Каранфилче или галење месојади
Ако исечете свинско месо (а не од списокот), а замрзнувачот е веќе полн и не знаете што да правите со месото за да не се расипе, го имаме решението. Точно, старо и рурално, но сега се смета за деликатес во странство: украсување со месо и колбаси пржени во сало! За оние што не знаат, гарнитурата не е името на храната, туку на садот во кој се чува, т.е. тој емајлиран сад во форма на труп од конус, со капак.
Бидејќи пред пронаоѓањето на ладилникот, месото мораше да се чува некако, гарнитурата беше измислена. Односно, месото се пржеше во свинска маст, не само свинско, туку и говедско, овчо, козјо или живина, потоа се ставаше во глинени садови, буриња, а потоа во тегли, во чиста свинска маст. Во Мунтенија го има ова име, бидејќи во Олтенија се нарекува кофано месо, а во Трансилванија се нарекува месо од треска. Сепак, слични производи има во Унгарија, Србија, Австрија и Франција.
Месото, по можност грбот и бутот, но и реброто е добро, се сече, како и со тохитурата, односно поголемо и можеби малку масно, и се фрла во казанот, во свежа свинска маст, од сланината измиена во две или три води (додека воопшто не излезе крв) и се сече на коцки. (Бидејќи не е дел од овој напис, во загради ќе кажеме и дека не само вкусна свинска маст излегува од стопена сланина, туку и вкусни раковини, совршени како сирење, со лук или кромид.) Огнот од дрво е идеален, но исто така работи и гасниот. Мастата мора да биде малку солена, а тајната на успешна гарнитура е да не се присилува пржењето. Мора да се крчка во маст два или три часа и од време на време се додава малку вода за да се добие бакарна боја и да се омекне. Заедно со водата, додадете ги вкусовите: лук (цели кученца од две до три глави), неколку ловорови лисја и бибер. Откако месото е готово, колбасите се редат за да се стврднат во врелата маст и се крчкаат.
Откако сите ќе ја издржат тортурата, месото и колбасите се редат по ред, еден по еден, во тегли или глинени садови, а потоа се премачкуваат со чиста и миризлива маст. И имаат време цела зима да ги мешаат своите вкусови додека не се растворат во топла вода и не седнат покрај закоравена зелка, чорба или сад од грав. Месојадите исто така ќе го ценат едноставниот гарнир, само со палента или леб и кисели краставички или зелка од бурето, бидејќи тие обично ќе го изгаснат со вино од винарската визба, црна и забава.
Ти се допадна ли? Сподели:
Пол Дан
Зошто бараме нешто вкусно кога станува збор за храната? Не е фер да одговориме на прашање, но зошто да јадеме? Ние сме во 2019 година и стотици години не јадеме само за да живееме. Јадеме за да ги задоволиме сетилата - окото да му се восхитува на тоа што има во чинијата, носот да мириса на мирисот, пупките за вкус да бидат екстатични со вкусот и, како збир, мозокот да ни го донесе тоа целосно задоволство од оброкот.
Открив во корпоративните кантини на Пипера, и не само, дека многумина, навикнати на кибрити и џуџиња и многу помфрит, не знаат (или знаат, но не се грижат) дека кафеаво пиле во тенџере со рози и коска, добро искапен во муџдеи, тој е многу повкусен и поздрав од индустриски подготвениот. Што е подобро од крап на скара во споредба со некои рибни прсти или кругови од лигњи?
За сите оние кои или не го знаат вистинскиот вкус на романските производи, или сакаат да ги диверзифицираат и, зошто да не, да пробаат нови идеи, тука ќе ги претставам тајните на романската кујна.