Кале со пишам - Кујна Мадам

Половина од моите корени се наоѓаат на крајниот север на Германија. Мајка ми е родена во Хамбург и очигледно е дека ни даде на децата некои обичаи на Северно Германците да ги понесат со нас. На пример, еднаш годишно, обично кога доаѓаше првиот мраз, таа организираше оброк од кеale со пити за сите северногермански прогонети во Хесен. Кога се преселив подалеку на југ пред неколку години, јас бев позадоволен што стекнав пријатели кои сакаа кеale како и јас. Традицијата ќе продолжи и затоа што готвењето и јадењето ке k е секогаш дружеубив колективен напор, придонесот денес не доаѓа од мене еднаш, туку од експертката за кеale Лена! Со нетрпение очекувам!

Доцниме оваа година: сезоната на ке isот е одамна завршена, според расипничката дама од продавницата за колбаси во Франконија и Вестфалија во градското собрание на Минхен. Таа повеќе нема да добие пиша до октомври. Имаме голема вреќа со најдобро, свежо кеale дома! Оис био! Но, продавачот на колбаси не знае такво нешто. Таа веројатно не ја гледа зелката за сите колбаси. Добро Значи, оваа година се бориме за еден исклучок: кеe без пишам, без овој прекрасен пушен грицурст, но наместо тоа со ќофтиња. Тие се исто така традиционални - и на крајот на краиштата, јадењето зелка е за сите традиции. Барем ако некои црни точки имаат корени во северозападна Германија. Затоа што да ја претвориме нашата вреќа полна со кеale во зелено смути на колк и суров начин? Не, тоа не доаѓа во предвид. Треба да биде како и секогаш: зелката зготвена до целулоза, компирот убав и благ, колбасот полн со чадена маст. Во принцип, да, оваа храна е мрсна - имаме добра причина да ги извадиме нашите одлични, домашно изработени снапчиња Мирабел за специјални прилики. На здравје до најдобриот господар за дестилација во светот, на чичкото од Виена!

Состојки за 4 обожаватели на кеale:

1,5 кг замрзнат кеale или 2 кг свеж кеale
50 гр сало
200 гр сланина, исечкана на коцки
2 кромид
½ литар супа од месо
овесна каша
8 Метенден или Пинкел
Компири по потреба
1 лажица ким
Солена пиперка
Сенф средно жешко)
Алкохол

Следниот ден го добиваме Метенден - каде е пишањето?! Ох, имаше нешто - надвор од фрижидерот и остави го да добие собна температура. Во меѓувреме, енергично ја мешаме зелката, која се олади во тенџерето на шпоретот, зачинете ја со сол и бибер и повторно ставете ја на топол шпорет. Бидејќи зелката е малку течна за нас, во неа посипуваме уште неколку овесни снегулки. Тоа врзува. Ние ставаме компири, измиени, но неизлупени, во тенџере со соодветно солена вода, рафинирано со лажица ким. Со мудра предвидливост - затоа што семето на ким е добро за варење. Значи, додека компирот врие, ги ставаме колбасите како што се на врвот на кеaleот и цврсто го затвораме тенџерето. Зелката се загрева, нејзината пареа се крева и ја загрева колбасот. Потоа, многу бавно, нивната течна, чадена маст влегува во зелката. Ешка.

Половина час подоцна тоа веќе се случи: Штом компирот е подготвен и се наоѓа во сад на масата, ги ловиме колбасите од колбасот од тенџерето со колбаси додека - за разлика од колбасицата - се вратиме под колбасот откријте ја зелката. Многу на плочата! Уредна сенф со неа. Среќата е совршена. А, шнапсот после тоа е вистинско уживање. Драг кеale, се гледаме во октомври! Меттенден исто така беше многу вкусен, но оваа година сигурно нема да ја пропуштиме сезоната на пишање. Премногу добра причина за премногу добар оброк.

Мал додаток од јануари 2015 година: Оваа година бевме таму на време, а тука беше и кеaleот не само со ќофтиња, туку и со вистински пишам. Смакиран, срдечен, вкусен! Благодарност до Том и Лена за поканата - многу убава традиција!