Какво влијание има готвењето врз хранливите материи во храната
Термичката подготовка на храната може да влијае на нивните нутриционистички квалитети. Влијанието што го има подготовката на храната врз хранливите материи зависи и од избраниот метод на готвење - испарување, пржење, печење или скара.
Овошјето и зеленчукот се најмногу погодени од готвењето, често губат голем дел од своите хранливи материи за време на готвењето. Од друга страна, сепак, храната како јајца и месо мора да се готви и секогаш да ги задржува своите хранливи квалитети, и покрај изложеноста на високи температури.
Во некои ситуации, готвењето има дури и корисни ефекти како што се подобрување на варењето на храната (дури и овошјето и зеленчукот се вари полесно ако се готват пред потрошувачката) или стимулирање на апсорпцијата на хранливите материи. На пример, варените протеини од јајца се варат 180% полесно во споредба со суровите протеини од јајца.
Витамини растворливи во вода, како што се витамин Ц или комплекс Б-витамини, витамини растворливи во маснотии, како што се витамини А, Д, Е и К, но и минерали (калиум, магнезиум, натриум или калциум) се меѓу хранливите материи најмногу погодени од обработката на топлина. на храна.
Варење, парење и поставување храна
Овие се сметаат за здрави методи за готвење храна, сите тројца користат вода. Температурата на готвењето се разликува: вриењето ја изложува храната на температура од 100 степени Целзиусови, готвењето на пареа на температура од 85-93 степени Целзиусови, а положувањето ги изложува на температура помала од 82 степени Целзиусови.
Витаминот Ц во зеленчукот, на пример, се губи 50% кога се готви во вода. Вриењето влијае на содржината на витамин Ц повеќе од кој било друг метод на готвење, што значи дека брокулата или спанаќот ја преполовуваат содржината на витамин Ц доколку се готват. Но, ако се потроши течноста во која се готват (на пример, во супи), витаминот Ц не се губи, туку останува во водата.
Од друга страна, содржината на омега-3 масни киселини е најмалку погодена од готвењето со готвење. Затоа, варената риба содржи поголема количина на Омега-3 масни киселини отколку риба на скара или печена.
Готвење на скара или рерна
Овие методи за готвење користат топол воздух. Кога храната се подготвува на скара, топлината доаѓа одоздола, додека кога се готви во рерна, топлината може да оди и да си оди.
Скарењето е популарен метод, но 40% од витамини и минерали во месото се губат преку скара.