Калории, состав и својства на октопод, готвење октопод

Октопод е морско без'рбетно животно од семејството цефалоподи. Постојат околу 500 видови октоподи, различни по големина и нијанси на бои. Структурата е иста - овално, меко тело со осум пипала, прстен што се затвора околу устата. Во пипалата има браќа.

Интересно! Октопод - единствениот мекотел од цефалопод, во кој се користат сите делови за храна: тело, пипала, глава. Секој деликатес се подготвува одделно.

Месото, во фаза на подготовка, има розова нијанса. Прави сладок вкус.

Кулинарската употреба обично се прави од мали октоподи, наречени москардини.

Состав и својства

Лесно сварливо месо од октопод, ова е концентрација на протеини. Масти и јаглехидрати од 8% до 10%. Мускулите се богати со екстрактивни супстанции кои му даваат посебен вкус на месото.

Покрај тоа, протеини и маснотии содржани во октопод каротин, рибофлавин, тиамин, токоферол, аскорбинска киселина и никотинска киселина. Во 100 гр варено месо од октопод - 350 мг Омега-3.

макро и микро елементи претставени во таков сет, како што се: бакар, калциум, натриум, магнезиум, калиум, јод, фосфор, железо, цинк, манган, селен, способни да го забават процесот на стареење, да ја оптимизираат активноста на панкреасот и подобрување на видната острина, за зајакнување на имунолошкиот систем.

Во месото од октопод, голема количина на аминокиселини холин. Супстанција што ја активира активноста на мозочните клетки, што може да ја подобри меморијата. Исклучително е важно да јадете храна богата со холин, бремени жени.

Експериментален експериментатор. дека доволна количина холин во крвта на мајката за време на развојот на фетусот е гаранција за убавата меморија и високата интелигенција на нероденото дете.

Холин не само што може да ја подобри својата меморија, туку и да ја задржи брзината на размислување и светлиот ум до староста.

Како да изберете

Квалитетен октопод, месото е густо, еластично, со лесна арома на риба (со ноти со ноти).
Кожата е сјајна, кафеава (нема дамки), не треба да се наведнува. Рожницата на очното јаболко е бела и про transparentирна.
Ако производот е спакуван во вакуум, обрнете внимание на баркодовите со датумот на производство (не порано од 3 дена).

предтретман

Куќиштето се мие под млаз вода, допирајќи го секој пипало.

Отсечете ја главата, извадете го оралниот отвор, внатрешноста и нервното ткиво, исплакнете целосно повторно. Во оваа фаза, можете да ги исчистите скалпот и пипалата, но можете да го направите подоцна.

Телото на октопод е куп мускулни влакна, со комплексна структура од пет слоја кои се преклопуваат едни со други. Со понатамошна обработка, овие мускули се контрахираат, месото станува вкочането. За да го избегнете ова, можете претходно да го повлечете месото, но постојат поефикасни начини.

Првиот начин е да се замрзне октоподот 24 часа (по можност 2-3 дена). Мускулите на октопод содржат вода, се претвораат во мраз, ги кинат нервите и влакната.
Вториот начин. под името „исплашен октопод“. Прегрнувајќи го октоподот од главата, со брзи движења пет или шест пати, натопете го во врела вода. И само по некое време, варете во зачинета супа. Поради драматичниот пад на температурата, сврзното ткиво - колагенот е уништено. Како резултат, месото станува меко и нежно.

Карактеристики на обуката

Начини да се подготви збир на октоподи. Тие можат да се варат, пржат, варат, печат или маринираат. Труповите и главата на октоподот се полнети, користејќи го полнењето на зрната риба, зеленчук, зелена и житни култури. Варено месо од овој мекотел се зема за салати и закуски. како полнење за пити. палачинки.

Гответе го октоподот во голем тенџере, водата треба да го покрие телото. Додадете ја супата: чешне лук (не излупен, смачкан со нож), сијалица, ловоров лист. пипер Каранфилче. Зачините ќе додадат богат вкус на октоподот. Врба сол на крајот на готвењето.

Белешката! Време на подготовка: големо (од 3 кг) - не помалку од еден час, средно (2-3 кг) - 30 мин. мали и пипала - 5 мин.

Со подготвен октопод, месото лесно се губи, но не се распаѓа.

Ако кожата на октопод не се отстрани за време на претходниот третман, направете го тоа по вриење.

Оставете го месото да се излади половина час во истата вода во која се готви.

Октоподот варете го без чорба вода 20-30 минути. во мала количина маслиново масло.

По готвењето, исечете го октоподот според рецептот за готвење.

Контраиндикации

Обрни внимание на индивидуалната нетолеранција на производот.
Мали количини на жива се наоѓаат во морските плодови. Октоподот не е исклучок - тој е донекаде токсичен. Затоа, неговата употреба не се препорачува за мајки кои дојат и за деца.
Забрането е да се јаде месо од октопод, кое страда од алергии.
Месото од рак содржи микроскопски паразити. Внимателно испечете го октоподот.

овој производ на рускиот пазар претставуваше: замрзнато месо од октопод, мариниран октопод во форма на конзервирана храна, како „морски коктел“ - чинија со ракчиња. школки и октоподи. Одлично мезе за алкохолни пијалоци - сушено месо од октопод.

Калорична содржина 83 kcal

Енергетска вредност на производот (процент на протеини, масти, јаглехидрати):

Протеин: 14,91 g ( ∼ 59,64 ккал)

Маснотии: 1,04 гр. ( ∼ 9,36 kcal)

Јаглехидрати: 2,2 g. ( ∼ 8,8 kcal)

Однос на енергија (δ | x | y): 71% 11% | 10%