Кимчи, кисела и ферментирана - Дејливеган
Искуство за вкус што убедува: своја кисела и ферментирана кимчи.
Кимчи (или Кимчи) не само што е вкусна, туку и многу здрава. Има пеколно многу витамин А, витамини Б и витамин Ц, малку калории, тешко маснотии, но многу здрави влакна.
Тука може да се каже: веган за здравје!
Во мојот рецепт за кимчи, го користев традиционалниот корејски метод на подготовка. Сепак, јас не користам ротквица, наместо црвена зелка, што му дава одлична боја и јасност на моето кимчи. И, секако, го зачинувам веган, не со риба.
Ферментацијата на Кимчи се одвива преку млечни киселини, кои, за разлика од многу штетни бактерии, се толерантни на сол и се размножуваат сами по себе.Сепак, нетретираниот органски зеленчук е посоодветен за ова. Ферментацијата на млечна киселина е веќе завршена по неколку дена и можете да уживате во вашите вкусни кимчи. Откако ќе се затвори во фрижидер, ќе трае со недели до месеци.
Одлично е и за подготовка на оброк или подготовка.
Патем, течноста за ферментација е совршен диспензер за умами за винегрет, други преливи или сосови. Затоа, силно препорачувам да не се фрла течноста кимчи или течноста од други ферменти
Зошто не пробуваш и други ферменти, на пример мојата ферментирана цвекло.
Кимчи, кисела и ферментирана
Зелката ја влече солта
Завршена паста зачини за кимчи
Зеленчук за кимчи во паста зачини
За неколку дена, овој геотјори ќе стане ферментиран кимчи
Подгответе паста за зачини за кимчи
Кимчи, со кинеска зелена и црвена зелка
Кимчи, многу здрав и нискокалоричен
Кимчи, жешка и зачинета
Кимчи, ферментиран зачинет
Кимчи кисела со ферментација на млечна киселина
Прекрасно шарени и вкусни
Кимчи направи со ферментација на лакто
Не само вкусно, туку и многу здраво
Состојки за приближно 1 л кимчи:
1 кинеска зелка со средна големина (органска, нетретирана)
1 морков (органски, нетретиран), излупен, исечен на јулиен
5 млад кромид (органски, нетретиран), исечен на ленти
1/4 од мала црвена зелка (органска, нетретирана), исечена на ленти
1 лажиче брашно од ориз
100 мл вода
1 лажичка шеќер од трска
1 мал кромид, грубо сецкан
5 чешниња лук, излупени
1 парче ѓумбир со големина на палец, грубо исецкано
2 лажички снегулки од нори
3 лажици соја сос (без глутен доколку е потребно)
1 лажичка паста бела мисо
5 лажички снегулки од чили
Морска сол, мелена, нејодирана
Подготовка:
Хигиената е особено важна при ферментација затоа што сакаме само добрите бактерии да работат за нас и да избегнуваат мувла и микроби. Затоа користете само чисти површини и темелно измијте ги рацете. Вашиот сад за кимчи, исто така, треба да биде многу чист, најдобро е да го исплакнете со врела вода кратко пред употреба.
Бактериите на млечна киселина се користат при ферментација на кимчи. Како и кај киселата зелка или другите лактоферменти, тие обезбедуваат кисел, ферментиран вкус. Практичната работа во врска со бактериите на млечна киселина е дека, за разлика од многу микроби, тие толерираат сол. Солта се користи во овој вид ферментација, така што не само што додава вкус, туку и ја штити храната од расипување.
Исто така е важно да се користи органски зеленчук, така што зеленчукот да нема пестициди што може да спречат ферментација.
Четвртина од кинеската зелка и поделете ја на нејзините лисја. Потоа темелно посипете ги со морска сол и ставете ги во голема чинија. Лесно измесете ги лисјата. Оставете го да се стрмни вкупно 2-3 часа додека зелката не омекне и не се напои правилно. Свртете ја солената кинеска зелка на секои 30 минути.
За да ја направам пастата зачинета за кимчи, помала, сега готвам рукс од брашно од ориз и вода. За да го направите ова, измешајте го брашното од ориз во 100 ml ладна вода. Оставете да зоврие во мало тенџере и оставете да врие додека мешате додека не се формира густ сос. Потоа промешајте го шеќерот од трска.
Оставете ги овие целосно да се оладат.
Откако кинеската зелка ќе се натопи во сол, исцедете ја солената вода од зелката, но соберете ја. Темелно измијте ја зелката под ладна вода, а потоа исечете ја на парчиња со големина на залак.
Ставете го кромидот, лукот, ѓумбирот, снегулките од чили и нори снегулките со соја сос и паста мисо во кујнска машина и мелете ситно за да создадете хомогена паста за зачини. Извадете од блендерот и измешајте ја пастата со сосот од оризово брашно. Со раце, идеално со ракавици, измесете ленти од морков, млад кромид и црвена зелка.
Измешајте ја оваа маса со лисјата од зелка. За да го направите ова, раширете ја мешавината со прстите на листовите од зелка и месете сè добро.
Неферминираното кимчи сега може да се наполни. Во Кореја во оваа држава го нарекуваат Геотјори и често се јаде со ориз. Така, веќе можете да го пробате или да одвоите мал дел настрана.
Сега пополнете го кимчи во тегла со завртка или тегла кимчи. Цврсто притиснете ја смесата со зеленчук во контејнерот, така што ќе се исцедат меурчиња од воздух. Ставете го капакот на теглата, но не затворајте го цврсто. Кога кимчијата почнува да ферментира, воздухот мора да може да избега.
Оставете да стои на собна температура 3-7 дена. Од 2-ри ден наваму, обидете се повремено да видите дали кимчи е доволно силна за вас.
Додека чекате, притиснете го кимчи надолу 1-2 пати на ден. За да го направите ова, притиснете ја зелката со чиста лажица за да можат да излезат воздушните меури.
Веднаш штом кимчи е по ваш вкус, затворете ја теглата цврсто и чувајте ја во фрижидер. Трае таму неколку недели или месеци и може да се јаде повторно и повторно.