Кинеско готвење - ориз
Обичен ориз се готви или се бари на пареа. Кога е правилно подготвена, таа е сува и бело млеко, нејзините зрна се цврсти и не се лепат едни на други. Површината е ронлива, мат и сува, со неколку природни дупки за пареа тука и таму. Оризот секогаш треба да има тело - но никогаш не биди леплив, трнлив, кашест, влажен или сјаен. Во зависност од личните склоности, степенот на цврстина може да варира, но тој не смее да биде премногу тврд, ниту премногу мек. Но, дури и мекиот ориз треба да биде целосно сув: влагата мора да се апсорбира од одделните зрна и да не се лепи на површината.
Различните степени на цврстина и мекост делумно зависат од видот на оризот. Долгозрнестиот ориз (најтесно поврзаната сорта) апсорбира многу течности и му треба многу вода за готвење. Тоа го прави потешкиот, поцврст ориз. Овален или краток зрнест ориз впива помалку вода и прави помека, влажна маса на ориз.
Цврстината и мекоста (особено кај сортите со долги зрна) се исто така под влијание на количината на додадена вода. Колку помалку вода, толку потешко останува оризот; колку повеќе вода додадете на неа, толку повеќе жито треба да апсорбира и на крајот станува помеко.
Количини: Бидејќи оризот е повеќе од двојно поголем волуменот кога се готви, 1/2 чаша суров ориз обично е доволна по лице. Следните количини се проценуваат и можат да се менуваат според личните барања:
Долгозрнест ориз
(варен): 1 чаша ориз - 1 1/2 чаши вода
(парен): 1 чаша ориз - 3 чаши вода
Краток ориз ориз
(варен): 1 чаша ориз - 1 чаша вода
(парен): 1 чаша ориз - 2 чаши вода
Измијте ориз. Тајната на ронлив, зрнест ориз лежи во миењето. Оризот мора да се измие темелно пред да се готви за да се измие вишокот скроб. На тој начин никогаш не станува лепливо. И вака го миете:
Држете под млаз ладна вода, истријте ги зрната помеѓу дланките. Или ставете го оризот во сито за коса или сито со многу фини дупки и промешајте со лажица за мешање или стапче.
Продолжете со триење или мешање додека водата не тече повторно чиста.
Методи за готвење: Обичен ориз може да се готви на пареа и да се готви. Постојат различни видови на имплементација за двата методи. Парен ориз е полабав во ткаенината, треба да се готви подолго и не може да гори.
1. Измијте го оризот темелно, а потоа дистрибуирајте го рамномерно низ дното на садот.
2. Додадете ја потребната количина ладна вода. Оставете ги оризот и водата да стојат покриени половина час пред да готвите: ова ќе го направи оризот помек.
3. Ставете да зоврие над 3/4 пламен. Гответе го покриен 3 минути. Спуштете го пламенот на 1/2. Гответе уште 2 минути, додека не се апсорбира поголемиот дел од течноста.
4. Поставете го пламенот многу мал. Покријте и оставете го оризот да врие 18 до 20 минути. Не кревајте го капакот или мешајте за тоа време.
5. Исклучете го пламенот. Покријте го оризот и оставете го да отстои околу 15 минути. Потоа, искинете ја смесата со вилушка или стапчиња за јадење за да ги одделите зрнестите зрна. Оризот потоа е мек, сув и подготвен за сервирање.
Забелешка: Времето за готвење на оризот варира од шпорет до шпорет и од тенџере до тенџере. Последните времиња можете само да ги одредите само преку практично искуство.
Лесно се формира кора на дното од садот, но нема да изгори ако топлината се одржи на ниско ниво. (Чистењето на тенџерето не е проблем ако го наполните со ладна вода и го натопите остатокот од оризот неколку минути.) Кората може да се изгребе и да се чува во фрижидер, подоцна да се користи на различни начини: ќе ја оставите да се крчка со вода и да добие меге или Груба од ориз; или ги кршите на парчиња со големина на залак и ги печете додека не станат златно-кафеави, ореви и крцкави. Ако ви требаат, топло од масло, за украсување супи или помфрит, трошките се нарекуваат ризок ориз, затоа што тие всушност шушкаат кога ќе дојдат во контакт со другите јадења. Печени трошки, исто така, може да се сервираат како крцкав стартер. (Корка глутен (млечен) ориз се обработува на ист начин.)
Едноставно варен ориз
ПАРЕН РАЈС I
ПАРЕН Ориз II
ПАРЕН Ориз III
Практични совети
1. Чувајте го оризот топол: Пареа оризот подготвен однапред може да се загрее над вода што врие малку. Варениот ориз се одржува топол на следниов начин: По готвењето, ставете го цврсто затвореното тенџере на најнизок можен пламен. Не кревајте го капакот. Оризот потоа треба да се загрее еден час без да се исуши.
2. По готвењето, ставете го затвореното тенџере во малку топла рерна. Не отворајте го капакот повторно пред сервирање.