Кефир - 14 врвни совети за експерти! Фамент - нека се бунат микробите

Дома/Знаење/Кефир/Кефир - 14 врвни совети за експерти!

Ти сакаш Експерт за млечен кефир ќе? Тогаш сте точно тука! Ние ќе ви ги кажеме најдобрите совети и трикови за кефир за да станете експерт Направете кефир сами волја!

Што е кефир и како можам сам да го направам?

Во нашата јасна статија Кефир - Сè што треба да знаете, ќе дознаете за што се работи кефир/млечен кефир. Накратко ги сумираме најважните работи за вас:

  • Кефир е ферментирано млеко и затоа не е слично на јогуртот. Сè што ви треба за да направите јогурт е јогурт од супермаркет и малку млеко.
  • Со кефир ви треба и т.н. Нодули на млечен кефир, дека не можете да влезете во конвенционалниот супермаркет.
  • Значи, за производство ви треба: Почетна култура од овие нодули и млеко. Ја затворате целата работа херметички и ја оставате 20-48 часа на место заштитено од светлина и температура на собна температура.

Гледате: Производството на кефир е многу лесно. По кратко време ќе добиете трнлив, сладок кисело и пробиотички пијалок!

Еве ги нашите врвни совети за кефир за вистински експерти!

1. Сапун за садови

Бидете сигурни дека тоа во стаклото нема остаток од детергент. Таквите остатоци можат да бидат фатални за културата на млечен кефир.

2. Правото млеко

Секогаш треба Органско млеко, Млеко од Пасење добиток, Користете алпско млеко или млеко од сено. Ова млеко содржи повеќе хранливи материи и има тенденција да има помалку токсини и антибиотици.

3. Избегнувајте хомогенизирано млеко

Треба да избегнувате млеко кое било ултра-висока температура или хомогенизирано. Ова им штети на микроорганизмите и може да предизвика проблеми со ферментација. Ако е можно, користете свежо млеко.

4. Анаеробна ферментација

Само завртете го капакот лабаво на стаклото за ферментација. Малку гас треба да може да избега. Во исто време, што е можно помалку свеж воздух треба да стигне до кефир. Тоа е ферментација без кислород (анаеробна).

5. Одржување на бактериската култура

Не мијте ги нодулите на млеко кефир под млаз вода. Може да ги измие добрите квасеци и бактериските култури кои се важни. Флората на млечниот кефир може да стане неурамнотежена. Млечниот кефир нема да умре, но може да потрае неколку циклуси на подготовка за да се вкуси кефирот точно каков што треба повторно да вкуси.

6. Форми на ферментација

Ете го 2 форми на ферментација на млечен кефир:

  1. Ферментација на висока температура (20-28 ° Целзиусови): Постојат подобри фактори на животната средина за бактериите отколку за квасецот. Во овој случај, сурутката (течноста слична на вода што се сместува на дното) се одделува побрзо од кваркот (белата, кремаста маса со цврста конзистентност која се таложи на врвот). Кефирот има повеќе кисел вкус.
  2. Ферментација на ниска температура (8-18 ° Целзиусови): Постојат подобри фактори на животната средина за квасецот отколку за бактериите. Во овој случај, има повеќе јаглерод диоксид и вкусот на кефирот е поблаг (помалку кисел). Ова создава малку повеќе алкохол. Алкохолот може да достигне до 1%.

7. Јаглерод диоксид

Ако е формирана многу јаглеродна киселина, ова влијае на активноста на квасецот. Доколку ферментацијата треба да се продолжи, препорачливо е тоа Оставете CO2 да избега (на пример, оставете го пијалокот да дише со крпа).

8. Конзистентност

Користете дебела павлака, млеко во прав или продолжете го времето на ферментација за поцврста и кремаста конзистентност.

9. Минимално време на ферментација 16 часа

На Минимално време на ферментација културата е 16 часа. Ферментацијата исто така може да се забрза со промена на температурата за време на процесот на ферментација, на пример со прво ферментирање на затоплувањето на културата, а потоа повторно во фрижидер. Идеално време на ферментација со почетна култура на 30g млечни кефирски нодули на литар млеко е 24-36 часа.

10. Капацитет

Сад со зрна млеко кефир и свежо млеко треба никогаш не се пополнувајте повисоко од . Пијалокот може да се шири и да создаде притисок. Постои ризик дека капакот ќе се разнесе од добиениот притисок.

11. Забрзајте ја ферментацијата

Мешањето за време на ферментацијата може да ја забрза ферментацијата. Зрната кефир од млеко можат да изложат повеќе од нивната површина на лактозата што им е потребна за храна. Сепак, мешањето не е апсолутно потребно.

12. Вкусот

Кефирот нема добар вкус? Без страв! Првите 2 серии можеби немаат вкус како што се очекуваше. Можеби биле погодени бухти кефирските бухти со испраќање по пошта. Билансот на квасец и бактерии може да биде надвор од распаѓање. Ако млечниот кефир добие нова храна во форма на млеко, оваа рамнотежа автоматски се изедначува.

13. Количина на клубени

На Односот на клубени и млеко не треба да надминува ⅕. Било кој друг однос може да ги нагласи зрната млечни кефири и со тоа да ја наруши нивната природна рамнотежа.

14. Издржливост

Ако вашиот млечен кефир стои на собна температура 12-24 часа, можете да го ставите во Ставете го во фрижидер и чувајте го таму до шест месеци. Дали сакате да направите нов млечен кефир? Потоа отстранете сè, освен зрната млечни кефир. Бидејќи квасецот е сè уште активен во фрижидерот, испуштете ги шишињата во фрижидер неделно (отворете кратко, оставете CO2 да излезе и затворете повторно).

На нашиот канал за прилагодување култура ќе подготвиме млечен кефир заедно со вас и ќе ви ги откриеме нашите совети и трикови.

  • нека

Комплет стартер за млечен кефир - направете органски млечен кефир

Органски млечни кефирски клубени (10 g)

Тегла Мејсон Тегла 64oz (1900 ml)

Само што го направив првиот кефир и се соочувам со проблем: тој стана премногу густ. Како сега да го извлечам пристапот од нередот ...?! Процедете и промешајте ништо, работата е во сито

звучи многу како да сте го оставиле премногу долго. За мене секогаш помагаше добро да се тресат. Можеби сакате да додадете вода и да ја протресете

ЛГ Jeanан од Фермент

можам ли да користам млеко што стана кисело за кефирот (малку)

Почитувана Габриела,
Можете да го направите ова, но проверете дали користите само млеко кое не покажува никакви знаци на мувла. Ферментацијата го прави ова млеко малку покисело.
LG вашиот тим за славење

Моите клубени се малку обезцветени и имаат мирис на мирис. Како да се ослободам од тоа?

Лиен Конибе,
Понекогаш рамнотежата на културата се меша. Ако вашиот млечен кефир е малку подебел и мириса различно од вообичаеното, вашата култура може да биде малку под стрес и мора да се прилагодите на другите услови за живот. Со нежно миење на клубени со млака вода и повторно прицврстување на нив, можете да ја вратите рамнотежата. Не треба да ги исплакнете за следниот пристап.
LG вашиот тим за славење

Здраво, дали можам да додадам нотка на коцки квасец од супермаркет на зрната кефир? Мојата ферментација има само вкус на кисело млеко и воопшто не е „квасец“.

Почитуван Јозеф,
секако дека можете да го направите тоа. Пробајте и видете дали ви се допаѓа повеќе.
LG вашиот тим за славење

После некое истражување, тоа е веројатно затоа што премногу често и премногу долго (и воопшто) ги плакнев клубени под млаз вода. Крајниот производ во моментов не е крем, но течен, не благ, но многу кисел, нема трага од мирис на квасец и апсолутно нема јаглерод диоксид. Самите клубени растат и се размножуваат. Наводно, целата работа треба повторно да се нормализира ако пробам три или четири додавања без миење со малку подолго време на ферментација. Бидејќи ја работев целата работа неодамна и никогаш не уживав во често опишаниот благ вкус, не знам како кефирот обично треба да има вкус. Само се надевам дека не убив некои од различните бактерии и култури на габи во процесот на миење садови. Postе објавам ажурирање по неколку дена. LG

Здраво Михаела, кефирот го чувам во памучна кеса како онаа што се користи за вреќи со чај што може да се користат повеќекратно. Тоа работи одлично. Едноставно извадете ја кесичката и мешајте го кефирот кој стана премногу густ и уживајте во него како пијалок или истурете го во шише или ставете го на сито за да остане сурутката. По неколку часа, истечениот кефир може да се користи како крем сирење. Сурутка е исто така вкусна.

Здраво,
Ги добив подароците од зрната кефир. Земете 3,8% органско млеко, хомогенизирано и пастеризирано. За жал, мојот кефир е многу слаб. Доби 3/4 литри и околу една лажица клубени (поголема и мини-мала). Што правам погрешно? Сакаа подебели како јогурт.
Lg
Мануела

Почитувана Мануела,
Најдобро е да го оставите кефирот да седи малку подолго, тогаш обично ќе стане подебел. Можете исто така да користите повеќе зрна кефир, а потоа ферментацијата ќе започне побрзо.
LG вашиот тим за славење

Јас го направив првиот кефир, 24 часа е многу тенок и далеку од грутки, тие се мали нодули. Ако сега ги имам преостанатите мали јазли во сито, дали треба да ги исплакнам или можам да ги наполнам со остатокот од млекото од првото поминување во 2-та чаша и само да започнам со нов. Зарем млекото не се кисели во одреден момент? ?
L. G. одговори

Најдобро е да се просеат клубени и потоа да се стават во нова серија со свежо млеко без старото млеко. Што и да работи многу добро, промешајте го кефирот помеѓу или тресете го на секои неколку часа. Клубени не можат да се движат и работат само на местата каде што се.