Каква риба не треба да јадеме 8 совети за избор на здрав производ

Каков вид риба не треба да

Каков вид риба не треба да јадеме: 8 совети за избор на здрав производ

Многу лекари и нутриционисти препорачуваат да јадеме риба. Дури и Светската здравствена организација ги охрабрува луѓето да јадат повеќе риба затоа што јадењето риба го намалува ризикот од рак.

Омега-3 масните киселини, кои се наоѓаат во видови риби, како што се туната и лососот, се сметаат за корисни за срцето и мозокот, веројатно се одговорни за спречување на нормалното намалување на мозокот што се случува со стареењето.

Но, дури и ако ни се препорача да внесуваме јадења од риба во нашата исхрана, добро е да знаеме како да избереме риба што ја јадеме. Постојат многу митови и многу шпекулации кога станува збор за купување риба.

Многумина од нас ги познаваат, додека други не ни чуле за нив.

Еве неколку основни работи што треба да ги знаеме при купување риба!

Замрзнати или не?

Свежа риба (онаа што е на мразот во продавниците) е свежа риба уловена и чувана на одредена температура. Треба да знаете три работи за овој вид риба:

• Скоро целата свежа риба потекнува од аквакултура (што значи дека се вештачки одгледувана на рибници).
• Рок на траење на оваа риба не надминува 12 дена.
• Често се случува претходно замрзната риба да се одмрзне и да се продава како свежа риба.

Затоа, пред да купите риба, треба да ги прашате продавачите од каде потекнува рибата. Ако дестинацијата е оддалечена, тоа значи дека рибата е претходно замрзната. На пример, многу килограми лосос се увезуваат од Чиле и, се разбира, рибите мора да се транспортираат замрзнати кога се испраќаат во други земји. Значи, ако ви се понуди свеж лосос од Чиле, за жал, ова е измама.

Друг важен фактор што треба да се разгледа е големината на рибата. Вештачки изработена риба е полна со хормони за раст и антибиотици. Значи, колку е поголема рибата, толку е поголем ризикот. Секогаш кога е можно, купете помали риби.

Која е разликата во вкусот и текстурата, помеѓу замрзната и свежа риба?

Неколку истражувачи во Норвешка спроведоа низа експерименти и заклучија дека замрзната риба е богата со витамини и други хранливи материи како и свежата риба.

Замрзнатата риба е посува од свежата, но секако не содржи паразити, додека свежата риба може да ја содржи. Се разбира, ова важи само за риби што биле замрзнати и складирани правилно.

Ако рибата има чудна форма (како, на пример, на сликата погоре), тоа не значи дека рибата не е добра. Понекогаш е замрзнат дури и на море или океан, на бродот каде што бил складиран, така што може да се деформира.

Загрижувачки знак е кога рибите се замрзнати фатени едни од други. Ова може да значи дека се одмрзнати, а потоа повторно замрзнати. За да проверите колку е свежо парче риба, залепете врел нож на него и потоа помирисајте го. Ако мирисот е лош, ова е доказ дека рибата е замрзната, дури и ако веќе не се јадеше.

Рибини филети или цела риба?

Според податоците обезбедени од Океана, околу 20% од целата риба во продавниците е лажна, а најчестата фалсификувана риба е филето.

На пример, јазичињата од Алјаска Полок често се продаваат како високо квалитетен код. Значи, ако можете да изберете, треба да изберете цела риба. Друг аргумент против купување филе е хемиската мешавина што ја користат некои производители за да се ослободат од коските.

Ако одлучите да купите јазичиња, најдобро е да изберете оној што има кожа. Но, пред да одите во продавница, проверете дали знаете како изгледа кожата на различните видови риби. На пример, кожата на треска е сива, со зелена нијанса и темна лента по должината на телото.

Колку мраз треба да содржи замрзната риба?

Волуменот на ледениот слој на рибите не треба да надминува 5% од тежината на рибите, но за жал, тоа не се случува секогаш. Внимателно проверете ја рибата - и ако забележите пукнатини на мразот, тогаш дефинитивно има повеќе од 5% мраз на рибата.

Начинот на кој изгледа мразот може да каже многу за квалитетот на рибата. Ако има пукнатини и мали меурчиња на површината на мразот, тоа значи дека рибата е замрзната и одмрзната неколку пати. Ако мразот е жолт, тоа значи дека рибата не е свежа.

Што треба да знаете за пакувањата риби

Од 2016 година, во повеќе земји во светот е донесен закон според кој производителите на етикетата на пакувањата риби треба да наведат информации за тоа каде е уловена рибата, но и како била замрзната.

Оваа информација е особено важна ако купувате филети од риба, затоа што - ако местото каде што е уловена рибата е далеку од производителот на рибниот пакет, тоа значи дека рибата била замрзната кога била пренесена во фабриката, тогаш била одмрзната. и направи јазичиња, а потоа повторно беше замрзнат.

Пакетот мора да содржи и информации за содржината. Изберете производ кој нема ништо друго освен риба и вода. Може да се додаде полифосфат, на пример, кој ја задржува водата во рибата, правејќи ја поголема тежина.

Како да препознаете риба што содржи полифосфат?

Многу луѓе се најдоа во чудна ситуација кога ја стопија рибата филе и откриле дека имаат двојно повеќе риба од количината што ја купиле.

Ова „вештачко“ зголемување на телесната тежина е предизвикано не само од мразот, туку понекогаш и од полифосфатот, кој ја задржува водата во мускулите на рибите. Ако пакетот со риба не прецизира дека производот ја содржи оваа хемикалија, тој лесно може да се препознае. Кога пржете риба што содржи полифосфат, маслото станува пенливо и сиво.

Кои штетни хемикалии можат да се најдат кај рибите?

Рибите може да содржат и други опасни хемикалии покрај полифосфатите. Пангасиус, сом и тилапија, риба од реката Меконг (една од највалканите реки во светот) често содржат многу хемикалии.

Тестовите покажаа дека различни видови риби во Виетнам имаат високо ниво на жива, амонијак и антибиотици. Покрај овие хемикалии, тестовите покажаа и присуство на биогени амини во рибите. Биогените амини се формираат со ензимска декарбоксилација за време на технолошките процеси или складирање на суровини и храна, особено под дејство на микробите на Костридиум. Најопасниот од амините е хистамин.

Каква риба да купиме?

Покрај виетнамската риба, постојат и други видови риби (одгледувани или диви) кои воопшто не треба да ги јадете.

Во случај на риба што не доаѓа од фарми, постои ризик да содржи жива. Колку е поголема рибата, толку повеќе жива содржи. Оваа категорија вклучува: меч-риба, ајкула, туна и макро.

Сепак, рибите од аквакултурата можат да бидат исто толку штетни. Риби одгледувани на такви „фарми“
тие имаат малку хранливи материи, сето тоа поради околината во која растат, но и поради нивната исхрана.
Покрај тоа, лососот на една фарма има малку маснотии во споредба со дивиот лосос. Исто така, постои голема можност рибите одгледувани на фармите да содржат хормони за раст и антибиотици. Најпопуларните видови риби кои се одгледуваат се лосос, крап, сом, платика, пангасиус, тилапија и ѓон.

Се разбира, можеби го имате прашањето: што јадеме ако скоро и да нема риба добра?
Сепак, рибата што треба да ја изберете ќе биде харинга, полкок, ослиќ и сардини. Ако сакате лосос, побарајте лосос Кохо.

---