Кавијар WVK дел 2 - страница 2
Јајцата есетра се реткост. Тоа не се сменило откако срна се произведува исклучиво во аквакултура. Сè уште е луксузен производ на кој му се препуштаат клиентите, особено сега, кон крајот на годината.
Срната е завиткана во заштитно масно ткиво. Тоа се отстранува со триење на перфориран екран.
По чистењето на јајцата есетра со чиста вода, се додава камена сол или боракс, во зависност од видот на кавијар. Ова ги прави јадрата поцврсти, потемни и појасни отколку што се веднаш по отстранувањето. Во зависност од содржината на маснотија, срнато ја апсорбира додадената сол.
Срната на одделни животни се разликува по боја, големина на зрно и конзистентност. Како по правило, колку е полесна женката, толку е посветла нејзината срна. Кавијарот е подреден според големината на зрната, бојата и степенот на зрелост и повторно се собира во чинии од не'рѓосувачки челик. Се создаваат производи со различен профил на вкус.
Кавијарот потоа се става во лименки со лизгачки капак и се чува на ладно место за да созрее. Тие се вртат еднаш неделно. Класичната кутија за капаци на лизгање е обложена одвнатре и е затворена со црвена гумена лента. Гарантира оптимално созревање, т.е. Х. интензивен, комплексен вкус и крцкава конзистентност.
Кинескиот фарма на кавијар е спакуван во пластични контејнери. Ова го прави неговиот вкус помалку интензивен. Металот може да доведе до таканаречен "надвор од тон" во кавијар. Мислењата се разликуваат по оваа точка. За некои познавачи, тој припаѓа на класичниот кавијар, други не го сакаат тоа. Откако кавијарот созреа во конзервите, тој се продава директно во помали контејнери или се пренесува од поголеми лименки со лизгачки капаци во вакуумски конзерви или чаши. Само неколку овластени компании во Германија имаат право да го спроведат овој процес.
Со кавијар во вакуумски тегли, зреењето е завршено. Само пастеризиран кавијар се продава во тегли. Ова се разликува од класичниот кавијар првенствено во однос на неговиот интензитет на вкус, конзистентност и рок на траење. Во теглата со капак се потребни околу три месеци, за пастеризирана стока од 6 до 12 месеци.
Етикета Од 2006 година, конзервите со кавијар мораа да носат етикета во согласност со барањата на „Конвенцијата за меѓународна трговија со загрозени видови дива фауна и флора“ (CITIS). Тоа укажува на видот на есетрата, неговото потекло (диво или размножување), земјата на потекло, годината на собирање, производителот, серијата и, доколку е потребно, новата амбалажа. Beе се уништи ако се обидете да го отстраните.
Нови имиња
Кавијарот порано се разликуваше според начинот на обработка. Зрнестиот кавијар се мешаше со сол и го нарекуваа „Малосол“ (малку сол). Притиснетиот кавијар беше посебна деликатес: презреаната или оштетена срна се ставаше во ленена вреќа и се ставаше во топла саламура. По притискање, се разви интензивна арома на кавијар.
Денес овие термини повеќе не се користат. Истиот кавијар од исто животно може да има различно име во зависност од компанијата. Од кое животно потекнува и потеклото може да се утврди само од дадената ознака.