Касапски трикови Еден месар ги открива триковите што ги работи со радио Баерн 1
пребарување
Времето во Баварија
| 1 ° | -1 ° | 2 ° | -5 ° | 0 ° |
| 1 ° | -1 ° | 2 ° | -4 ° | -2 ° |
На многу места сончево, максимални вредности од 0 до 3 степени
сообраќај
содржина
Овде месарот Алфонс Гирл открива како да се отстрани сребрената кожа од резервните ребра, како совршено да се подготви печена свинска кора и што треба да размислите при одмрзнување на месото.
Отстранете ја сребрената кожа
Оставете го ножот во фиоката за кујната и направете го тоа како добрите: земете ја рачката од лажицата и внимателно лизнете ја под кожата помеѓу две ребра. Со поместување на рачката од лажицата, ја олабавувате кожата доволно за да можете да ја фатите со прстите. Ако кожата е премногу лизгава, фатете ја со парче кујнска хартија.
Затоа месарот тоа го прави вака: Со нож ја повредите кожата, која потоа може да се излупи само на мали парчиња. Лажицата е тапа и едноставно ја вадите кожата од ребрата цела.
Во резервните ребра или ребрата на слабината, сребрената кожа ја покрива страната свртена кон стомакот. Постојат две причини зошто треба да ги отстраните пред подготовката: Месото ќе биде многу поцврсто со кожата отколку без. Покрај тоа, марината, што е особено важна за резервните ребра, не може правилно да навлезе во месото на страните што се покриени со кожата, а ребрата не го земаат ароматизирањето толку добро.
Одмрзнете месо
Одмрзнатото месо има вкус исто како и свежото. Под услов правилно да го стопите. Клучно е да не го одмрзнувате премногу брзо, инаку ледените кристали брзо ќе сфатат и сокот од месо ќе истекува. Ова се случува кога ќе го оставите месото да се стопи во топла околина или под топла вода.
Вака го прави тоа месарот: Месарот Алфонс Гирл препорачува прво да го извадите месото од амбалажата. Потоа се става во сито или на решетка што е на чинија или сад. Сè уште замрзнатото месо потоа полека се топи во фрижидер - во најдобар случај барем преку ноќ, па дури и во текот на еден ден или два. Треба да се донесе на собна температура пред подготовката; дебел бифтек треба да биде надвор од фрижидерот околу два часа - но само кога е целосно одмрзнат.
Откријте како да подготвите совршен стек тука.
Подгответе печена свинска кора
Ако исечете кора од печено свинско месо, подоцна можете полесно да го исечете печено на парчиња и ќе бидете наградени со особено крцкава кожа.
Најлесен начин да го направите ова е со (нов, неискористен) нож за кутии.
Затоа месарот тоа го прави вака: Со нож постои ризик не само да ја гребете кожата, туку и да исечете длабоко во маснотиите, па дури и во месото. Ова им овозможува на сокот од месо да избега и да се издува кората во сите правци.
Нож за тепих не само што е многу остар и на тој начин се лизга низ кожата, туку ви овозможува прецизно да ја регулирате должината на сечилото и спречува пресек на пресек.