Кисела јаболка на руски начин од главниот готвач во Бембелхен

Јаболка во саламура

готвач

состојки

6 кг Јаболка, средни, по можност кисели
2 лажици Сол, груб
10 литри вода
200 гр Брашно (ржано брашно)

подготовка

За германското уво, звучи прилично невообичаено што можете да киселите јаболка и да додадете сол на тоа. Но, во Русија киселите јаболка се многу популарни и главно се јадат во зима, претежно како мала закуска помеѓу нив. Тука само воведувам еден од многуте рецепти.

Ставете ги добро сочуваните јаболка, без дамки, без гниење, без црви, итн. Во чисто тенџере за ферментација или во емајлиран сад (без оштетување на емајлот!). Наполнете го садот до 2/3 полни, бидејќи на јаболката им треба простор. За пијалак, измешајте вода што врие со 'ржано брашно и сол, нека се излади целосно и процедете низ парче газа. Истурете ја густината над јаболката, така што тие се целосно покриени и густинот достигнува 2-3 прста над неа. На неа ставете превртена плоча или чиста соодветна табла и измерете ја со тежина од 2-3 кг.

Оставете јаболката да стои на собна температура (20-22 степени) околу 1 недела, а потоа донесете ги на ладно место (подрум) и оставете ги да стојат уште 3-4 недели. Проверете дали јаболките се постојано покриени со залихи, доколку е потребно, пополнете ги залихите. Кога јаболката е тапа, можете да ги испробате. Успешните кисела јаболка имаат пријатен, освежителен кисело-солен вкус со малку слатка нота, сочни се и остануваат цврсти до залак. Ако лушпата излегува на места или нешто е преклопено, тоа е нормално.

Најдобро е да ги чувате готовите јаболка на ладно место (подрум) и да ги јадете ладни (не директно ладни).