Калории и Co Колку точно се хранливите информации за храната

Историјата на калориите како израз за енергетската содржина на храната се враќа во раниот 19 век. Додека луѓето користеа хранливи информации во храната за да ослабат уште во 1920-тите, дури во 80-тите години на минатиот век, ширењето на калориите и макроелементите стана широко распространето во боди-билдингот. Денес е составен дел од исхраната на повеќето спортисти ширум светот. Сепак, важно прашање што се поставува е колку всушност се точни нутриционистичките информации за храната?

Како се одредуваат хранливите вредности во храната?

Кога производителот разви нов производ, постојат два главни начина да се утврдат хранливите вредности.

1. Анализа од лабораторија

Многу големи и исто така помали производители на храна ги испраќаат своите производи во овластена лабораторија за анализа на храна со цел да се утврдат хранливите вредности и другите параметри, како што се содржината на микроб или рокот на траење. За нутриционистичката анализа, храната најпрво се хомогенизира, што во едноставни термини значи дека се чисти во мешалка сè додека сите состојки не резултираат во униформа маса. Потоа, одредена количина се мери и се подложува на разни анализи за да се утврдат макроелементите и, доколку е потребно, други вредни состојки. Врз основа на знаењето за тоа колку калории обезбедуваат грам маснотии, јаглени хидрати, протеини, влакна, етанол и полихидрични алкохоли, тогаш може да се пресмета калориската содржина.

2. Пресметка заснована врз познатите вредности на состојките

Ако станува збор за храна што е составена од различни состојки, хранливите вредности може да се додадат врз основа на познатите вредности. Така функционира, на пример, пресметката на хранливите вредности за протеински прав. Човек ги знае нутритивните вредности на основната суровина и потоа пресметува како дел од додадените ароми влијае на вкупните хранливи вредности.

Калорична вредност (содржина на калории)
дебели
- овде: заситени масни киселини
јаглехидрати
- од кои шеќери
протеини
сол

Оваа информација мора да се однесува на 100 грама или 100 милилитри производ во државата во која е понуден за продажба и консумиран. Бидејќи многу состојки се природни производи или состојки од природни производи и не е можно да се анализира секоја група повторно, законот ги специфицира водечките вредности за опсегот на флуктуација. На пример, хранливите вредности на јаболко или зрно пченица не се секогаш исти, но зависат од сортата и сезонските фактори. Херингот секогаш има малку поинаква содржина на маснотии во зависност од температурата на водата во која плива и нејзината хранлива основа, исто како што содржината на маснотии во месото варира во зависност од исхраната и надворешните фактори.

Колку храна може да отстапи од декларираните хранливи вредности?

Уредбата за обележување храна (LMKV), која е дел од LMIV, прецизира колку наведените хранливи вредности треба да отстапуваат од вистинската содржина заради опишаните природни флуктуации. Сепак, треба да се напомене дека ова не е законски обврзувачка изјава, туку само водич. Во случај на спор, толкувањето на законот е на крај одговорност на Судот на правдата на Европската унија.

Толеранции за храна освен додатоци во исхраната, вклучувајќи неизвесност во мерењето. Извадок од [2]. Како што опишавме погоре, содржината на калории во храната се пресметува врз основа на макроелементите. Ако сега претпоставиме екстремен пример кој содржи повеќе од 40 грама маснотии на 100 грама, како и 40 грама јаглени хидрати и 20 грама протеини на 100 грама, ова резултира во максимално отстапување од kil 120 килокалории на 100 грама.

Како влијае ова на нашето следење на макроелементи и калории?

За да одговориме на прашањето како овие отстапувања влијаат на нашето следење, треба да разгледаме три различни нивоа.

Ниво 1: Индивидуалната храна

Повеќето од намирниците што ги исполнуваат штотуку споменатите критериуми, односно содржат многу висок процент на маснотии и истовремено содржат многу јаглени хидрати и протеини, се толку високо обработени што толку голема флуктуација е повеќе од малку веројатна. Ситуацијата е поинаква со оревите, на пример. Јадра и семиња од. Повеќето сорти содржат повеќе од 40 проценти маснотии, но не толку јаглехидрати. Кашу оревите имаат просечно околу 40,5 грама маснотии на 100 грама и околу 30,5 грама јаглени хидрати, што е многу висока вредност за овошјето масло.

Пресметано според горната табела, содржината на калории треба да отстапува за максимум 112 килокалории на 100 грама. На а просек Калориската вредност од 575 килокалории на 100 грама резултира со отстапување од нешто помалку 19,5 проценти нагоре и надолу. Како што реков, ова е исклучително екстремен пример. Повеќето храна се природни во однос на нивната варијација земјиште помеѓу нула и десет проценти, горе и долу, имај ум.

Бидејќи нутриционистичките информации за храната се примерни, може да се претпостави дека со почеста потрошувачка, девијациите нагоре и надолу повеќе или помалку се балансираат со текот на времето. Дури и ако примерокот анализиран во лабораторијата содржел особено висок или низок број на калории во споредба со другите серии, отстапувањето на крајот на денот веројатно ќе биде помалку релевантно чисто во однос на храната што се разгледува во однос на проголтаната количина. Ако јадете неколку стотици грама кашу ореви на ден, на крајот ќе бидете помалку загрижени дали трошите неколку повеќе или помалку калории.

Ниво 2: Целата диета

Да речеме дека се обидувате секој ден 3000 Консумирање килокалории и просечната варијанса во хранливите вредности на вашата храна е десет проценти. Во зависност од тоа дали вашата цел е да се здебелите или изгубите килограмите, вие ќе во најлош случај 3300 или 2700 килокалории земјиште Сепак, треба да се напомене дека целата ваша храна е изложена на помали или поголеми флуктуации, нагоре и надолу. Така, флуктуациите треба повеќе или помалку да се изедначат во текот на денот и на тој начин да се усогласат со претпоставениот внес на калории. На крајот на краиштата, јадете повеќе од само една храна секој ден.

Основна физиологија: Што се калории, како се прават и што прават во нашето тело? 8 септември 2019 година Симон Годеке

Како што веројатно знаат повеќето од нас, калориите се единица во која се мери топлинската енергија. Според дефиницијата, килокалорија е количина на енергија што е потребна за да се загрее литар вода за еден степен Целзиусови. Сепак, ние го користиме терминот колоквијално за да измериме колку енергија му даваме на нашето тело преку храна [...]

Ниво 3: Исхраната со текот на времето

Како што повеќето од нашите читатели ќе знаат, еден ден со значително повеќе или помалку калории не значи дека добивате тони телесни масти или губите мускулна маса како резултат. Тоа веќе го имаме во нашата статија „Колку маснотии во телото можете да добиете за еден ден?“ објасни. Човечкото тело има механизми со кои може во одредена мерка да компензира за краткорочно зголемување на внесот на калории.

Наместо тоа, рамнотежата на калориите мора да биде постојана и пред се суштински позитивна или негативна за подолг временски период, така што ќе се случат забележителни промени. Сепак, природните флуктуации на храната во однос на хранливите информации на нејзиното пакување отстапуваат нагоре и надолу со текот на времето и со тоа се балансираат едни со други за подолг временски период.

Што ако нутриционистичките отстапувања на храната имаат тенденција во една насока?

Како критичен и остроумен читател, ова прашање изгледа повеќе од оправдано, бидејќи може да се претпостави дека производител на храна намерно ги менува хранливите информации во рамките на опсегот на флуктуации, со цел производот да изгледа поздраво или повредно. Пример што го знаеме од нашата пракса е дека протеинскиот прав често (но не секогаш) има поголема вредност на етикетата отколку што е всушност. Многу производители се обидуваат да направат нивниот производ да изгледа подобро без да прават измама. Во контекст на исхраната како целина, ова резултира во три сценарија.

1. Јадете мешавина од храна која постојано отстапува нагоре и надолу.

Како резултат, отстапувањата на одделната храна може да бидат малку поголеми, а ширењето поекстремно, но на крајот сепак тие се балансираат.

2. Јадете мешавина од храна што е нагоре или надолу.

Тука треба да ја разбереме важноста на Прецизност и точност да дискутира. Во овој случај, точноста значи степен до кој просечниот број на потрошени калории отстапува од декларираната количина. Прецизноста овде го опишува степенот до кој флуктуира просечниот број на потрошени калории. Колку е поголема прецизноста, толку подобро.

Влијанието на точноста и прецизноста врз сообразноста на вистинската содржина на калории во храната со нејзината декларација.

Замислете дека имате релативно постојан план за јадење и јадете иста работа за појадок и вечера секој ден. Да речеме дека мислите дека јадете 500 килокалории за појадок, додека тоа е всушност 600 килокалории, додека за вечера јадете 1000 наместо 800 килокалории. Ова ви дава отстапување од 300 килокалории на ден, 2100 килокалории неделно или 9000 килокалории месечно! Сепак, вашето отстапување е 300 килокалории секој ден, што значи дека точноста е слаба, но прецизноста е голема.

Да речеме дека ја одржувате телесната тежина на она што мислите дека е 3.000 килокалории на ден и треба да го намалите внесувањето на 2.500 за да изгубите тежина. Тогаш точноста не треба да биде важна бидејќи вистината е дека ја држите својата тежина на 3300 килокалории и ја спуштате на 2800 за да изгубите тежина. Значи, вистинското намалување на внесот на енергија е исто. Иако бројот на калории што мислите дека ги трошите не е точен, тоа не влијае на корисноста на следењето при усогласувањето на внесувањето со вашите цели. На крајот на краиштата, таа секогаш греши во одредено право.

Потребно пријавување: Вистинска причина да не имате тежина! 4 октомври 2019 година Симон Годеке

Поговорките се познати: Исто како што самопрогласениот тврдокорник тврди дека не може да се здебели иако веќе јаде толку многу, другата фракција, претежно жени со прекумерна тежина, се жали дека тие веќе јадат толку здраво и со малку јаглени хидрати, а сепак не добиваат на тежина изгуби Дури и изразите „метаболизам од глад“ или „скршен метаболизам“ често се користат во овој [...]

3. Јадете мешавина од храна што сите отстапуваат нагоре или надолу, а потоа ги менувате во мешавина што отстапува во точно друга насока.

Ова е единствениот случај кога разликите во исхраната во храната може да станат проблем. Да речеме дека мислите дека трошите 3.000 килокалории на ден и ја одржувате вашата тежина, но целата храна што ја јадете всушност попушта надолу така што всушност трошите само 2.700 килокалории на ден. Потоа, за да изгубите тежина, намалете го внесот на енергија на 2500 килокалории и целосно променете го изборот на храна во мешавина од тоа горе отстапува кон она што не можете да го знаете. Значи, вие можеби сè уште јадете 2.700 килокалории и се прашувате зошто не слабеете.

Ова е теоретски проблем, но во повеќето случаи не е релевантен во пракса. Дури и ако го промените изборот на храна, малку е веројатно дека ќе има спротивна варијанса.

Заклучок и резиме

Нутриционистичките информации за храната се предмет на одредени отстапувања. Во зависност од храната, овие флуктуации можат да бидат поголеми отколку што многу луѓе претпоставуваат. Сепак, сè додека не тежнеат во една насока, бројот што го следите секој ден е релативно точен и прецизен. Ако целата ваша храна отстапува во една насока, вашите следени броеви може да бидат помалку точни, но веројатно ќе останат точни, што е најважниот маркер во овој контекст. Со скоро незначителен исклучок, можеби е добро да се знае свеста за отстапувањата во хранливите информации за храната, но во пракса не треба да има никакво влијание врз вашите физички цели.