Келнер Дебелите години завршија
05/01/2014 | 18:10 | од Köksal Baltaci, Die Presse
Виена. Секако дека тие сè уште постојат. Келнери и бармени кои, вклучително и совети, можат да добијат до 3000 евра нето месечно. На пример, во долго воспоставени, добро посетувани виенски кафулиња и ресторани. Или во луксузни коктел барови со ноќно работење во центарот на градот. Која е и причината што оваа професија сè уште се смета како професија во која треба да работите многу и напорно, но исто така може да заработите добри пари релативно брзо. Дури и без обука - околу 70 проценти од келнерите во Виена не се обучени специјалисти за ресторани, туку асистенти.
Повеќето од нив всушност работат многу и напорно. Но, сè помалку може да заработи добро. Значителен дел е масовно недоволно платен и не е правилно регистриран, критикува Виенската комора на трудот. На крајот на 2012 година, беа проверени 371 случај на вработени во угостителската индустрија кои им се обратија за разни спорови за да видат дали регистрациите во компанијата за здравствено осигурување одговараат на реалното работно време. Ова не беше случај со 168 договори - скоро 45 проценти. Проверка на вработените без оглед на индустријата покажа дека само 17 проценти биле неправилно пријавени.
„Разликата е забележлива“
„Дури и да се тврди дека бројот на проценети случаи не е преголем и затоа не е многу репрезентативен, оваа јасна разлика е забележлива“, вели Јулија Вазни-Кениг од одделот за правна заштита на Комората на трудот. Таа го претставувала и словачкиот келнер, кој бил отпуштен без претходна најава затоа што ги засладил јагодите што ги донел со себе со околу 50 грама шеќер од шеќер од ресторанот Плахута каде што работел. Погрешно, како што одлучи судот за труд (објави „печатот“).
Според Вазни-Кениг, келнерите кои се регистрирани на ограничено или скратено работно време, но кои работат со полно работно време и добиваат дел од своите плати во црно, сега се вообичаени. Ова дури го потврди и сопственикот на бар во Виена кога пред судот призна дека не ја разбира возбудата за маргинална вработена затоа што нелегалното работење било нормално во оваа индустрија.
„Иако имаат огромни неповолни страни во случај на невработеност или болест, многу келнери се вклучуваат во вакви договори затоа што не гледаат алтернативи за себе и се плашат од невработеност“, се жали таа. Потребната предвидливост честопати не е достапна. Странските келнери со недоволно познавање на германски јазик, од кои има се повеќе во Виена, исто така не знаат како да се одбранат, што пак го користат нивните работодавци.
Се помалку ученици
Оваа девалвација на целата професија има последица дека сè помалку млади луѓе започнуваат да тренираат специјалисти за ресторани, вели Гинтер Заунер, експерт за чирак во Виенската комора на трудот. Чиракството никогаш не било особено популарно поради неделните и државните празнични услуги, нередовното работно време и ниската основна плата. Обучен специјалист за ресторани во компанија со повеќе од 15 вработени заработува само 1350 евра бруто месечно. Во компанија со помалку од 15 вработени тоа е 1330 евра. Обуката за учење во овој сектор, која во голема мера зависи од посветеноста на претпоставените, исто така има ефект на одвраќање.
Тие честопати би ги сметале приправничките за ефтина работна сила и не успеваат соодветно да ги исполнат своите обврски за обука. „Затоа, во споредба со другите сектори, невообичаено голем број чираци во угостителската индустрија не го полагаат ниту последниот испит“, вели Заунер. „Стапката на оние кои ја менуваат својата работа за време на обуката е исто така многу поголема отколку во другите области.
Ниска благодарност
Друг фактор, вели Вилхелм Туречек, претседател на одделот за гастрономија во Стопанската комора на Виена, е социјалното ценење на келнерите, кое се намали во последните години.
„Додека професијата готвач неодамна доживеа ренесанса, професијата специјалист за ресторани не се смета за пожелна во јавноста.“ Затоа, рестораните имаат големи проблеми да најдат добро обучени келнери. При што обуката не е сè во угостителската индустрија. „Затоа што“, вели Туречек, „добар келнер сепак е, пред сè, понижувачка, пристојна интеракција со своите гости и силно сеќавање“.
Конфликти. До пред неколку години, најчестите поплаки доаѓаа од вработените во градежната индустрија, но сега вработените од угостителската индустрија пријавуваат најмногу спорови во Виенската комора на трудот. Главно станува збор за вработени кои се регистрирани маргинално или скратено работно време, но работат со полно работно време и добиваат дел од своите плати во црно. Како резултат, професијата губи се повеќе од својот престиж.