Како правиш ќофтиња
Од Родика Дирзу, петок, 23 декември 2016 година, 23:00 часот Последно ажурирање петок, 08 ноември 2019 година, 09:53 часот
Пифтија е едно од јадењата специфични за Божиќ. Обично се прави од свинско месо. Кој сака може и од мисирка, пилешко или риба. Повеќе е диетално и послатко. Ние ви покажуваме како да направите ќофтиња од разни месо и риба.
Како да направите свински ќофтиња со желатин
состојки: две нозе свинско месо, пушена трска, половина глава свинско месо, глава лук, морков, магдонос, целер, кромид, сол, 1 кесичка безбоен желатин
Подготовка: измијте го месото и варете го околу три часа додека не излезе од коските, а потоа додадете го зеленчукот и варете го уште половина час. Додадете сол, колку што е потребно, потоа смачкан лук и тргнете го од оган. Geелатинот е малку отечен во вода, а потоа се загрева на парна бања се додека не стане како ситен мед, без кристали, и кога месото е доста добро оладено, се додава желатин. Извадете го месото и зеленчукот со шпатула и оставете малку да се излади. Потоа дебонирајте го месото и ставете го на плочи, прелијте го со исцеден сок за да го покрие и оставете го да се излади.
Како правиш ќофтиња на мисирка
Подготовка: варете го месото во солена вода, заедно со кромидот исечен на половина, морковот излупен и исечен на парчиња и корен од целер исечен на коцки додека не омекне (околу еден час). Извадете го зеленчукот, исечете го на парчиња и ставете го во сад. Додадете малку бибер во чорбата од мисирка и оставете го да крчка додека сокот не падне и месото не се готви многу добро. Извадете го месото од сокот, исечете го на чинии, додајте го зеленчукот и ставете го мелениот лук во сокот и истурете го во садовите додека не се наполни. Послужете откако ќе се стврдне, со копра одозгора.
совети: ќофтето треба да зоврие на многу тивок оган. Свинското едно околу 4 часа, мисирката, помалку. Пена и само откако ќе се свари месото додадете зеленчук. Пифтија е подготвена кога сокот е леплив. Ако сакате послаба ќофте, оставете ја во тенџере до следниот ден. Исчистете го слојот маснотии, па ставете го на оган, исцедете го сокот, додадете лук и готово.
Како да направите пилешко месо
состојки: 1 килограм живина (постара) со коска и кожа 1,5 литри пилешка супа 1 кромид 1 лажица масло 2-3 чешниња лук, 4-5 бибер сол
Подготовка: исечете ја живината на соодветни парчиња кои се варат во пилешка супа и 1,5 литри ладна вода. Се вари на тивок оган, земајќи ја пената формирана што е можно почесто. Излупете тиква, изрендајте ја и зовријте ја.По еден час готвење, додадете една лажичка сол во тенџерето и варете го целиот кромид уште половина час или додека месото не почне да излегува од коските. Додадете го мелениот лук во тенџерето и оставете го да зоврие и тргнете го од оган. Додадете уште една кесичка желатин натопена во ладна вода. Исцедете го сокот низ густо сито и оставете да се излади. Ставете ги парчињата месо, рамномерно распоредени во секоја чинија, или со коска или без коски. Истурете го сокот од месо рамномерно во чинии. Оставете да се излади најмалку 6 часа пред да ја консумирате.
Трансилвански свински ќофтиња
Како да направите Трансилванско свинско месо
состојки: 1 кг свински нозе, помало дршка (7-800 гр.), 2 глави лук, 15 гр пиперки, сол, црвен пипер и лимон при сервирање.
Подготовка: месото, исчистено и исечено на парчиња, се вари (вклучително и коската на циолан со зачини и лук, во околу 6 литри вода и варено на тивок оган, половина покриено, околу 5-6 часа, додека месото не излезе од коската. Месото се дебонира, се става во чинии, сокот се цеди преку месото и се остава да се излади, а откако ќе се зацврсти се сервира попрскан со пиперка, црвен пипер и сок од лимон.
Како да направите молдавски настинки
состојки: 3 свински нозе, соодветен стебленце, свински уши, морков, магдонос, голем кромид, лук, два компири, сол, бибер, желатин (по избор)
Подготовка: добро измијте ги нозете, дршката, увото на свињата и ставете ги цели во големо (високо) тенџере. Зеленчук, компир, лук, кромид се чистат и варат заедно со производи од свинско месо. Потоа додадете сол и бибер. Ставете доволно вода за да ги покриете многу добро, околу 7-8 см над нив. Ставете капак повлечен малку настрана од тенџерето и ставете сè на тивок оган, што е можно пониско. Оставете го да се готви 5-6 часа, додека целото месо не излезе од коските. Не мешајте во тенџере или на силен оган. Во спротивно, сокот ќе биде облачен и настинките веќе нема да бидат чисти. Кога месото скоро ќе се одлепи од коските, проверете го сокот дали лепи или не, односно дали се гелови. Земете малку со лажицата одозгора, од тенџерето, и ставете го на чинија, која се лади, а потоа проверувајте ја нејзината состојба. Ако мислите дека не гелира доволно, може брзо да се раствори во малку сок, кесичка желатин. Потоа истурете го растворениот желатин врз целата количина и оставете го на оган уште 2 минути. Кога сè е подготвено, отстранете го месото, внимавајте да не го вознемирувате сокот. Извадете ги од коските и ставете ги во чинии. Исцедете го сокот со лакот многу бавно. Оставете сè да се излади до следниот ден.
Како да направите месо од риба
состојки: 1 1 кг крап, кромид, 1 морков, корен од магдонос, 6-10 зрна бибер, 3 чешниња лук, ловоров лист, сол, лимон
Подготовка: варете во солена вода, по вкус, исчистен и измиен зеленчук, освен лук, ловоров лист, бибер, зрна и опашка од риба. Откако ќе зоврие зеленчукот, исцедете го сокот и истурете го во друг сад во кој е ставен исечен труп од крап, така што сокот ќе ја покрие рибата со најмногу 2 прста. Земете ја пената и оставете ја на оган додека рибата не се свари, а потоа отстранете ја, раздебеле и ставете ја во сад. Оставете да се излади и ставете го мелениот лук во него и потоа исцедете го преку рибните парчиња во садот. Послужете со парчиња лимон.