Кавијар - рецепти за храна

  • Домот
  • рецепти
  • Храна и здравје
  • состојки
  • Практичен совет
  • Вести
  • Познати личности
  • Купувајте
  • Контакт
    • За нас
    • Доверливост на податоците
    • Правила и услови
    • Политика за колачиња

кавијар

кавијар

Научете како да разликувате различни видови кавијар, од каде потекнува и како да му служите на овој деликатес.

Вистинскиот кавијар вклучува кавијар од есетра. Од валидност и вкус, тие се малку солени.
Трите важни сорти кавијар: Белуга, Осиетра и Севруга - се кавијар од различни видови есетра. Рибите обично се стари над 15 години и повеќето доаѓаат од Каспиското Море.
Најскапиот кавијар доаѓа од есетра Белуга. Секоја година се фаќаат само 100 примероци од Белуга. Кавијарот Белуга има сенка помеѓу светло сивата и темно сивата боја и има бели точки. Спротивно на тоа, кавијарот Севруга е мал и темно сив и има сладок и лесен вкус.
Кавијарот Осиетра, со вкус на орев, има или фина гранулација и црна боја, а потоа доаѓа од помали риби, или е златен и има големо зрно, а потоа доаѓа од поголеми есетра.

Поевтини алтернативи
Притиснат кавијар се добива од малку оштетен или премногу мек кавијар од есетра. Овие се солени и се пасираат. Тој е многу поевтин од вистински, грануларен кавијар.
Како замена за кавијар, служат јајца на други риби, освен есетра. Популарни се на пример кавијарот од портокал лосос (кавијар Кета) или црниот или црвениот кавијар на морскиот зајак (германски кавијар); покрај тоа, има и јајца од црвена турбота (од Скандинавија) ​​и јајца од лопатка (ботарга или сицилијански кавијар). Како вистински кавијар, замените се многу солени и не помалку декоративни.

Како да се служи
Кутијата со кавијар се става во сад исполнет со коцки мраз. Кутијата за ладилник се отвора само пред сервирање, бидејќи кавијарот оксидира во контакт со воздухот, што влијае на неговата арома.
Овој деликатес едноставно се служи со парчиња тост и путер. Во Русија, кавијарот традиционално се служи со бухти (еден вид палачинки направени од брашно од хеuckда) и павлака. Тие одат исто толку добро со кавијар и нови компири со сладок крем.
Откажете се од гарнитури како јајца, лимон, кромид или магдонос; тие премногу ќе ве одвлечат од дискретната арома на кавијар. Водка или шампањ се служат како пијалоци.