Кефир, природен пробиотик
Кефир е кисел млечен пијалок добиен од гранули на кефир кои ферментираат млечна лактоза (млечен шеќер) со формирање на млечна киселина, јаглерод диоксид и алкохол.
Потекнува од регионот на Кавказ и се подготвува со внесување гранули на кефир во кравјо, козјо или овчо млеко, па дури и кокос, ориз или млеко од соја и оставајќи го да ферментира околу 24 часа на собна температура.
Гранулите на кефир можат да ги купат или даруваат други луѓе кои растат кефир.
Какви хранливи материи содржи кефирот и какви придобивки носи тој?
Покрај корисни бактерии и квасец, кефирот содржи многу витамини, минерали, аминокиселини и ензими. Особено калциум, фосфор, магнезиум, Б2 и Б12, витамин К, витамин А. и витамин Д.. триптофан, една од есенцијалните аминокиселини која изобилува со кефир, е добро позната по неговото смирувачко дејство врз нервниот систем.
Кефир остави премногу да се ферментира (ова го прави вкусот повеќе кисел) значително ја зголемува содржината на Фолна киселина.
Кефир има антиоксидантни, антиканцерогени и бактериостатски својства. Тој е исто така силен човек пробиотици што спречува развој на микроби во организмот, го населува повторно дигестивниот тракт и помага при варење. Покрај тоа, го подобрува имунитетот на болести. Сепак, може да произведе цревни гасови и надуеност поради фактот што помага да се елиминираат бактериите од цревата.
Кефир, исто така, придонесува за варење на лактозата како катализатор, поради што е посоодветен од другите млечни производи за луѓе кои страдаат од нетолеранција на лактоза.
Кога можам да воведам кефир во исхраната на моето дете?
Малите деца ги асимилираат протеините на кефир подобро од млекото. Покрај тоа, не предизвикува алергии, за разлика од млекото. Специјалисти препорачуваат консумирање кефир по возраст од 8 месеци, во согласност со правилото од 4 дена. Воведувањето ќе се изврши постепено, нормален дел по 4 дена што не надминува 200 ml.
Како го избирам и нудам на моето дете кефир?
Гранулите на кефир се комбинација од бактерии и квасец (габи) во мешавина од протеини, липиди и шеќери. Оваа симбиоза на супстанции формира гранули кои личат на карфиол и имаат желатинозна текстура. Тие имаат нијанса на бела и жолта боја и обично се со големина на орев, но можат да бидат мали како зрно ориз.
Видови кефир:
- млечен кефир - по вкус и изглед е сличен на јогуртот и се користи како пијалок или основа за смути
- вода кефир - расте во вода со шеќер (понекогаш се додаваат суво овошје, како што се смокви и сок од лимон),
Зрната кефир не треба да се чуваат во фрижидер освен ако повеќе не сакате да правите кефир за одредено време, но не повеќе од 2-3 недели. Не чувајте во метални контејнери поради ниска pH вредност. Треба да се користат стаклени, керамички, пластични или дрвени контејнери.