Киг Ха Фарз селска чорба од рецепт за Бретања, француско готвење
Во зима често ја имаме мојата омилена храна: Kig ha farz. Ги презентирав на блогот пред 6 години. Рецептот можете да го најдете и во мојата книга, но сакав да ви го објаснам потемелно, така што секој што ќе се чувствува како него може сам да го готви.
Е специјалитет од Бретања. Се служи таму во некои ресторани или Оберж, но само во зимските месеци. Така, нема да можете да уживате во тоа за време на вашиот летен одмор. Ова јадење го запознав од мојата голема тетка Сузана. Таму ги готвевме и уживавме со мал дел од нашето семејство (12 лица).
Во Франција Пот-Ау-Феу, чорба, подготвена различно во зависност од регионот. Во мојот дом во Лореин (Лорен) е подготвен со бел грав (белча од Харикоти). Во Оверњ се подготвува со специјални колбаси и компири .... и внатре Бретања тој ќе 2 вида „тесто за креп“ што ги истурате во крпа, а потоа сварете ги со зеленчук и месо.
Мислам дека тоа може да се опише како наша варијација на кнедли. Еден вид кнедла (Далеку повикан) се прави со пченично брашно, а другиот се прави со брашно од хеuckда (традиционално во Бретања).
Киг ха фарс не се служи како супа. Ги вадите зеленчукот, месото и колбасите од супата и ги послужувате на послужавник. Секој тогаш може да состави своја чинија. Јас често ја служам супата како мал почетник или ја замрзнувам за моите други рецепти.
Сега дојдете неколку одговори однапред за вас, така што секој може да измисли совршен киг ха фарс!
Што е киг ха фарс?
Е традиционалната бретонска чорба. Риба секако се јаде во Бретања. Но, Бретани е добро позната и по одгледувањето зеленчук. Затоа, не е ни чудо што тогаш и овој регион имаше своја „потéа“ (чорба од зеленчук).
Што значи Киг ха фарс?
Едноставно, значи на бретонски јазик "Киг" = "месо", "ха" = "и" и "Фарц" = "брашно". Храната треба да се готви долго време на тивок оган. Тогаш жените го подготвуваа рано, го ставаа на шпорет (или во рерна кај пекарницата) и потоа одеа да работат на нива. Кога се вратија, тоа беше готово.
Што е „липиг“?
Тоа е сосот што се служи со киг ха фарс. Значи, тоа е повеќе намалување на путер-кромид рафинирано со сол и сок од лимон. Апсолутна мора со оброкот, без оглед дали содржи високи или ниски калории. Важно е да одвоите време да го задушите кромидот!
За колку луѓе е подготвен Киг ха фарз?
Киг ха фарсот често се подготвува за повеќе од 5 лица. Јас секогаш го подготвувам кога имаме посетители, така за 6-8 лица. Јас сè уште го готвам за нашето мало семејство (затоа што многу ми се допаѓа), но потоа во мојата мини варијација! 😉
Каков вид прибор ми треба за овој бретонски рецепт?
Ако го правите за 5-6 луѓе, јас би препорачал да користите многу голема тенџере. Потребни ви се рафали за зеленчукот, месото, врелата вода и потоа простор за да влезете во „кнедлите“. Тие треба да бидат целосно потопени во "супата", инаку нема да готват правилно. За да готвите тестото потребни ви се 2-4 мали тенки крпи. да влезе во тестото и да готви.
Совет 1: Бидејќи немам огромно тенџере дома, ги разделувам зеленчукот и месото во 2 тенџериња и потоа готвам секоја кнедла во една тенџере. (Значи, имам доволно простор за сите состојки!)
Совет 2: Јас секогаш користам крпи за пелени како крпа за торбите, тие се совршени за тоа.
Колку долго однапред можам да го подготвам?
Претпочитам да го подготвувам киг ха фарз свеж. Но, ако имате многу да направите, можете да ја подготвите чорбата еден ден претходно, а потоа да ги додадете кнедлите и празот сами на денот. (Празот е последен бидејќи во спротивно ќе се готви премногу мек). Најдобро е да се подготват кнедлите свежи, бидејќи тие многу брзо се сушат.
Зошто треба да подготвите 2 вида „крепи кнедли“?
Бидејќи секој има различен вкус, јас го правам тоа. Кнедлата од леќата е срдечна и оди добро со месото и колбасите. Кнедлата од пченица е малку слатка и одговара совршено со зеленчукот. Секој има своја омилена далечна сорта и така секој може да си организира своја чинија.
Кој зеленчук може да се најде во оригиналниот рецепт?
Јас малку го прилагодив рецептот. Но, тоа беше со мојата тетка Сузана: Подготвени моркови, зелена савој, пори, кромид и ситно цвекло.
Кое месо доаѓа во рецептот во Франција?
Нашиот рецепт вклучува: Lard, Saucisse de Mortau (ou saucisse à cuire), Jarret de porc. Во Германија морам да бидам задоволен од она што постои: добро Виенски колбаси, испукани колбаси, излечено рамо, или Каслер, сланина ... Треба да има парче солено и пушено месо, со колбаси и сланина.
Со што можам да ја заменам кнедлата од леќата?
Кнедлата од хеwда е апсолутно неопходна за рецептот, но не мора секогаш да ја приложувате. Така, јас наместо тоа Право или ржано брашно препорачуваат полесно да се добијат.
Што може да тргне наопаку и на што треба да внимавам кога го подготвувам мојот киг ха фарз?
- Не користете премногу мал тенџере: ќе зоврие, „далечното“ нема да се готви.
- Да ги направите кнедлите исправни: во спротивно тестото ќе налета на супа.
- Не држете ги кнедлите над работ на тенџерето: Во спротивно, водата ќе тече од работ на тенџерето и ќе ја поплави вашата плоча за готвење!
- Не гответе кнедли одделно во обична солена вода: Во спротивно, кнедлите нема да ги апсорбираат вкусовите на зеленчук и месо и ќе имаат многу слаб вкус.
- Послужете го Липиг со садот: Инаку на храната и недостасуваат пиперки и свежина.
Состојки за 3-4 лица:
1 мала зелена савој, 2 мали праз, 6 моркови, 2 кромид (1 за готвење и 1 за сос), 4 бобинки од смрека, 5 чешниња, 2 ловорови лисја, црн пипер. (Скоро никогаш не треба да додавам сол затоа што месото и колбасите се доволно солени) + 110 гр путер, 1 лимон (за сосот)
4-6 виенски колбаси, 2 големи Кнаквурсти, 500 гр бучно свинско рамо, (1 мало парче сланина ... но не секогаш)
Крем кнедли: "Далеку “:
На слатка Далеку се нарекува така Далеку Гвен: 125 грама брашно, 1 лажица шеќер, 1 нотка сол, 1 јајце, 200-220 мл млеко
На срдечна Далеку се нарекува така Далеку од вас: 125 гр брашно од хеwда, 1 јајце, 150 мл млеко, 3 лажици природен јогурт, 40 гр путер, 1 нотка сол
1- Подгответе го далеку:
Далеку Гвен: 125 гр брашно, 1 лажица шеќер, 1 нотка сол, 1 јајце, 200-220 мл млеко. Сакам да додадам малку шеќер во тестото за малку слатка нота.
Промешајте сè заедно ...
додека не стане кремаста и оставете ја да стрмни за кратко време (10 минути)
Далеку ти со брашно од хеuckда ....
125 гр брашно од хеwда, 1 јајце, 150 мл млеко, 3 лажици обичен јогурт, 40 гр путер, 1 нотка сол
стопете го путерот и промешајте сè заедно ...
малку е тешко да се промешува, но ќе. само додајте го млекото малку по малку ...
и така изгледа на крајот.
2- занает:
Земам тенка крпа (пелена со мене) што ја ставам во сад ...
Потоа го истурам тестото во крпа ....
а потоа ја врзувам крпата со конец од памук.
Сега истото со Далечниот Гвен, на слики ...
3- Зеленчук:
Исчистете, излупете и грубо исечете сè ....
Се шири во една или две големи тенџериња со зачини и месо ...
Покријте ја целата работа со вода.
4-ти- Кога залихите се топли, ставете ги џебовите за тесто во тенџерето.
… И Оставете да врие најмалку 45-50 минути. Најдобро од 1,5 час.
5- Липиг:
Во мало тенџере, пропржете 1 сецкан кромид со 10 гр путер. Потоа додадете 100 гр путер во мали парчиња во тенџерето и мешајте на тивок оган додека сè не се стопи. Зачинете по вкус со сол и лимон.
6- порција:
Кога ќе заврши времето за готвење, отстранете го зеленчукот и месото и ослободете го Далеку од неговите крпи. Далеку Du е распаднат и јас го исеков Far Gwen на мали парчиња.
Послужете го Киг ха фарс со Липиг и уживајте во добро бретонско пиво.
Се надевам дека објавата ве охрабри да го испробате ... мојата француска варијација на кнедли! 😉
Грос бисус и добар апетит!