Калинка или јаболко со семиња
Калинка, по потекло од Персија, била поврзана со многу култури и религии низ вековите, уште од најраните времиња, сметајќи се за симбол на плодноста, поради многуте семиња што ги содржи. Се вели дека Венера, божицата на loveубовта, им понудила калинки како подарок на своите омилени.
(Напис од Марија Векас)
Калинка се користела во Европа до ренесансата за лековити цели, а на Блискиот исток отсекогаш се користела при подготовка на храна. Денес калинката се одгледува на големи области од Франција, Шпанија и Израел до Америка и низ цела Азија.
Калинката има форма блиска до онаа на јаболкото, со тенка, сјајна, златно-црвена кожа и голем чашка. Внатре има многу семиња, секое од нив во ќелија од розов гел, про transирен, обединет со горчлива, адстрингентно, жолта пулпа, која се протега на кожата, внатре. Овие семиња го даваат името на овошјето: јаболко со семиња (калинки). Семето е богато со витамин Ц и е богат извор на влакна. Калинките, тешки околу 72 килограми на грам, содржат и танини, шеќери, пектин, фосфор и целулоза. При купување изберете калинки кои изгледаат потешки и имаат интензивно сјајна кожа, без посекотини и брчки. Калинката се консумира само кога е многу зрела, а семето внатре е црвено. Поголемите плодови имаат повеќе сок. Треба да се напомене дека плодовите од калинка не созреваат по бербата; може да се чува еден месец на ладно и суво место. Сувите семки од калинка се рафиниран зачин, кој се користи особено во ориенталната кујна.
Гренадин, концентриран сок од семе од калинка, се користи за десерти, но исто така и за маринирање на фазан, овен мисирка, пилешко или за подготовка на мисирка и пилешки сос, кој потоа се украсува со семки од калинка. . Сокот од калинка може да се чува во фрижидер и да се консумира во рок од два до три дена по подготовката. Може да се користи во сорбети, сосови или може да се претвори во розов желе што се користи во вкусни рецепти, особено ориентални. Хипократ препорачува консумирање на сок од калинка за борба против треска или силна кашлица, но и за зајакнување на организмот против болести.
Сируп од калинка често се користи при подготовка на алкохолни коктели. Калинките исто така можат да бидат украс за различна храна. За да се јаде, овошјето се сече со нож на половина, за да се стигнат до малите плодови од рубин, кои се вадат со лажичка.
Исто така наречен „есенски скапоцен камен“, калинката има антиинфламаторни, антиоксидантни својства, а богатството на железо го прави корисен при анемија. Калиумот калинка го нормализира крвниот притисок, а витаминот Ц го зајакнува имунитетот.
КОКТЕЈЛ СО РОДИУМ (1)
состојки:
1 лимон, 1 овошје од манго, 1 калинка
Подготовка:
Исечете овошје од манго и калинка и ставете ги парчињата во миксер. Додадете сок од лимон и измешајте сè во шејкер.
ПИЛЕШКО ВОДИ СО АВОКАДО И Роди
состојки: 1 пилешки гради, 1 авокадо, 1 калинка, 1 зелена салата, 1 лимон, 1 лажица сенф, 50 гр јадра од орев, 3 лажици масло, сол, бибер.
Подготовка:
Пилешките пржете ги на врело масло и потоа исечете ги на тенки парчиња. Излупете го авокадото, извадете ги семето и исечете ја овошната пулпа и посипете сок од лимон. Исечете ја калинката на половина, исцедете го сокот, чувајќи ги семето од половина калинка со сок.
Подгответе го сосот: измешајте го сокот од калинка со сенф, масло, сол и црн пипер. 3. Скршете ја салатата на парчиња, ставете ја во сад за салата, додадете парчиња пилешко, авокадо, семки од калинка и сецкани ореви. Нежно промешајте. Посипете со сос, нежно мешајте.
РОДИ сок со вино
состојки: сок од калинка (три дела), класично или суво пенливо вино (седум дела)
Подготовка:
Исечете ја калинка, извадете ги семето со лажица, а потоа исцедете. Истурете го сокот во висока чаша и додадете пенливо вино.
ДЕСЕРТ СО Роди
состојки:
2 калинки, 3 јајца, 80 гр брашно, 50 мл млеко, 30 гр путер, 150 гр шеќер, сол, 200 гр шлаг.
Подготовка:
Одделете ги белките од жолчките.
Калинките се сечат на половина, јадрото се отстранува и се чисти така што ќе останат само семето.
Подгответе го кремот: добро изматете ги белките и постепено додавајте 50 гр шеќер. Бришење на жолчки заедно со остатокот од шеќерот, додадете сол, брашно и разредете со малку ладно млеко. Сварете го млекото и потоа истурете ги жолчките. Добро измешајте со жица за матење ставајќи го садот во бан-мари. Кога кремот е подготвен, тргнете го од оган, додадете го путерот, изматените белки и нежно мешајте додека белките не се вметнат во кремот. Оставете да се излади и потоа измешајте со семките од калинка.
Ставете ги лушпите од калинка во чаши, наполнете ги со крем и украсете со шлаг.
ПИЛЕШКИ ДОЈКА СО РОДИ СОС
состојки:
1 кг пилешки гради (мисирка), 1 чаша суво бело вино, супа од зеленчук, масло, сол, бибер, мајчина душица.
За сосот: 80 гр шеќер, 2 калинки, 1 лимон, 10 гр брашно, 10 гр путер, 1/2 чаша оцет, сол.
Подготовка:
Подмачкајте ги пилешките гради со малку масло, па пржете ги во тава намастена со масло. По малку пржење, додадете го виното и оставете го додека не испари течноста. Додадете ги зачините (мајчина душица, бибер) и оставете го да се крчка околу 40 минути. Од време на време, додавајте нотка на топла супа од зеленчук.
Подготовка на сос: ставете шеќер и оцет во тенџере и карамелизирајте. Тргнете го од оган и додадете калинка и сок од лимон, повторно ставете го на оган уште 10 минути.
Во меѓувреме, подгответе друг сос од путер, брашно и супа: стопете го путерот, тргнете го од оган, додадете го брашното, измешајте добро, полека истурете ја супата и потоа ставете ја на оган да се згусне; се вари 10 минути. Над овој препарат се додава карамелизираниот сос и сосот што месото го остави додека се печеше, кој претходно беше процеден. Одговарајте на солта и проверете дали е доволно конзистентна. Исечете ги градите на парчиња, ставете го сосот одозгора и украсете со семки од калинка.
.
ТЕКВИЛА СО СИРУП РОДИУМ
состојки:
20 мл сируп од калинка, 60 мл текила, 120 мл сок од портокал.
Подготовка:
Во висока чаша ставете текила, сируп од калинка и сок од портокал. Додадете неколку коцки мраз и надополнете со минерална вода. Послужете во кратки, цилиндрични чаши.
КОКТЕЈЛ СО РОД (2)
состојки: 20 мл сок од калинка, 40 мл сок од портокал, 30 мл сок од лимон, 30 мл сок од ананас, 50 мл рум, 10 мл шеќерен сируп, захаросана цреша, 1/2 парче лимон (или портокал, ананас, киви), 1 лист нане, коцки мраз.
Подготовка:
Ставете неколку коцки мраз во чаша ракија. Додадете ги сите течни состојки и добро измешајте. Пијалокот е украсен со захаросана цреша, 1/2 парче овошје, за избор - портокал, ананас, киви - и нане.
состојки:
30 ml вотка со вкус на ванила, 15 ml Limoncello, 50 ml сок од калинка, малку исцеден лимон.
Начин на подготовка:
Комбинирајте ги сите состојки во леден коктел. Украсете со вар.
Јагнешко месо со прачки
состојки:
1 шолја сок од калинка, ½ шолја суво црвено вино, 2 големи главици кромид, 1 излупен, сецкан лимон, 3 чешниња лук, 1 лажичка црн пипер, 1 лажица свежо сецкан босилек, 1 лажичка сол, 1 јагнешка нога;
Начин на подготовка:
Во блендер измешајте сок од калинка, вино, кромид, лимон, бибер, босилек и сол. Пулпата се маринира преку ноќ во оваа мешавина, во чаша или емајлиран сад, во фрижидер.
Кога месото е подготвено да се готви, отстранете го вишокот мамка. Пулпата може да се пече на скара или да се пече во рерна
Пред сервирање, оставете го месото да се излади 10-15 минути и може да се посипе со свеж сок од калинка. Послужете со гарнир по желба.