Како правилно да готвите пиперки Совети и методи
Како правилно да готвите пиперки? Совети и методи. Печени пиперки на шпоретот, скара или печени. Како да готвиме пиперки, крофни или капија за салата или за зима? Како лесно да лупите печени пиперки? Рецепти со пиперки или крофни. Рецепти со печени пиперки.
Јас сум голем fanубител на печени пиперки поради специфичната арома на чад што ја имаат. Сакам и бели пиперчиња и крофни или пиперки капија. Ми се допаѓа да бегам кога ќе слушнам дека некои луѓе не прават печени пиперки затоа што им пречи чадот во кујната ... Да, некои дами имаат украсни кујни каде што прават максимум чај или кафе. Ја почитувам нивната нивна опција, но не доаѓајте да ми објасните дека модри патлиџани и пиперки се задушуваат во рерна или не дај Боже, дури и варени попарени имаат ист вкус! Видов модри патлиџани „печени“ во рерна и се згрозив: тие беа кафеави, со мека кожа и трепереа како издувани плускавци. Нема вкус и арома ... само модар патлиџан варен во сопствен сок.
За да добиеме мирисна и вкусна печена пиперка, мора да следиме неколку едноставни правила. Препорачувам процесот на печење да се одвива на скара (јаглен, дрво или електричен) или на плоча за готвење (гас, електричен или индукциски). Во екстремни случаи, пиперките може да се печат и во рерна, но резултатот нема да биде баш ист. Вкусот и аромата на овие печени пиперки доаѓаат од јагленисаните делови на лушпата - оние црни, изгорени точки. Ако не се присутни… зборуваме за задушени пиперки кои имаат вкус на чорба, а не на печени пиперки. Накратко: каква и да е опција да изберете, сепак ќе имате мирис на печени пиперки во кујната!
Јас опширно зборував за овие прашања во рецептот за зрела модар патлиџан - видете овде.
Колку се намалуваат пиперките или крофните кога се печени?
Имајте на ум дека по печењето, лупењето и чистењето на стеблата и семето ќе останете со 1/2 од почетната количина сурови пиперки. Значи, од 1 кг сурови пиперки има приближно. 500 гр излупени печени пиперки. Како идеја, од 1,2 кг сурови пиперки излегуваат 2 тегли од 300 мл со печени пиперки за зимата (рецептот тука) Ставањето нив во замрзнувач е полесно затоа што можете да направите поголеми или помали вреќи, по потреба.
Изберете повеќе месести пиперки, со подебела и малку права пулпа (не виткајте). Крофните имаат подобар принос, но се печат потешко поради неправилна форма (се тркалаат, тешко се фиксираат во одредени позиции за еднообразно печење).
Во продолжение ќе детализирам неколку начини на печење пиперки. на крајот ви оставам повеќе рецепти кои вклучуваат печени пиперки. Количините се според сите потреби.
Како правилно да готвите пиперки? Совети и методи.
Еве ги белите пиперчиња и капијата подготвени за печење. Ги избрав да бидат што е можно порамни затоа што свитканите пиперки тешко се вртат од сите страни и нивното печење не е униформно.
Целите пиперки ги измив со ладна вода и добро ги исцедив во голема цедалка. Може да се испрскаат со хемикалии и подобро е да се исплакнат пред печење.
Како да готвите пиперки на шпорет (на шпорет)?
Печени пиперки на лим или сито (перфориран лист)
Првото нешто е добро да го изолирате шпоретот со алуминиумска фолија бидејќи капе сок од печени пиперки и изгореници (формира некои дамки кои тешко се чистат).
Имам шпорет со 5 решетки и користам или едноставни чаршафи (метални дискови) или сита (перфорирани чаршафи). Работам на висока топлина и го надгледувам зреењето на пиперките. Тие мора да се свртат и да се печат од секоја страна.
Потоа ги преместувам печените пиперки во длабок сад, ги посипувам со сол и ги покривам со капак. Не ги вадам во пластични кеси или чинии затоа што можат да се стопат од лути пиперки! На овој начин тие ќе се испотат во сопствениот сок и полесно ќе се лупат. Продолжете да ги готвите другите пиперки и потоа ставете ги врз оние во тенџерето. Можеме да ги оставиме таму и до следниот ден, нема брзање со пилинг.
Еве ги печените пиперки капија.
Ги извадив во плех и ги посипав со сол. Потоа повлеков алуминиумска фолија над послужавникот за да ја создадам потребната пареа.
Споменав погоре крофни кои се меснати и имаат добар принос (не се намалуваат толку многу со печење). Мора да бидете трпеливи со нив, бидејќи тие не остануваат на страницата како и сите други и го однесуваат по удолница
Овде можете да видите како ги собирав околните крофни од пиперки. Мора да се пече и на страните и на страната со опашката.
И ги вадам во метални саксии, ги посипувам со сол и ги покривам со капак или алуминиумска фолија.
Печени пиперки во плех поставен на окото на шпоретот или на електрична или индукциска плоча за готвење
Дијана (коавтор Савори Урбан) користи полош плех за печење пиперки. Ставете го на окото на шпоретот и печете ги пиперките и модар патлиџан во неа. Ништо не протекува на шпоретот! Секако послужавникот е празен, без масло! Печете ги пиперките, не ги пржете! Овој метод е индициран и за електрични или индукциски рингли. За индукциски рингли, фиоката мора да биде компатибилна со нив. Ако немате, можете да користите полошо тавче што оди на индукциска плоча за готвење.
И во овој случај работете со голема топлина и свртете ги пиперките од сите страни да се готват рамномерно.
На крајот, печените пиперки се префрлаат во друг плех или тенџере, попрскани со сол и покриени со капак.
Како да готвите пиперки на скара со жар (дрво, јаглен) или електрични?
Еј, да! убедливо најдобриот метод е да се скара пиперката на скара на отворено. Не секој има двор или градина, така што оваа опција не е достапна за секого. Можеби може да ги готвите пиперките на балконот, ако не им пречите на соседите, се разбира. Сликата подолу е од рецептот за македонски ајвар (види овде) за кој користев модар патлиџан и пиперки. Имав прилично мала скара со добра жар од јаглен. Природно, пиперките созреваат 3 пати побрзо од модар патлиџан и мора да бидат надгледувани и свртени од сите страни.
Еве ги пиперките и капијата печени во друга прилика, на големата скара изградена во градината на Дијана.
Можете да видите дека пиперките се добро поцрнети и меки.
После печењето, ги ставив на ист начин со сол и капак.
Печени пиперки на електрична скара тие се многу тешки, бидејќи овој вид решетки се обезбедени со термостат што го одржува напојувањето вклучено и исклучено. Ја испробав оваа опција порано и ми беше досадно колку време ми требаше да ги испечам. Пиперките омекнуваат прекумерно, потоа се сушат и на крајот се печат.
оанагретиу
Фудблогер во Савори Урбан. # саворибаран
Печени пиперки - како да печете пиперки во рерна?
Печење пиперки во рерна виси со клипови (метод не се препорачува)
Најлудиот метод за печење е оној со пиперки што висат со канцелариски клипови од скарата во рерната. Поголема глупост не сум видел! Дајана навистина сакаше да го тестира само за да потврди дека овој метод (кој предизвика бура на Интернет!) Не е целосно на место и е контрапродуктивен. Како прво, потребно е долго време да се закачи секој канцелариски клип на опашките на пиперките (кои често се дрвенести). Го трошите вашето време. Постојат и пиперки со исечени дршки кои не можете да ги готвите така.
Потоа следува делот со пиперките што висат од решетката во рерната. Еден по еден… друг губење време. Скарата мора да се отстрани од рерната и некој мора да ја држи додека не ја „украсите“ со пиперки или да ја поткрепите помеѓу 2 високи предмети. Таа го направи тестот со 2 пиперки. Загрејте ја рерната добро на 220 C со вентилација и ставете ја решетката со пиперките за печење на шината погоре затоа што под пиперката треба да ставите плех во кој се цеди сокот. Секако, плехот е обложен со хартија за печење бидејќи во спротивно целиот сок ќе гори во него и ќе биде тешко да се исчисти. Прочитав и варијанти во кои не беше ставен послужавник 🙂 Постојат големи домаќинки на Интернет!
Бидејќи пиперките се многу близу до таванот на рерната, јасно е дека ќе се готват нерамномерно: тие изгоруваат и остануваат сварени. Тешко на нив!
Доста сок се акумулира во долниот сад, кој испарува и гори. Ако не ставите хартија за печење, штета е. Ако ставите плех со вода, тој ќе се претвори во пареа, што спречува пиперките правилно да се готват. Уште една глупост што ќе доведе до задушени пиперки.
Заклучок: методот на печење пиперки во рерна што виси со канцелариски клипови е лош. Тоа е губење време и резултатот е незадоволителен. Митот разби
Печете половина пиперка во рерна под решетката (препорачан метод)
Па, има, сепак, нешто задоволителен метод за печење пиперки или крофни во рерна. Прво прочитав за тоа на блогот на мојата пријателка Лаура Лоренчиу и го применив на диетата закуска (рецепт тука). Измиените пиперки се сечат на половина по должина, се чистат од стебленца и семиња и се ставаат со кора нагоре на плех обложен со хартија за печење. На сликата подолу можете да видите и коцки од модар патлиџан и парчиња кромид. Садот го исполнувате само со половина пиперка.
Ја загревав рерната на 220 C со вентилација (максимална фаза за оние со гас) и го ставам послужавникот на горната шина. За 25-30 минути се печеле пиперките, со кожата на места поцрнета. Навистина убаво мирисаше на печена пиперка во кујната! Може да го забрзате зацрвувањето на пиперките со употреба на функцијата „скара“ на рерната. Во овој случај, внимавајте на пиперките, бидејќи тие можат да се претворат во пепел за неколку минути или да ја преместите лентата до средната шина на рерната.
Покрај тоа, овие половини печени пиперки многу лесно се лупат веднаш по ладењето. Тенката кожа излегува една или две со едноставно влечење пулпа од пипер.
Вака изгледаат лентите за печена пиперка. Мирисаат и вкусат како печени пиперки, а не варени.
Како лесно да лупите печени пиперки?
Печените пиперки обично ги лупам откако ќе се оладат во покриените саксии во кои ќе ги ставам по печењето. Класичен метод: Јас ја држам пиперката со левата рака и ја лупам со десната. Имам чинија со ладна вода при рака за да ги исплакне прстите. Потоа ги ставам на уништувач, ги разделувам долго со нож и им ги отстранувам грбовите. Семето оставено на пулпата од пиперка лесно се гребе со задниот дел на ножот. Потоа соберете ги чистите ленти од печена пиперка во чист сад.
Печените пиперки не ги исплакнуваме под проточна вода затоа што ќе изгубиме голем дел од нивниот вкус и арома! Модар патлиџаните не се лупат под млаз вода од истите причини.
Печена и излупена пиперка може да се чува во фрижидер 3-4 дена (во затворена пластична кеса или кутија). Имате време да одлучите што да подготвите од нив.
Заклучоци за печени пиперки со различни методи
Во кујната или во дворот/градината нема печени пиперки без мирис. Тие се печат на висока топлина за да се забрза карбонизацијата на лушпата и да се задржи што повеќе пулпа. Ако ги готвиме пиперките на тивок оган, тие ќе се исушат и ќе останеме ништо од нивната пулпа.
Ако продолжиме да трошиме доста големи количини на суровина, би било подобро да не се потсмеваме на тоа и на нашето време.
Рецепти со печени пиперки
- Салата од печени пиперки
- Печени пиперки во тегла или замрзнувач
- Закуска модар патлиџан - рецепт на мајка ми
- Традиционална модар патлиџан закуска
- Диететски закуска без пржење
- Закуска печурка со печени пиперки и лук
- Урда од грав
- Паста за печена пиперка со лук (лутенит)
- Ајвар со печени пиперки и модар патлиџан
- Храна од печени пиперки со лук и домати
- Печени пиперки со кисела павлака и лук
- Салата од модар патлиџан со печени пиперки и лук
- Сос-крем печен пипер со лук
- Претепан или нанесуваат грав со печени пиперки
Мислам дека ве убедив со написот погоре и сега знаете како правилно да готвите пиперки