Кет Ката - Кари од зеленчук од Гоа »Чало! Патувања
Кај нас е нешто како традиција кога доаѓам во Германија од Индија, готвам индиски со пријателите и семејството!
Кога готвиме во Индија, релативно е лесно секогаш да ги подготвуваме нашите оброци според истата шема, исто како што луѓето готват дома секој ден во планинскиот регион на Индија. За ова, семето од тилчец и ким се пече во многу масло, потоа се додава кромид исечен на коцки и се пече додека не стане малку стаклесто кафеав. Додадете малку паста од ѓумбир-лук и печете со неа. Потоа додадете една лажичка мелен коријандер, куркума, чили и сол во тавата (вок е секогаш најдобар) и потјте се со него. Потоа додадете еден или два домати на коцки и варете додека целата не стане маса и маслото не се оддели од оваа маса. Оваа основна основа се нарекува Тарка во Индија и сега можете да додадете било каков вид месо, зеленчук или леќа. Ако имате мешан зеленчук, секогаш додавајте го зеленчукот што има најдолго време за готвење во основата. За компири со карфиол, на пример, прво компири, а потоа карфиол. Овде повторно детален опис за тоа како да се готви потоа.
На нашата последна вечер за готвење во Германија, го направивме тоа малку понапорно и баравме покомплицирани рецепти од книгата за готвење на Камелија Панџаби „Индиски кари“. Особено уживав во тоа: научив ново јадење и истовремено ја имав мојата сакана индиска храна.
Тука го презентирам јадењето со зеленчук од Гоан, Кет Ката. Главно го подготвуваат хиндусите во Гоа. Ние малку го сменивме рецептот за да одговара на состојките во оставата, чајната кујна!
4 лица:
- 2 главици кромид
- 4 лажици масло
- 80 гр свежо рендан кокос (или сушен)
- 6 исушени црвени пиперки чили
- 2 лажици семе од коријандер
- 4 каранфилче
- 10 бибери
- стапче цимет од 5 см
- ½ лажичка семе од синап
- 1/3 лажиче семе од ким
- sp лажиче мелена куркума
- 1 ловоров лист
- Сол
- 450 гр зеленчук исечен на коцки (моркови, грав, карфиол, брокула, компир, грашок, итн.).
- 1 лажичка сок од лимон
1. Едниот кромид ситно исецкајте го, а другиот исечкајте го.
2. Загрејте лажица масло во тава и пропржете го ренданиот кокос 5 минути, а потоа оставете го настрана во сад.
3. Сега подгответе ги мешунките од чили и семето од коријандер и по 3 минути додадете каранфилче, пиперки и стапче цимет. Печете сè, мешајќи постојано 3 минути, сега измешајте во осушен кокос.
4. Пире сè заедно со исечен кромид и 125 мл вода во блендер
5. Сега загрејте го преостанатото масло во вок или тенџере и печете семе од синап и ким, а потоа додадете ја куркумата. По една минута, додадете ловоров лист и сецкан кромид. Пот сè што е кафеаво, 2 минути. Сега промешајте ја пастата за зачини и сварете сè уште 10 минути. Истурете 750 ml вода и зачинете со сол по вкус.
6. Сега постепено додавајте го зеленчукот во зависност од времето на готвење.
7. Оставете зеленчукот да се готви без капак и на ниска температура и на крајот пробајте сè со сок од лимон.
Индиски „тали“ (чинија) со зеленчук кари, ориз, дал (леќа), раита (јогурт) и риби кари
Објавено во Јадење и пиење на 22 јануари 2015 година - 12:27 часот