Кален Скинк од блогот за храна „Кујна невозможно“ од Нирнберг
Бев толку закачен на друго јадење од „Невозможно кујна“, што сакав да го пробам веднаш. Тим Мелцер го опиша Кален Скинк како најдоброто јадење што некогаш го јадел во Кујна невозможно и ја разбирам одлуката на Ненад Млинаревиќ да го испрати Тим Мелцер во Шкотска. Морав веднаш да готвам чорба од риба и можам да потврдам дека оваа традиционална шкотска рибина супа е навистина вкусно откритие.
Ако не сакате сами да ја пушите рибата, не мора, бидејќи пробав две варијанти на Cullen Skink за да дознаам дали вреди да се вложите напори и во која мерка се разликуваат двете варијанти на чорба. Веќе можам да кажам една работа, без разлика дали пушеле платика или купиле пушена пастрмка - и двете варијанти на чорба се навистина вкусни и се разликуваат само по интензитетот на вкусот на рибата. Пушената пастрмка има поинтензивен вкус од плашицата, но е одлична алтернатива ако не сакате да се мачите.
Дали го познавате Мателот?
Рибата чорба од Алзати од актуелната сезона Кујна невозможно му претставува на Тим Мелцер предизвик. Јас веќе го објавив рецептот >> Риба чорба Мателот од Алзас
„Кален Скинк со пресврт“, како што го нарекува Јан Вотсон (главен готвач на хотелот Кален Беј и повеќекратен победник на Светското првенство во Кален Скинк), се готви со неколку специјални состојки за кои размислував за алтернативи. Бидејќи јас лично не сум обожавател да имам 100 различни саксии и чаши со специјални состојки дома, што ми требаат само за едно јадење.
Едноставно го заменив пристанишниот желе познат на Бермуди со варено пристанишно вино со шеќер, бидејќи џемот од пристанишно вино не е ништо друго.
Наместо чили, лук и ѓумбир маринирани во шери, зоврив малку оцет од шери и сотев чили, лук и ѓумбир со зеленчук. Резултатот е навистина неверојатно вкусна рибја чорба која е слатка, солена и топла и содржи и малку киселина - „4 S“ се таму.
Пушете риба сами или купете ја?
Мислев дека идејата за ставање топло пушена риба во Cullen Skink е навистина одлична и затоа започнав да пушам своја риба. Имам одлично >> Сад со темјан од Цвилинг*, со кој сакам да ја пушам мојата риба. Навистина е лесно да се направи на свој шпорет и само има многу поубав вкус да јадете свежо пушена риба. Бидејќи не добив батак како оној што се користи во оригиналниот рецепт, се префрлив на филе од платика. Овие риби се многу слични по структура и вкус и лесно можат да се разменуваат едни за други.
Но, бидејќи ми е јасно дека не секој има тенџере за пушење или не сака да пуши своја риба (или едноставно не се осмелува да го користи) купив и пушена пастрмка, како што може да се најде во секој супермаркет и оној Половина со само-пушената риба и другата половина со рибата што ја купивте.
Она што сметам дека е возбудливо за овој рецепт е дека Cullen Skink се готви без риба. Во супа би очекувале Firschkarkasse, бело вино и зеленчук од класична супа, како што се праз, моркови и целер. За време на моето истражување, забележав дека Кален Скинк исто така често се готви со ракчиња. Подготовката на рецептот се разликува главно во изборот на состојки, но не и во видот на подготовката.
Мојата Заклучок: Рибата само-пушена е многу поблага од пушената пастрмка. Како резултат, чорбата има само многу лесен вкус на риба. Чорбата со пастрмка има многу поинтензивен вкус на риба и затоа е малку позачинета и рустикална. Подобро или полошо - можам само да го оценам тоа за мој личен вкус и го најдов поблагиот Кален Скинк со само-пушената чипка малку пофина.
Сите рецепти за риби од кујна невозможни:
Јас веќе ги составив другите рецепти за риби од шоуто за вас:
- Буиле со сос од рул
- Мателот со тестенини (Алзавска рибја чорба)
- Севиче со Лече де Тигре од Перу
- Риба од масала (Индиски риби кари)