Карактеристики на ножевите за ножеви од јаглероден челик Блог НОМОПОЛ Знајте подобро - купете подобро
Ножот за нож изработен од јаглероден челик е прашање на вкус во вистинска смисла на зборот. Од една страна визуелно, од друга страна исто така од копчето. Тука сакаме да разјасниме зошто е тоа така.
Ножевите за ножеви, како и многу други алатки, се направени од железо уште од железното време. Овој материјал, кој најмногу се добива од железна руда, има малку заедничко во неговите својства со денешните метали кои се користат за производство на алати.
Боја на сечилото пред и по првата употреба
Карактеристиките на челикот се одредуваат од легурата, во која неколку метали се комбинираат во еден материјал. Легурите можат да бидат составени на таков начин што чувствителноста на челикот кон 'рѓа е минимизирана. Овие челици се познати како нерѓосувачки челици.
Покрај тоа, постои и голем број на не'рѓосувачки челици познати како јаглерод или јаглероден челик. Иако нерѓосувачките челици содржат и јаглерод, процентот во јаглеродните челици е значително поголем.
Сечилата од јаглероден челик ја менуваат бојата од првиот пат кога се користат. Тие кородираат. Ова ги прави да изгледаат помалку негувани, што може да пречи на одреден естет.
Но, тие купуваат недостаток на подложност на 'рѓа со голем број на предности во употреба.
„Работната боја“ на ножот
- Јаглеродните челици се потешки од нерѓосувачките челици.
Цврстината на челици е дадена во „Цврстина Роквел на скала C“ или скратено „HRC“. Колку е поголем бројот на единици, толку е потешко челикот. Ножевите челици се во редоследот на големината помеѓу 52 и 67 HRC. Долниот крај е обележан со едноставни, ефтини ножеви за нерѓосувачки челик. Вредностите над 60 HRC обично се наоѓаат само во јапонските професионални ножеви, бидејќи оваа цврстина бара добро методолошко знаење при употреба. Бидејќи колку е потешко ножот, толку полесно може да се скрши. Го знаете од вода во споредба со мразот: водата се распаѓа навистина лошо, мразот многу добро. Цврстината на мразот е очигледна во однос на водата. Добро Илустрација за проширување.
- Тие можат да бидат поостри.
Цврстината е исто така важен фактор при острење на челици. Работ на сечилото може да се направи многу потенок. Помекиот (не'рѓосувачки) челик дава повеќе при мелење. Ова значи дека финишот на сечењето никогаш не може да биде јасно дефиниран како со неговата сестра од јаглерод.
Ножеви од јаглероден челик по многудецениска употреба: Тие сè уште сечат прекрасно.
- Нивната острина останува подолга.
Колку сечилото останува остро, во голема мера зависи и од тоа како се користи. Со поцврсти челици, тука секако е потребно поголемо внимание со цел да се одржи острината подолго. Ниту едно сечило - без оглед дали е изработено од јаглероден челик или отпорно на 'рѓа - не може да се справи со напорни работни површини како што се камен или стакло. Не премногу тврди дрвени плочи направени од јавор, даб, цреша или орев се најдобри.
Меѓутоа, ако ги следите овие едноставни правила, острината на сечилото од јаглероден челик ќе остане подолга во споредба.
Униформно абење на сечилото со текот на времето.
- Нивната корозија може да се искористи за продолжување на задржувањето на работ.
Ова е една од најинтересните својства на јаглероден челик: Со соодветна геометрија на сечилото, задржувањето на работ може да се задржи долго време.
Ножот мора да биде дизајниран така што е тенок во пресек и рамномерно се стеснува кон ножот. Нашите ножеви од Windmühlenmesser ↗ се обликувани на ист начин. Таму се нарекува "Солинген тенок пресек". Сепак, еден по еден. Кородиран јаглероден челик. Го имавме и порано. Корозијата резултира со микро-фино отстранување на материјалот за време на употребата: ножот се истроши при сечење. Тоа навистина можете да го видите со текот на годините кога ќе споредите користен нож со сосема нов. Сечилото се чини дека се намалило. Но, тој го губи материјалот не само по должината на работ, но по целата површина на сечилото. Тоа се случува рамномерно. Значи, аголот на геометријата на сечилото секогаш останува ист. Со браќа и сестри кои не 'рѓаат и со ножеви кои не се мелат толку тенки, геометријата на сечилото треба да се обнови со текот на годините, така што ножевите да го задржат задржувањето на работ.
Ова е веројатно причината зошто јаглеродните ножеви со тенки мелени ножеви често се најверните придружници во кујната. Дури и ако кромидот понекогаш може да вкуси малку железо по првото сечење. Но: железото е здраво и пржениот кромид повеќе нема вкус на железо.