За сосот:
подготовка
За да подготвите каша од шалан, гответе го белите дробови, срцето и главата од свинско месо во солена вода околу 40 минути. Во исто време, варете го јачменот во согласност со упатствата на пакетот.
Потоа оставете го месото да се олади и исечете го на мали коцки. Сега додадете варен јачмен.
Исечете го кромидот на мали коцки, ситно исецкајте го лукот, соте го и во маст и измешајте го со смесата. Сега зачинете со сол, бибер, солени и риган.
Обликувајте ја оваа маса во облоги со големина на вашата рака и завиткајте ги во свинска мрежа, што се користи за стабилизирање на паштетите. Испржете ја каша од шалан во маст.
Го подготвувам сосот од кисела репка со ситно кромид исечен на коцки и сецкан чешне лук, кој го пот во сало. Додавам цртичка бело вино и 250 мл густин, ја врзувам целата работа со брашното, зачинувам со сол и бибер и мешам во кригла павлака.
Сега додавам ловоров лист и ситно ренданата репка. Го оставив овој сос да врие околу 20 минути додека цвеклото не стане убаво и кремасто.
Како гарнир, готвам мали компири додека не завршат, а потоа пржете ги на путер од сите страни.
