Кари; егзотичната деликатес; Визија тајмс
Последен пат ажурирано на 31 јануари 2020 година
Секој што мисли дека кари е одреден зачин направен од специјално растение, греши. Постои растение за кари, чии лисја се додаваат и на кари, но самиот „кари“ е името што се дава на јадењата од јужноазиската и југоисточна азиска кујна засновано на кремаст сос со разни зачини и додатоци на месо, риба и/или зеленчук. Зборот е изведен од тамилскиот збор „кари“ за „сос“ или „гарнир до ориз“.
Користената мешавина на зачини, составена од најмалку десет различни состојки, исто така, колоквијално се нарекува кари или кари во прав.
Компанијата Сонентор известува дека готовиот кари во прав, како што го знаеме, Англичаните го донеле во Европа и затоа е наречен и „англиски кари“. Во основа, ова содржи повеќе куркума од азискиот кари, па оттука и светло жолтата боја. Но, повеќе за тоа подоцна.
Во Индија тешко може да најдете готови мешавини на зачини во продавниците. Миксовите обично се свежо изблендирани и зачинети за да одговараат на основните состојки на садот што сакате да го подготвите. Покрај тоа, секое семејство има свои преференции во производството и рецептот се пренесува како тајна од генерација на генерација.
Историја
Според археолошките проценки, „кари“ веќе бил познат како 2.600 п.н.е. Произведено во Индија. Наодите на минофрлачи и толчник во азиските региони датирани во ова време ја поддржуваат оваа претпоставка. Се разбира, јадењата со „кари“ од тоа време беа многу различни од денешните.
Во Индија, зачини како што се пиперка, ким, сенф, тамаринд, анасон, итн. Секогаш биле користени за подготовка на кари. Кога Португалците ја откриле мешавината на зачини за себе на почетокот на 1500 година н.е., додале чили пиперки, на пример.
Постојат и традиции според кои тајландскиот крал имал слабост кон масаманскиот кари. Камасаманскиот кари, исто така наречен каенг масаман, буквално значи „муслиманска супа“ и не се прави од мелени зачини, како во Индија, туку од паста. Потекнува од јужната тајландска кујна и е дел од тајландската храна култура со векови. Рецепт за готвење дома е даден на крајот од статијата.
Колонијална реликвија:
Кога Британците ја освоија Индија, тие станаа ентузијасти за кари. Варијации на садови со индиски зачини беа воведени во Велика Британија во 1800-тите. Нивната популарност рапидно растеше и кујните во Англија мирисаа на Далечниот исток. Заради ентузијазмот на разните освојувачи во Индија, ширум светот се развија голем број варијации на кари.
Различни кари
Индиските кари може да се поделат на два вида, во зависност од регионот - кари од Северна Индија и Јужна Индија. Тие се фундаментално различни од основата на сосот. Додека северот претпочита употреба на млечни производи, југот има кокосова паста како основа во своите јадења. Разновидноста во Индија исто така има врска со климата, опциите за одгледување и личните преференции. Затоа не постои такво нешто како кари.
Индијанците најчесто користат суви зачини.
Зачинот на тајландски кари, пак, има тенденција да се меша во паста.
Во Јапонија, од друга страна, мешавините на зачини се нудат во блокови, секоја со три различни нивоа на топлина.
Основни информации за исушени зачини:
Растенијата во исушена состојба континуирано го губат својот ароматичен интензитет и се чувствителни на топлина и светлина. Затоа се препорачува да ги ставите во помали контејнери или да создадете свои пасти за зачини. Можете да најдете рецепт на крајот од статијата.
Кари, кари какво чудо
Дали честопати и давате на нашите јадења палто.
Но, вие не сакате само да бидете задоволство за непцето,
не, вашиот ефект е многу фин.
Ве имаме на суд,
се чисти слој по слој.
Кари зачини во Ајурведа
Во традиционалната индиска уметност на лекување (позната и како Ајурведа) мешавината на зачини е многу важна. Во зависност од намерата, одделните состојки се мешаат повеќе или помалку опширно.
Следната листа покажува извадок од областите на делување на некои зачини:
куркума се припишува дигестивен, антисептичен, антибактериски, прочистувачки и енергетски ефект. Според страницата „Ајурфуд“, биорасположивоста се зголемува доколку земете куркума во комбинација со црн пипер.
ким може да го поддржи варењето и распаѓањето на храната. Во исто време, помага при дигестивни поплаки како што се гасови, болки во стомакот, дијареја или гадење. Кимот може да се пие и како чај ако имате стомачни проблеми. Се препорачува да додадете семе од анасон и коријандер.
кардамон претежно се комбинира со млеко во Ајурведата, бидејќи тоа го неутрализира дејството на млеко што формира слуз. Во индиската уметност на лекување, кардамонот е пропишан за ублажување на нервниот варење и главоболката и слабата концентрација. Во 2009 година "Индискиот весник за биохемија и биофизика" објави студија за антихипертензивните ефекти на кардамонот.
Долга пиперка (Пипали)) „Во Ајурведата, долгата пиперка е навистина средство за подмладување затоа што го стимулира варењето и го чисти организмот“, вели експертот за зачини Виола Вирк. Сопственикот на музејот за зачини на СПИЦИ во Хамбург смета дека Пипали им помага на луѓето со нетолеранција на маснотии. Научно е докажано дека долгата пиперка ја намалува слузта и го олеснува дишењето при настинка, а ефектот е потврден и кај астма и хроничен бронхитис. Зачинот, исто така, има зајакнувачки ефект врз имунитетниот систем, според специјализираното списание „Ајурведа журнал.де“.
ОРИГИНАЛНО ТАЈЛАНСКО ПИЛЕ МАСАМАН КАРИ
Кари масаман, исто така наречен кари кикирики, е малку надвор од линија. Бидејќи, од друга страна, вообичаената острина на тајландската кујна, оваа кари паста содржи многу малку чили.
- 1 кромид
- 1 голем компир
- 2 натрупани лажички масама кари паста
- 1 конзерва кокосово млеко
- 3 лажици масло или жито
- 150 грама пилешко
- 2 лажички шеќер
- 100 грама кикирики или кашу ореви
- 100 мл вода
- Поврзан во Тајланд: 1,5 лажички прашок за зачини за пилешко (тајландски глумат)
Подготовка:
Гответе го излупениот компир додека не заврши. Исечете го кромидот на коцки и оставете го настрана. Отстранете ги тетивите од пилешкото и исечете ги на ленти. Загрејте го маслото во вок/тенџере и додадете 2 лажички паста за кари и пржете додека не се добие интензивен мирис. Тргнете го садот од оган и фрлете го пилешкото накратко во мешавина од масло и паста за кари.
Сега грубо исечете ги компирите и додадете во тенџерето со кромид и кокосово млеко. Оставете го сосот да зоврие, додадете ја водата и варете 10 минути. По 10 минути посипете ги оревите внатре за да избегнете да ги запалите на дното од тенџерето. Повторно кратко промешајте и зачинете со шеќер (и со прав зачин за пилешко).
Послужете со ориз и посипете ги со индиски ореви.
Покрај оригиналните состојки, им се нудат и алтернативи. Сепак, оригиналната состојка е наведена во процесот на рецепт.
- 1/2 лажичка ким
- 1 лажичка семе од коријандер
- 10 бели зрна бибер
- 3 стебленца од лимонска трева
- 40 гр галангал
- 3 - 4 корени од коријандер (може да бидат и лисјата)
- 2 кромица
- 3 чешниња лук
- 4 - 5 чили со зелени птичји очи (повеќе или помалку во зависност од вкусот)
- Вар од кафир (може да биде и комерцијален)
- 3 лисја од липа од кафир (може да бидат и лисја од кари)
- 1 лажичка јамка - паста за ракчиња = паста за ракчиња (може да биде и препарат за алги)
- сол
На почеток Наздравете семе од ким и коријандер едно по друго без масло додека не почнат да мирисаат зачините. Промешајте повторно и повторно за да спречите горење. Ова може да трае околу 8-10 минути, за време на кои тие стануваат темно кафеави. Оставете да се излади и мелете во прав во електрична мелница. Исто така, мелете ја белата пиперка и ставете ги сите зачини заедно во сад.
Сега подгответе ги свежите зачини: Отстранете го горниот зелен дел и крајот на лимоновата трева, како и надворешната обвивка. Поделете се по должина неколку пати и потоа ситно исецкајте.
- Излупете го галангалот, исечете го на парчиња и ситно исецкајте го.
- Измијте ги корените на коријандер под млаз вода и измијте ги, исечете ги ситно.
- Излупете ги и ситно исецкајте ги shallots и лукот.
- Пресечете ги чиливите, отстранете ги семињата - внимавајте: носете ракавици! - и ситно исецкајте.
- Излупете парче вар од кафир и ситно исецкајте го (остатокот од вар може да се замрзне добро).
- Преклопете ги листовите од вар од кафир по должина, извадете ја лисната вена, засукајте ги листовите и исечете ги на тенки ленти.
- (Исечете ги листовите од алги на ситни ленти и потоа ситно исецкајте)
Колку пофино ги исецкате одделните состојки, полесно е да ја направите пастата подоцна.
- Накратко наздравете паста од ракчиња пред употреба.
Сега се користи миксер за кујна:
На почетокот, истурете ги состојките на база на вода, како што се shallots, лук, чили и корен од коријандер. Додадете половина чаша вода. Ставете го капакот и мешајте на ниско ниво сè додека сè не добие фина конзистентност. Доколку е потребно, исклучете се повторно и повторно и притиснете ги состојките на сечилата. Би било препорачливо да имате стаклен сад бидејќи мирисите и вкусовите можат да заглават во пластиката.
Потоа додадете ги преостанатите состојки и пире сè во пире.
Вашата домашна паста од зелени кари сега е подготвена!
Пастата може да се чува во фрижидер до 2 недели, да се замрзнува неколку месеци.
Ако тоа не е доволно автентично за вас, користете камен или гранитен малтер наместо кујнски миксер