Какви јадења избираме за готвење

Пред да купите саксии, тави или гарнитури за готвење, добро е да дознаете за разликите помеѓу садовите за готвење. Ова ќе ви помогне да ги изберете најсоодветните опции за вас, од мноштвото можни опции.

1. Што значи квалитетен сад за готвење

Квалитетен сад за готвење мора да ги има следниве карактеристики:

Не реагирајте хемиски со храната што се подготвува во неа,
Да биде издржлив со текот на времето, без да го влошува или менува неговиот облик или својства,
Да се биде добар термички спроводник, да се обезбеди униформа подготовка на храната во неа,
Бидете удобни за употреба, вклучително и во однос на дизајнот,
Треба да биде лесно за чистење, вклучително и со спречување на лепење на храната во тенџерето или горење.

2. Кои се материјалите од кои се направени садовите за готвење

Постојат 5 главни типови на материјали што се користат во производството на прибор за готвење:

- Нерѓосувачки челик- Бакар- Алуминиум и тврд алуминиум- Леано железо- Керамика

Не'рѓосувачки челик е легура помеѓу челик, хром и никел. Идеална пропорција е 18% хром и 10% никел. Оваа мешавина се смета за нерѓосувачки челик со најдобар квалитет. Садовите од не'рѓосувачки челик траат многу добро со текот на времето и го одржуваат својот "нов" изглед, квалитети што се должат на хром. Од интеракција на хром со кислород на површината на садот, се формира исклучително тенок заштитен слој, како филм, кој не реагира со други материјали и го штити садот со текот на времето.

Не'рѓосувачки челик е отпорен на оксидација ('рѓа), лесен е за чистење, го одржува својот сјаен, светол изглед, повторно за многу долго време. Садовите од не'рѓосувачки челик траат 4 до 10 пати подолго на времето отколку оние направени од други материјали. Главниот недостаток на не'рѓосувачки челик е неговата слаба топлинска спроводливост. Така, топлината не е рамномерно распоредена во долниот дел и во телото на садот за готвење, а храната е изложена на различни температури во различни области на садот. Како резултат, храната ќе биде нерамномерно подготвена, изгорена и заглавена на места близу изворот на топлина, а контејнерите за готвење и чистење ќе бидат тешки. Обично, вградени се и квалитетни контејнери за готвење што се засноваат на не'рѓосувачки челик, преку одредени технологии, бакар или алуминиум. (кликнете овде за повеќе информации: Зголемување на топлинската спроводливост на не'рѓосувачки челик со комбинирање со бакар или алуминиум).

Бакарот е најдобриот достапен термички спроводник. Спроведува топлина 9 пати подобро од нерѓосувачки челик. Нејзини најголеми недостатоци се високата цена и фактот дека таа комуницира хемиски со храната, ова може да има помали ефекти - промена на вкусот на храната или поголеми: тешки труења. Од оваа причина, бакарот не смее да дојде во директен контакт со храна, бидејќи се користи или надвор од садот или е „обложен“ со заштитен материјал. Покрај тоа, бакарот е податлив материјал кој лесно се наведнува ако случајно го удрите садот.

Алуминиум и тврд алуминиум

Алуминиумот е многу добар материјал за алатки за готвење, бидејќи е лесен и добар термички спроводник (5 пати подобар од не'рѓосувачки челик). Во сурова форма, алуминиумот е мек материјал, помалку траен со текот на времето од не'рѓосувачки челик. Незаштитените алуминиумски гребнатини лесно и ќе почнат да изгледаат излитено. Поради оваа причина, алуминиумот во моментов не се користи широко без да се обложи со слој на заштитен материјал - обично не леплив материјал одвнатре и заштитен слој, обично обоен, однадвор.

Цврстиот алуминиум е алуминиум подложен на електро-хемиски процес на стврднување-анодизација што го стврднува на површината, со кондензирање на молекулите во површинските слоеви. Овој процес е целосно различен од обложување со слој на заштитен материјал, иако ефектите за употреба се слични. Добиениот алуминиум се нарекува и анодизиран алуминиум. Површината на садовите изработени од овој материјал е 2 пати потешка од не'рѓосувачки челик. Последователно, садовите изработени од тврд алуминиум се покриени со слој од нелеплив материјал, бидејќи применетиот електрохемиски процес не доведува до добивање на антилепливи својства на храната од контејнерот. Мал недостаток на овие производи е што нивното одржување е потешко - не се препорачува да се мијат во машина за миење садови или може да бидат засегнати од некои производи, како што е сок од лимон. Но, прочитајте ги упатствата на производителот пред да купите, бидејќи многу од нив може да се мијат во машина за миење садови без никакви проблеми.

Леано железо традиционално се поврзува со готвење на дрво или јаглен и е идеално за овој вид извор на топлина. Леано железо е тежок и густ материјал кој се загрева тешко, но ја задржува топлината долго откако ќе се отстрани изворот на топлина. Овие својства го прават идеален за долго готвење, на тивок оган или за рерна. Многу садови од леано железо имаат керамички премази одвнатре и однадвор, или во некои случаи, имаат нелепливи заштитни облоги одвнатре.

Керамиката е многу добар материјал за готвење, има термички својства близу до леано железо, соодветно се акумулира и ослободува топлина рамномерно и релативно долго време. Во споредба со леано железо, керамиката е околу 30% полесна, но има многу послаба отпорност, може да се скрши или разбие. Сепак, во моментов има двајца производители (Емил Хенри - Франција и ГринПан - Белгија) кои успеале преку специјални техники да направат еден вид керамика која има посебни цврсти својства, близу до леано железо.

3. Примери на дополнителни технологии што можат да го зголемат квалитетот на контејнерот за готвење

Изработка на нелепливи садови со примена на „нелепливи“ внатрешни слоеви

Нелепливиот материјал е термопластичен флуорополимер (тефлонски). Првиот ваков нелеплив материјал беше откриен во 1938 година од специјалисти на Дупонт и денес е широко користен во многу индустрии. Најпознати нелепливи материјали за готвење се тефлон (од Дупонт) и Ксилан (од Витфорд). Материјалот има посебни квалитети: храната не се држи до неа, може да се подготви без масло. Садот потоа се мие исклучително лесно и брзо.

Студиите покажаа дека овој материјал е безбеден од гледна точка на човековото здравје. Дури и ако нелепливиот слој се распадне, се олупи (малку веројатно) и одредени честички влезат во храната и потоа се проголтаат, апсолутно нема ризик. Нелепливиот материјал не е токсичен!
Единствената грижа што треба да ја внимавате е да не го прегреете садот, бидејќи многу висока температура (над 300 степени Целзиусови) ќе го стопи антилепливиот слој и испуштениот чад е токсичен.!

Технологии кои го фаворизираат готвењето на пареа

Готвењето на пареа се однесува на подготовка на храна без додавање вода, бидејќи зеленчукот ја содржи природно. Овој процес на готвење еволуираше многу во последно време од една страна поради потребата на населението да јаде што е можно поздраво, но и поради развојот и појавувањето на пазарот на саксии специјално направени за оваа намена.

За подготовка на храна, помалку вода е добра работа, бидејќи додавањето на вишок вода може да предизвика губење на нутритивните квалитети во храната. Пареа значи не само готвење без вода, туку и без додавање на масло или маснотии.

Постојат многу предности што треба да се земат предвид на овој начин на подготовка на храна, како што се: високата количина на хранлива вредност, витамини повеќе не се губат преку пареа и не се разредуваат со вода, незаситените масти не се зафаќаат со храна, подготвениот зеленчук тие се многу повкусни бидејќи се прават во сопствен сок.

Месото и зеленчукот содржат голема количина вода, која мора да се чува во садот за да се претвори во пареа што ќе предизвика вриење на производите. За да биде тоа можно, топлината мора да биде рамномерно распоредена во садот за готвење (се препорачува готвење на тивок оган) и да се концентрира навнатре, без да се распрсне во околината. Садовите направени за испарување имаат посебен вентил за пареа кој ќе „свирка“ кога има доволно притисок - односно кога храната е подготвена.

Многу луѓе користат алуминиумски садови кога готват со пареа, бидејќи тие полесно се загреваат. Најсоодветен е нерѓосувачки челик кој има во својата компонента слој од алуминиум или бакар, бидејќи ја дистрибуира топлината рамномерно, а температурата е постојана.

За храната да биде целосно испарена, тенџерето мора да има најмалку 5 слоја - повеќето со 7 до 9 слоја. Треба да се исполнат уште 4 барања за да може да се готви на пареа:
-тенџерето ја пренесува топлината рамномерно,
-дното на садот мора да биде многу рамно за најдобар можен пренос на топлина,
-дното на садот треба да има тенок дел за побрза дистрибуција на топлина,
-капакот мора да се затвори цврсто за да се задржи пареата во садот.

Зголемување на топлинската спроводливост на не'рѓосувачки челик со комбинирање со алуминиум или бакар

Квалитетните саксии за готвење се секогаш многу добри топлински спроводници - секако, постојат исклучоци, како што се воковите, во кои намерата е токму да се создаде многу врел центар, додека рабовите ќе бидат многу помалку жешки. Материјалите што се добри топлински спроводници се бакар, леано железо, алуминиум, одредени легури на магнезиум со алуминиум.

Не'рѓосувачки челик или нерѓосувачки челик е многу добар материјал во кујната затоа што е издржлив и лесен за чистење и чување. Но, од друга страна, тоа е материјал што не спроведува топлина доволно добро за да обезбеди униформно загревање на тенџерето или садот. Како резултат, некои области ќе имаат повисоки температури, а други пониски, што ќе доведе до нерамномерна подготовка на храна внатре.

За да се реши овој проблем, производителите на квалитетни контејнери за готвење вградија бакар или алуминиум во структурата на соодветните јадења, преку различни технолошки процедури. Бакарот е најдобриот термички спроводник - спроведува топлина 9 пати подобро од нерѓосувачки челик - наместо тоа, тој реагира многу лесно, хемиски, со прехранбени производи. Алуминиумот ги има истите карактеристики, но тој е само 5 пати подобар термички спроводник од не'рѓосувачки челик.

Општо, садовите за готвење од не'рѓосувачки челик со ниска цена не содржат бакар или алуминиум. Како резултат, храната ќе изгори и лепи, а контејнерите за готвење и чистење ќе бидат тешки. Садовите од не'рѓосувачки челик со средна цена обично содржат алуминиумски диск вграден во долниот дел на садот, помеѓу 2 слоја не'рѓосувачки челик. Ова е веќе голем чекор кон решавање на проблемите предизвикани од нерамномерноста на топлината во садот за готвење - саксиите што ја користат оваа технологија се веќе многу подобри и полесни за употреба. Но, ако навистина сакате комплет саксии од не'рѓосувачки челик со најдобар квалитет, професионално, тогаш можете да купите комплет саксии што содржат вграден бакар - тие често содржат бакар не само на дното на садот, туку и на страничните рабови или дури и во целата нејзина површина. Садовите од не'рѓосувачки челик во комбинација со бакар се гарантирани од производителите за многу долго време.

Топлинската спроводливост е еден од најважните квалитативни аспекти што треба да се земат предвид при купување прибор за готвење. Сад за готвење кој е добар термички спроводник обезбедува побрза подготовка на храна и дозволува употреба на пониска температура за готвење. Многу важен аспект е тоа што овозможува прецизно прилагодување на температурата за готвење - бидејќи некои јадења треба да се готват само на одредени добро специфицирани температури. Во овој случај, професионалните јадења што содржат бакар се единствената опција достапна за совладување на готвачи.