Караница здрава или отровна; списание за аптеки
Од една страна, караницата се смета за вкусен и нискокалоричен зеленчук. Од друга страна, треба да содржи токсини. Што треба да размислите кога се подготвувате
Премногу кисело? Црвено-стеблото караница има посладок вкус од неговиот зелен роднина
Време е за караница! Домашното растение е во сезона од април до јуни. Ако се плашите дека караницата е премногу кисела за вас, тогаш зграпчете ја на почетокот на сезоната на берба, бидејќи треба да има поблаг вкус. Покрај тоа, црвените сорти имаат послатка арома од зелените.
овошје или зеленчук?
Иако караницата има овошен и кисел вкус и се подготвува како овошје, тоа е зеленчук. Припаѓа на семејството на јазол и е поврзано со киселица. Свежата караница можете да ја препознаете по тоа што стапчињата се цврсти и сјајни. Ако интерфејсите сè уште се чувствуваат влажни, зеленчукот веројатно е свеж од полето. Караницата ќе трае неколку дена ако ја завиткате во влажна крпа и ја чувате во фрижидер. Црвеникаво-зелените стапчиња исто така можат да бидат замрзнати: едноставно исечете ги на мали парчиња и ставете ги во вреќа за замрзнувач.
Што е здраво во тоа?
Караницата содржи многу малку калории - само 20 килокалории на 100 грама - но зеленчукот содржи минерали како калиум, железо и фосфор. Исто така, постојат витамин Ц и растителни влакна. Овошно-киселиот вкус доаѓа од овошни киселини, како што се јаболкова, лимонска и оксална киселина.
Дали караницата е навистина отровна?
Караницата е една од храната што содржи многу оксална киселина - 460 милиграми на 100 грама. „Оксалната киселина може да предизвика симптоми на труење во поголеми количини“, вели Антје Гал, нутриционист во германското друштво за исхрана. Во лисјата има многу киселина, што е една од причините зошто не треба да јадете лисја од караница, туку да ги вадите. Друго својство на овошна киселина предизвикува проблеми многу почесто: "Оксалната киселина се врзува за минерали како што се калциум, железо и магнезиум и формира комплекси со нив", објаснува Гал. Овие комплекси не се растворливи, што значи дека минералите се апсорбираат од цревната лигавица само во ограничен степен.
Делот од оксална киселина што влегува во телото се излачува преку бубрезите. Опасност: Ако кристалите се формираат во изобилство од калциумот и оксалната киселина во организмот, тие можат да се натрупаат и да доведат до камења во бубрезите или мочниот меур.
Оксалната киселина ги напаѓа забите
Ако почувствувате досадно или крзнено чувство на забите после јадење караница, тоа најверојатно се должи на оксалната киселина што ја содржи. „Силно ја напаѓа забната глеѓ и ја груби забната површина“, објаснува др. Јоаким Хитман, стоматолог од Бад Сегеберг. Покрај тоа, киселината веќе може да формира комплекси со калциум во устата, кои потоа се таложат на забите. Важно: Не мијте ги забите веднаш, но најрано после половина час. Во спротивно, забите ќе бидат дополнително оштетени.
Секој што е склон кон камен во бубрег (камен од калциум оксалат) треба да избегнува храна што содржи многу оксална киселина или да ја конзумира ретко. Покрај караницата, ова важи и за спанаќот, швајцарската блитва и цвеклото.
Како може да се намали содржината на оксална киселина?
„Готвењето е најефективната мерка“, вели Гал како совет. Дел од киселината поминува во врела вода. Па истурете го. Покрај тоа, во зависност од сортата, помага да се користи само дел од стеблото во црвеникава боја и, доколку е потребно, да се ужива во караницата со млечен производ. Тогаш може да се формираат веќе споменатите комплекси со калциум, кои ја врзуваат оксалната киселина.
Забелешка: Користете само караница излупена и варена. Ова не само што ја намалува содржината на оксална киселина, туку исто така ги прави овошните стапчиња повеќе сварливи.
Вкусна комбинација: трик и лекување
Можете да направите компоти, џемови, колачи и други вкусни десерти од караница. Овошната и кисела арома добро се вклопува со колачи и пудинг од ванила. Некои готвачи дури и го користат зеленчукот во јадења со месо.