Кефир и млеко - Колкава содржина на маснотии треба да има млекото? Елемент - Нека беснеат микробите
Дома/Знаење/Кефир/Кефир и млеко - каква содржина на маснотии треба да има млекото
Која е оптималната содржина на маснотии во млекото за кефир? Додека ферментацијата на кефир е една од најлесните ферментации што некогаш биле направени, има уште неколку прашања што треба да се разјаснат.
Денес фокусот ќе биде на содржината на маснотии во млекото. Под претпоставка дека користите нормално кравјо млеко, овие конечно се достапни во различни нивоа на содржина на маснотии. Кој е најдобар и како влијае на кефирот? Што е со текстурата, вкусот, хранливата содржина? За ова треба да станува збор денес.
Правото млеко
Ако самите ферментирате млечни производи, имате различни видови млеко да изберете во однос на содржината на маснотии: полни маснотии, млеко со малку маснотии (1,5%) и обезмастено млеко (0,1%).
Во однос на хранливата содржина, овие три вида се разликуваат само маргинално: Содржината на калциум е поголема во млекото со маснотии отколку во обезмастеното, но само умерено. Содржината на протеини е иста во сите три вида.
Каде што се разликуваат особено, се разбира, содржината на есенцијални масни киселини како омега-3 масни киселини, олеинска киселина, конјугирана линолеинска киселина (CLA), фосфолипиди како што е фосфатидилхолин и витамини растворливи во маснотии, особено витамини Д и А. Овде, обезмастеното млеко има помалку да понуди од тоа Млеко со цело маснотии.
Но, токму меѓу нас: Најдобар извор на витамини растворливи во масти е млеко во секој случај.
вкус
Многу вкусни и ароматични јадења содржат барем малку маснотии: стек со убав мермер, брокула со путер, авокадо, леб со путер од кашу.
Печен компир со путер е секогаш посилен од компир без ништо. Тоа само ви помага да останете сити подолго. Ова се должи на познатите рецептори на маснотии во стомакот, кои ја „скенираат“ храната во стомакот и му кажуваат на мозокот колку калории доаѓаат.
Во однос на ферментирани млечни производи, маснотиите исто така го подобруваат вкусот тука. Грчки јогурт со 10% маснотии или крем кефир има вкус помалку адстрингентно, повеќе е пополнет, полесно се консумира без адитиви и други состојки и едноставно ве прави позадоволни поради маснотиите.
текстура
Споредба на вашиот текстура на кисела павлака со онаа на јогурт со малку маснотии. Павлаката е убава и густа, кремаста и кадифено мека во устата. Јогуртот со малку маснотии, од друга страна (особено ако не се користат стабилизатори истовремено) е тенок и помалку кадифен во устата.
Молекулите на маснотии во млечните производи го прават вкусното искуство и целокупната текстура кремаста, кадифена и ароматична. Во овој поглед, млеко со 3,5% содржина на маснотии е посоодветно ако аромата е важна, а малку повисоката содржина на калории е во ред.
Како продолжува тоа?
Кога одлучувате за правилното млеко што треба да го користите за вашите ферментирани млечни производи, имајте на ум дека содржината на маснотии во финалниот производ секогаш игра важна улога, т.е. има силно влијание врз вкусот и текстурата.
Поголема содржина на маснотии ја зголемува калориската вредност на храната, но има и важно влијание врз сетилното и ароматичното искуство. Како по правило, производот со поголема содржина на маснотии има подобар вкус, со кефир подобар од верзијата со малку маснотии.
На крајот, одлуката зависи од вас. Ние ги споделуваме нашите искуства само во нашите експерименти и со клиентите и ви ги кажуваме нашите резултати и мислења.
На крајот мораше да ферментираш! Повеќе статии за млечен кефир можете да најдете овде на Фермент, кои ќе ви помогнат во ова.
Кои се вашите искуства и мислења за содржината на маснотии во млекото во кефир? Дали се согласувате со нас? Дали имате поинакво мислење? Со нетрпение го очекуваме вашиот коментар!