Кефир, Кумис, Мазун, Јогурт, лебен раб, Мецораду и слични млечни производи СпрингерЛинк

Резиме

Овие млечни производи се направени на различни начини и од различни мене, но суштината на нивната застапеност е иста; Сите производи од овој тип се кисело-алкохолна ферментација, која покрај лактозата, предизвикува и повеќе или помалку иста или слична конверзија (пептонизација) на казеин и албумин.

Преглед

Не може да се прикаже прегледот. Преземете го прегледот PDF.

Белешки

Специјална навестување

Ова поглавје е дел од проектот за дигитализација на Архивата на книгите Спрингер со публикации што се појавија од основањето на издавачот во 1842 година. Со оваа архива, издавачот обезбедува извори и за историско и за дисциплинско истражување, кои мора да се гледаат во историски контекст. Ова поглавје е од книга објавена пред 1945 година и затоа не е рекламирана од издавачот во својата политичко-идеолошка ориентација типична за тоа време.

---