Калисони г; Екс Слатко искушение од југот на Франција
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Преглед на преглед на претплата (вклучително и МZ +)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Пробајте МЗ + сега! Вашиот пристап до сите статии, серии и многу повеќе
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Преглед на претплата
Покажете преглед на вашите претплати
Calissons d'Aix: Слатко искушение од југот на Франција
Од Андреас Хајман
Екс-ан-Прованса/dpa.
Број 33 на авенија Виктор Иго е најслатката адреса во Екс-ан-Прованса. Леонард Парли е сместена во куќа во боја на песок, со столб со столб над предниот широк прозорец. Семејниот бизнис, скратено „ЛП“, специјализира во типични деликатеси од јужна Франција, кои не се грижат за калориите: парчиња портокалови покриени со чоколадо, прагани од нугати и пред сè Calissons d'Aix. Вториот е легендарен специјалитет на Прованса и еден од 13-те класични божиќни десерти во регионот. Направени се од излупени бадеми, дињи и горчливи портокали.
Кога шетате низ Екс, кутиите полни со кализони може да се видат на многу излози, особено сега во периодот пред Божиќ. Леонард Парли е само еден од десетте слаткари кои се потпираат на слаткото слично на марципан. Семејството потекнува од Граубунден во Швајцарија, но е со седиште во Екс од 1874 година. Самите Калисони се дефинитивно многу постари - тие веќе постоеле во времето на кралот Анжу Рене во 15 век.
Се вели дека калисоните за прв пат биле послужени за свадбата на кралот во 1454 година: дворскиот слаткар ги создал специјално за новата кралица neана, според традицијата. Во 17 век тие имале дури и репутација на заштита од чума што беснеела во Прованса. Секоја година во септември се памети во Екс на панихида во мала црква.
Производството на кализони беше традиционално дело на слаткарите наречени „слаткари“ - вешт занает. Леонард Парли, швајцарскиот имигрант, се одлучи за поинаков модел и ја основа првата фабрика во Калисонс. Сепак, фабриката е прилично грд збор за она што денешните посетители го гледаат на авенијата Виктор Иго - тури со водич се достапни по претходен договор.
Десетици чинии и садови има на подот, на масите и секаде каде што има простор - исполнет со дињи, ананас, круши, киви и портокали. Леонард Парли, исто така, прави захаросани плодови, уште еден сладок специјалитет од југот на Франција. Дињите се користат и за калони: „Секоја пролет се јавува земјоделец и прашува колку сакаме. Потоа расте исто толку за нас “, објаснува Хенон Силвејн, еден од околу 20-те вработени. „Тој повторно ќе ве контактира во август кога тие ќе бидат подготвени и можеме да ги земеме.
Во соседната соба има вреќи со бадеми. Една мала планина е натрупана на маса: „Тие се лупат со машина и потоа се подредуваат со рака“, објаснува Силвејн. Тие се мелени во машина и се мешаат со захаросани плодови и сируп. „Некои од машините што ги користиме се стари повеќе од 50 години“, вели Силвен. „Рецептот е многу постар“.
Како резултат на тестото се става во метален сад и потоа се става во рерна половина час на 100 степени. Под него има нафора, над него има гипс. Индивидуалните кализони ја добиваат својата трапезоидна форма со пробивање и потоа се пакуваат во кутии со различна големина - во моментов се претпочитаат оние со украси за Божиќ: златна боја, со starsвезди и потоа завиткани во хартија за подароци. „На Божиќ остваруваме околу 70 проценти од продажбата. Тогаш бизнисот е во полн ек “, вели Рене Мокур, сегашен сопственик. Слаткиот специјалитет повеќе не се бара само во Прованса: Леонард Парли извезува низ целиот свет.
Информации: Maison de la France, Postfach 10 01 28, 60001 Frankfurt (Тел: 0190/57 00 25, Факс: 0190/59 90 61 за 62 центи во минута).