Како закуска
Здрава, одржлива, брзо достапна и привлечна за гледање: овие својства се оние што ја прават закуската тренд на производот во моментот, велат експертите на конференцијата „Снек 2019“.
повеќе на оваа тема
Помеѓу оброк, ужинка или ужинка, сите значат исто: мал оброк помеѓу или повеќе, наместо главните оброци. На закуската на конференциската група ДФВ на 27 и 28 август 2019 година во Визбаден, фокусот беше ставен на тековните и претстојните трендови во брзата храна, можностите за лојалност на клиентите, дигитализацијата, одржливоста и здравите и врвни закуски за два дена. Помеѓу нив, организаторите ја прославија десетгодишнината од Снек со забава на кровната тераса на Главниот конгресен центар во Рајн.
По пречекот на Кристијан Кун, управен директор на организациската конференциска група DFV и модераторката Ванеса Кох, започна мешавина од теорија и практика. Експерти за трендови, како што се iaулија Бух, аналитичар за храна и пијалоци во британската компанија за истражување на пазарот „Минтел“, специјалист автор на книги Пјер Ниерхаус и наб watудувач на трендовите Мааик де Ревер претставија нови производи и иновации на меѓународниот пазар.
Огромен потенцијал
Буч ја проценил потребата врз основа на истражување на потрошувачите од страна на „Минтел“ во Германија, според кое 43 проценти сметаат дека закуските се неопходност за нивниот животен стил. „Околу една третина велат дека редовно користат закуски за надвор на пазарот надвор од дома. Но, тоа не е сè: Повеќе од половина од испитаниците рекле дека би сакале повеќе опции за работа во супермаркет “, објасни експертот. Нивниот заклучок: потенцијалот е огромен, бидејќи закуските деновиве се повеќе се користат како замена на оброците.
Затоа закуските веќе не се консумираат само дома, туку и дома. Буч го покажа примерот на американски супермаркет кој ја дели својата закуска во област „Да јаде сега“ и „Да јаде подоцна“. Поради ова зголемено преклопување, производителите развиваат нови комплети закуски што можат да послужат како повеќе закуски или мал оброк, или главно јадење и салата во комбинација.
Салата од чашата
Кога станува збор за закуски, фокусот е на свежината, здравјето и квалитетот. Ниерхаус се согласи со тезата на Бил на неговото предавање. Тој исто така претстави концепти како што се каша, чинии со киноа и салати од чашата. Особено потрошувачите во градовите многу внимаваат на ваквите здрави оброци. Тој исто така ја истакна важноста на атмосферскиот дизајн за продавницата и приказната што може да се раскаже околу концептот. На пример, треба да покажете свежина и автентичност дозволувајќи да се искриви зеленчукот: „Тогаш е реално, бидејќи порано беше така“, вели Ниерхаус. Убава презентација придонесува и за приказната, на пример изложби во кои технологијата веќе не е видлива. Се гледа само дрвената обвивка и му дава простор на производот. И: ако раскажете добра приказна, можете да побарате повеќе пари за производот.
Покрај новите својства на закуски како што се здравјето и квалитетот, класична функција е достапноста. Луѓето ги сакаат веднаш и брзо продолжуваат по нивниот оригинален пат. Ниерхаус тука гледа нови случувања, поточно трендот кон мека услуга. За разлика од ресторанот, вие не седнувате на маса, не порачувате, јадете, а потоа плаќате. Наместо тоа, порачувате и плаќате на каса, седнувате на маса со вашиот пијалок и пејџер и ја добивате храната веднаш штом ќе биде подготвена. Предноста за Nierhaus е што заштедува време и на клиентот и на угостителскиот персонал. Клиентот не мора да чека по оброкот додека не ја добие сметката и не ја плати. Вработениот може да им служи на клиентите во редот многу побрзо отколку кога требаше да оди на сите маси и да прима нарачки. Бистроа на бензинска пумпа обично имаат предност тука во однос на рестораните.
Нашите холандски соседи исто така се заинтересирани за брзина при грицкање. Гледачот на трендовите де Реувер ги претстави трендовите во нејзината матична земја. Долги години, Холанѓаните претпочитаат традиционални мали оброци како што се фриканделот и крокетот, две месни закуски. Начинот на кој ги консумираат, од друга страна, се смени: Кога работите треба да бидат особено брзи, Холанѓаните ги извлекуваат од „де муур“, aид (муур) од автомати со оддели преполни закуски. Де Ревер ја истакна важноста на зачувување на традициите за закуски и, исто така, нудење нова храна за ужинка. Азиски јадења како што се суши сега исто така може да се најдат на идот. Во Холандија традицијата и трендот одат рака под рака, а тоа е можно и во Германија.
Од пракса
Како најдобри случаи, тројца мажи ги претставија своите производи што можат да работат во продавници на бензински пумпи и бистри. Јан Рене Фрике, основач на „Кафеза“, претстави ладно сварено кафе, измешано со лимонада. Една од трендовите закуски во моментов и особено популарна кај прехранбените производи и на Инстаграм се таканаречените чинии. Alaалале Шахбун, управен директор на давателот Поке Германија, го објасни концептот на хавајската верзија наречена Поке. Јадењата со okeирка и сад имаат заедничко што здравите состојки се сецкаат и се служат привлечно во сад.
Антон Стетер, управен директор на дестилеријата „Лантенхамер“ и на „Слирс Виски“, виски од Шилсери во Баварија, не само што ја раскажа успешната приказна за неговото виски, туку известуваше и за неговите најнови случувања. Неговите алкохолни пијалоци се пример за приказната пофалена од Пјер Ниерхаус, што го прави производот посебен. Покрај класичното виски Слирс, сега постојат верзии што се чуваат на 1.500 метри или на брод во пристаништето Лист на Силт. Дури и џин-тренд-пијалок доби нов пресврт во Лантенхамер: Со Виновник од природата, компанијата продава џин без алкохол за кој е потребно малку уредно, во хемиска реакција со тоник
Водата има речиси вкус на алкохолната варијанта.
Организаторите тогаш воведоа нов формат наречен Deep Dives. Секој учесник можеше да одлучи за тема во која сакаше подлабоко да навлезе. Говорниците дадоа импулси во посебни простории и потоа разменија идеи со учесниците. Оваа година, овие теми беа на дневен ред: одржливост, здрави и врвни закуски и месни закуски.
Подготвени за нови идеи
Вториот ден од конгресот се однесуваше на дигиталните и маркетинг стратегиите. Стефан Брем, основач на системот за управување со ресторани Гастрофикс, истакна дека генерациите Милениумци (родени помеѓу 1981 и 1995 година) и Генерација З (1996 и 2012 година) носат промени однадвор во компаниите. Ова се случува, на пример, преку зголемување на нарачки преку Интернет, услуги за испорака и плаќања преку Интернет. Тој препорача секој претприемач да разгледа нов бизнис, да се отцепи од старите процеси и начини на работа и да биде подготвен за нови идеи. Поради недостиг на квалификувани работници, тој даде пример за дигитален дизајн на процеси како нарачки и плаќање, под мотото „Здраво господин келнер - Здраво господин (разговор) Бот“.
Потпретседателот за развој на бизнисот на Мастеркард, Дејвид Клем, даде препораки и не дава препораки. Тој советуваше дека терминалите треба да бидат поставени ергономски, фокусот да биде на брзината, сите картички да бидат прифатени и вработените да бидат обучени, мотивирани и едуцирани. Спротивно на тоа, тој предупреди на минимална продажба, нејасна комуникација, непотребни процесни чекори и нецелосно спроведување.
Закуските се консумираат сè повеќе како што се менуваат навиките во исхраната на луѓето. Клиентите сакаат здрави, одржливи и квалитетни закуски за кои се подготвени да потрошат повеќе. Тие исто така сакаат да изгубат што е можно помалку време за време на нарачката, подготовката и плаќањето.
(Автор: iaулија Рихтамер; Написот е објавен во Сприт + Број 10/11/2019.)