Како правилно да сварите кулинарско јајце

Во обична вода или со сол? Со или без дупка во лушпата? Ова се само две од одлуките што треба да ги донесете при варење јајце, што на прв поглед изгледа апсолутно тривијално.

правилно

Варењето јајце се чини како најлесната работа на светот - само фрлете го во тенџере со вода и ставете го на оган. Всушност, има толку многу работи што треба да имате предвид дека вриењето јајце секогаш може да стане уметност.

Како да се зацврсти јајцето

Јајце-белката коагулира на температура помеѓу 62 и 65 степени Целзиусови, додека жолчката почнува да коагулира на нешто повисоки температури, помеѓу 65 и 70 степени.

Но, што всушност се случува во внатрешноста на јајцето што врие? Модар патлиџан и жолчка се состојат од протеини. Тие имаат форма на топчево конец, т.е. се долги и извртени, има слаби хемиски врски што ги чуваат на тој начин. Кога ќе достигнат одредена температура, протеините во јајцето почнуваат да се мешаат, се удираат едни со други, хемиските врски меѓу нив се распаѓаат и го губат грутливиот изглед.

Се формираат нови врски преку кои протеините се поврзани едни со други, а водата во која тие лебдеа е заробена во оваа мрежа. Колку повеќе врие јајцето, толку повеќе формираат врски помеѓу неговите протеини и толку посилни стануваат белките и жолчките.