КАРАКТЕРИЗАЦИЈА за видовите јавни угостителски единици Одлука; повторно 8431999
Како општо правило, јавната угостителска единица претставува јавно место каде се служат кулинарски препарати, кондиторски производи, пијалоци, што се карактеризира со фактот дека во рамките на неа активноста на подготвување/подготовка е комбинирана со маркетинг активност, придружена со услуги. кои обезбедуваат нивна потрошувачка на лице место.
1. Класичен ресторан - јавна угостителска единица каде што потрошувачите се служат со разновиден асортиман на слатки-пецива, кафе, пијалоци и сл. Може да се понудат уметнички програми или други средства за забава за да се создаде рекреативна атмосфера. Производствениот и услужниот персонал има квалификација за профил.
2. Ресторан со специфична - јавна угостителска единица која преку аранжмани, дарови, работничка облека и кулинарски подготовки одговара на локално, регионално, национално специфично („романски“, „молдавски“, „доброгеј“, ресторан „Банат“ итн.) или претставуваат традиционални единици - гостилница, винарија, колиба, штала, итн.
3. Специјализиран ресторан - јавна угостителска институција во која на потрошувачите главно им се нуди специјализиран асортиман на кулинарски препарати и пијалоци, трајно на списокот со мени на единицата, под услови на класични или соодветни аранжмани и установи ( лов, риболов и сл.) кои претставуваат предмет на специјализација.
3.1. Ресторан-захана - јавен угостителски објект каде што, особено по желба, се служат целодневни месни производи и нуспроизводи (органи), подготвени на скара и избрани од потрошувачите од излозите или од сетот, со преземање на нарачката. Понудената палета може да вклучува и: супи, борш, туслама, тохитура, салати, слатки и пијалоци.
3.2. Лакто-вегетаријански, диететски ресторан - единица за јавна храна каде се вршат исклучиво асортимани на кулинарски препарати базирани на деривати на млеко и млеко, јајца, живина или говедско месо, тестенини, ориз, салати од зеленчук, како и замрзнати слатки и безалкохолни пијалоци.
3.3. Ресторан-пензија - јавна угостителска единица која нуди неколку варијанти на комплетни менија со фиксни скали. Пијалоците вклучени во менито се ограничени на асортиман на безалкохолни пијалоци и минерални води. Може да работи и на основа на претплата.
Овие единици исто така можат да понудат различни јадења и пијалоци, вклучувајќи алкохолни пијалоци, освен оние вклучени во дневните менија.
4. Барсери - јавна угостителска единица што обезбедува преку ден служење на потрошувачите со помал асортиман кулинарски јадења (ладни јадења, минути, 1-2 садови), слатки и пијалоци.
5. Пицерија - специјализирана единица која нуди, главно, асортимани на пица и тестенини. Покрај тоа, може да се понудат закуски, салати, колачи и широк спектар на пијалоци, главно со малку алкохол.
6. Пиварница - јавна угостителска институција која се карактеризира со продажба на главно пиво од различни асортимани, понудена на потрошувачи во специфични контејнери (коза, кригла, чаша, сонди) со различни капацитети, заедно со производи и препарати поврзани со потрошувачката, како што се: топли и ладни закуски, минути (од јајца, зеленчук и сл.), Захана специјалитети (1-2 јадења). Може да се понуди и ограничен опсег на алкохолни и безалкохолни пијалоци.
7. Бар - јавна угостителска единица со дневна или ноќна програма во која се продаваат алкохолни и безалкохолни пијалоци, ограничен асортиман на кулинарски производи. Еколошката рамка е комплетирана со уметничка програма, музички аудиции, електронски и видео игри.
7.1. Lounge bar - единица што може да функционира како посебна поддиница во рестораните, како и независна единица. На потрошувачите им нуди широк спектар на алкохолни и безалкохолни пијалоци, едноставни или мешани, кафе, закуски во ограничен опсег, специјалитети за кондиторски производи.
7.2. Ноќен бар - забавна јавна угостителска единица, со работно време во текот на ноќта. Претставува разновидна програма за забава, музичка сала и танц, а на потрошувачите им се нуди широк спектар на пијалоци, особено коктели, закуски, ограничен асортиман на јадења на скара, специјалитети за слатки-слатки.
7.3. Кафе-бар, кафе - единици специфични за продажба, со приоритет, на различни асортимани на кафе и деривати на чоколадо, какао, чај, фини алкохолни пијалоци покрај чаша, безалкохолни пијалоци, сендвичи, слатки. Опремата за подготовка на кафе и, пред сè, еспресо кафе игра важна улога во опремувањето на единиците.
7.4. Диско-бар, Видео-бар, Диско - единици со забавен профил за млади, забавата се прави преку музика и танц, во оваа смисла единицата е опремена и уредена соодветно. Понудените асортимани се слични на оние во баровите, со таа разлика што пијалоците ќе бидат првенствено безалкохолни или со малку алкохол, со оглед на тоа што мнозинството клиенти се млади луѓе.
7.5. Билјард бар - единица со претежно рекреативен профил, направена со можност за вежбање билјард, каде што се служат пијалоци и мал асортиман на сендвичи, слатки-слатки.
7.6. Снек бар - јавна угостителска единица која на клиентите им овозможува брза услуга во текот на денот со ограничен опсег од неколку минути, јадења на скара, слатки, безалкохолни пијалоци, чаеви, кафиња и ограничен опсег на алкохолни пијалоци. Специфично за овој тип единици е присуството на бар-бројач, зад кој се подготвуваат садовите за да можат да ги видат клиентите, со продажен фронт што овозможува директна услуга до потрошувачите.
8. Брза храна - единица што им нуди на своите клиенти, главно млади, брза порција производи, по единечни цени. Понудата на производот е сведена на ограничен и стандардизиран асортиман, обично заснован на единствен основен производ и обично е претставен на светлосни панели. Садовите ги земаат клиентите дома за време на плаќањето и ги консумираат на самото место или надвор од единицата. Производите се нудат во попис за еднократна употреба.
9. Единици за вклучена маса, бодега, бирт, ротисерија
9.1. Вклучена маса - јавна угостителска единица која обично работи самостојно или во рамките на институциите. Општо, има широк спектар на топли и ладни јадења, подготвени дома или донесени однадвор, и пијалоци.
9.2. Бодега - јавна угостителска единица со ограничен простор за сервирање, широка достапност, која нуди ограничен асортиман на закуски и јадења на скара, алкохолни пијалоци, обично сервирани од чашата и безалкохолно кафе. Служењето обично е на шалтерот на шанкот.
9.3. Бирт - јавна угостителска единица слична на бодега, која обично се наоѓа на пазари, железнички станици, автобуски станици.
9.4. Rotisserie - јавна угостителска единица со ограничен простор за сервирање, која им нуди на клиентите главно печени производи, салати, ограничен опсег на алкохолни пијалоци, слатки, кафе. Карактеристичен мебел е ржарницата сместена во просторот за послужување и ладилникот во ладилникот во кој пилешко и други специјалитети од месо се изложени за подготовка во присуство на клиенти.
10. Единици од типот паб и бистро
Постојат јавни угостителски објекти под англиско и француско влијание, кои нудат асортиман на пијалоци и јадења специфични за областите на влијание.
11. Кабаре - јавна угостителска единица со рекреативен и забавен карактер во која се одвиваат комплексни претстави со посебна уметничка вредност. На потрошувачите им нуди кондиторско-пециво, разни алкохолни и безалкохолни пијалоци. Обично, површината за сервирање се прави во амфитеатарот, така што уметничката музичка програма може да се гледа од сите маси.
12. Слатки, единици за слатки
Постојат јавни угостителски објекти кои на потрошувачите им нудат кондиторски-слаткарски производи произведени во сопствени лаборатории или во лаборатории на други специјализирани единици, бисквити и шеќерни производи на специјализирани производители, безалкохолни пијалоци, кафе, чај, овошје, производи специфични за појадок и разни асортиман на фини пијалоци за домашна потрошувачка. Повеќето единици од овој тип, покрај тоа што обезбедуваат услови за потрошувачка на самото место, продаваат и производи за потрошувачка дома.
Оваа типологија вклучува:
12.1. Слатки и слатки - единици специјализирани за продажба на слатки, слатки.
12.2. Пита за пециво - единици кои обично продаваат топли колачи, за оваа цел се претпочита производите да се прават во сопствени лаборатории. Пиво може да се понуди и при продажба на овие производи.
12,3. Симигери-геврек-крофна - единици со ограничен сервисен простор или киоск, лоцирани во области со голем сообраќај за пешаци, кои можат да се организираат или како простори што ги обединуваат трите специјалитети, или како единици профилирани на еден специјалитет. Производите на овие единици обично се продаваат во топла состојба.
13. Чајџилница - јавна угостителска единица, специјализирана за подготовка и сервирање широк спектар на чаеви, заедно со сендвичи и слатки.
14. Социјални ресторани
Овие единици се ресторани за заедниците и се наоѓаат во рамките на институциите или можат да бидат организирани како независни единици што доставуваат, на договорна основа, кулинарски јадења во седиштето/живеалиштето на правни/физички лица.
Главните видови ресторани за заедниците се:
14.1. Кантина-ресторан - јавна угостителска единица каде оброците обично се служат врз основа на претплати за уникатни менија; дарувањето на овие единици се врши со мебел и едноставен попис.
14.2. Ресторан за самопослужување - јавна угостителска единица за брза храна, во која потрошувачите избираат и сервираат себеси со кулинарски, кондиторски-слаткарски јадења, со пијалоци, прикажани во линии за самопослужување со воден проток Потрошувачката на производи се одвива за време на оброците.
15. Тераса/летна градина - работи во топла сезона или во структурата на јавна угостителска единица или како независна, независна единица, нудејќи асортиман на пијалоци и/или јадења специфични за типологијата претходно презентирана.
Доколку терасата/летната градина функционира како независна единица, економскиот застапник е должен да го внесе на компанијата името „ТЕРАСА“, проследено со типот на соодветната единица (бар тераса, барче тераса, тераса ресторан, итн.).
За јавните угостителски објекти со сложена активност, кои собираат карактеристики специфични за повеќе типови, видот на единицата ќе биде деклариран според преовладувачката активност.