие да не хранат? Покрај придобивките од мешунките, постојат и недостатоци. Мешунките доаѓаат во комплет со голем број антинутриенти, наменети да ги обесхрабрат природните штетници да ги конзумираат, како што се инсекти, зрната се наменети за пресадување. Овие антинутриенти можат да влијаат на дигестивниот и имунолошкиот систем, но со правилна подготовка можеме да ги избегнеме непријатните ефекти на мешунките.
Антинутриенти во мешунките
Најпознати антинутриенти во мешунките се фитати, лектини, сапонини и инхибитори на протеаза. Познато е дека фитатите ја попречуваат апсорпцијата на минералите во организмот, а во составот на мешунките се врзани за минералите во семето. Помеѓу 35 и 65% од проголтаните фитати се деградираат за време на варењето на храната.
Лектините се отпорни на киселини за време на варењето и можат да предизвикаат проблеми во форма на надуеност и гасови. Лектините можат да спречат апсорпција на хранливи материи и да играат улога во воспалителни состојби, како што се ревматоиден артритис или дијабетес тип I.
Сапонините имаат горчлив вкус, тоа сигурно го знаеме затоа што кога бевме мали не мислев дека некој го пробал сапунот. Покрај фактот дека можат да предизвикаат гадење, повраќање или дијареја, тие исто така имаат корисна улога: тие ги намалуваат нивоата на холестерол со врзување масти. Вторите веќе не се апсорбираат за време на варењето, но се елиминираат директно.
Инхибиторите на протеазата го блокираат расцепувањето и асимилацијата на протеините. Овие инхибитори можат да ја зголемат пропустливоста на цревата и имунолошката активност.
Правилна подготовка на мешунки
Со сите овие антинутриенти може да се бориме со правилна подготовка на мешунките. Тврдите бобинки се натопуваат преку ноќ или 8-12 часа, понекогаш е многу подобро да се веќе никнува, дури и ако подоцна тие ќе се варат. Лектините се растворливи во вода, така што со омекнување на зрната може да се отстрани голем дел од лектините. Освен што врие натопен грав, може да се ферментира, исто како и темпе, добиено од соја. Со ферментација фитинската киселина се намалува, како и со вриење или готвење на високи температури.
Исто така, за да ја инхибирате фитината киселина, додадете зеленчук богат со витамин Ц во плочите.Киноа сапонините, на пример, може да се намалат со добро миење на бобинки во неколку води, можеби дури и натопување за кратко време.
Не јадете сурови мешунки, обидете се да имате разновидни, шарени оброци полни со зеленчук и овошје богато со минерали и витамини и додадете ферментирана храна во вашата исхрана за да го подобрите варењето.