Карфиол - "Зелка со високо образование"
Карфиол или „Зелка со високо образование“, како што ја нарече Марк Твен, потекнува од Кипар и е позната 2.500 години. Содржат калиум, витамин Ц, калциум, витамин А, манган, фолна киселина, но и други витамини и минерали во помали количини.
Има пријатен мирис, не многу силен, но свеж, крцкав е и има малку сладок вкус. Може да се кисели, варат во вода или да се парат, да се пржат, да се печат, да се лепат или да се јадат како такви.
Може да се конзумира суров во форма на салати, во комбинација со друг зеленчук. Салатите од карфиол обично се зачинети со мајчина душица, ким и малку црн пипер за да се спречи надуеност или цревни тегоби.
Може да зоврие целата inflorescence 20 минути во вода со малку сол или може да се распадне во букети и може да се подготви на ист начин, но да се намали времето за готвење на 10-15 минути. За да не се промени нејзината боја, како реакција на материјалот од кој се прави тенџерето во кое се вари, може да се додаде малку сок од лимон. За да ја задржи својата крцкава текстура, карфиолот треба да се помине низ млаз ладна вода веднаш по вриење.
Неколку кулинарски совети:
- Карфиолот останува бел ако додадете една чаша млеко во водата во која ќе ја сварите;
- Варениот карфиол повеќе нема да го шири мирисот во кујната ако додадете една лажичка оцет или сок од лимон во зовриената вода;
- Никогаш не пржете и не зацврстувајте карфиол на врело масло, бидејќи се стврднува. Пред да се пржи, карфиолот треба да се вари во вода и дури потоа да се пржи во масло или врел путер.
- Кога купувате карфиол, проверете дали има цврсти глави, без кафени дамки, за да не биде мек или жолт на површината;
- За да се осигурате дека се отстрануваат штетни инсекти или пестициди, ставете карфиол во голема чинија со ладна солена вода околу 15 минути.
Карфиолот се чува добро во фрижидер, до една недела, доколку е свеж, во хартиена кеса. Ние не ја препорачуваме пластичната кеса бидејќи ја задржува влагата, што доведува до оштетување.
придобивки:
- Детоксифицира црниот дроб поради содржината на глукозинолати и тиоцијанати;
- Фитонутриенти од карфиол ја подобруваат способноста на организмот да ги елиминира токсините, особено оние од клетките;
- Заштитува од многу видови на рак;
- Овозможува ефикасна заштита од полиартритис и го подобрува функционирањето на кардиоваскуларниот систем;
- Богата со растителни влакна, карфиолот е исклучително корисен за дигестивниот систем;
- Не добива на тежина - има само 20 калории на 100 g - и е многу добар апетит, бидејќи е одличен во диетите.