Како правилно да ги победите белките
Најчесто користени во десерти, изматените белки се многу важни за да се добие посакуваниот рецепт. Еве ги правилата што треба да ги следите:
Навреме извадете ги јајцата од фрижидерот
Пред да ги матите белките, оставете јајцата да достигнат собна температура. Извадете ги од фрижидерот најмалку 30 минути пред да готвите. Тие ќе растат потешко во обем ако се ладни, што ќе ви ја отежни работата.
Подгответе ги вистинските прибор
И садот и целта со која ги победивте мора да бидат совршено чисти. Остатоците од жолчка ќе го уништат процесот на формирање меурчиња. Најдобро е да ги обезмастете пред да ги користите. Во исто време, се препорачува садот што се користи да не е од пластика, туку од стакло, керамика или метал, бидејќи пластиката може да спречи белки да растат. Ако користите миксер, започнете со мала брзина додека не се формираат мали меурчиња одозгора, а потоа зголемете ја брзината додека не ја добиете посакуваната текстура.
Користете претепани белки од јајце што е можно поскоро
Не дозволувајте да помине премногу време пред да ги користите изматените белки. Ако почекате повеќе од 10 минути, тие ќе почнат да се издишуваат.
Победете ги белките во две фази
Започнете со помала брзина или темпо, што постепено го зголемувате по првата минута. На овој начин, белките ќе станат пообемни.
Додадете неколку капки лимон
Непосредно пред да ги победите, додадете неколку капки лимон, што ќе ви помогне значително да го намалите времето за готвење.
Изберете ги најсвежите јајца
Постарите јајца, толку посилно ќе победат белците. Олеснете ја вашата работа само со купување свежи јајца за колачи.
Видови изматени белки
Постојат неколку фази во кои можете да подготвите белки, во зависност од вашите желби и рецептот за кој ќе ги користите. Вториот не е индициран, бидејќи во таа фаза белките се компромитирани. 1. Јајца кои имаат двојно поголем волумен и на површината имаат мали воздушни меури. 2. Белките со меки совети кои добија бела боја, но лесно се оставаат на допир. 3. Цврсто варени белки или тврда пена кои се цврсти. Во оваа фаза тие повеќе не треба да бидат тепани. 4. Премногу претепани белки, кои ќе ја изгубат формата и ќе станат водени.