Касапски гриз - говедско месо

Нашите бикови доаѓаат исклучиво од Хоф Велденц во Лотрекен. Многу посебен специјалитет на куќата Грис и Штајнхауер е месото од стек од суво старее од говедско месо Глан.

Говедското месо созрева на коските на 0 C до 2 C за 5-6 недели според старата добра традиција на трговијата со месар, и тоа му дава малку потемна боја, се зачувани во месото, природно обезбедуваат единствена нежност на месото од стек. Поради специјалното созревање, парчињата имаат губење на тежината од приближно 30%. Во тој процес, месото губи само вода, што му дава интензивен вкус на месо и не се намалува при пржење.

За овој процес на зреење, денес се користат само благородни делови од месо, како печено говедско месо, филе и празно ребро, од кои потоа се сечат одделните видови стек, со или без коски.

Внимателното и детално извлекување на суво старено говедско месо ја објаснува повисоката цена.

Ова месо вреди за цената!

Види и самиот.

Наши специјалитети од говедско месо со суво стареење

---