Кисела пиперка; како рецепт против паста, печен без кожа; Езерото врие

Како можам да зачувам големи количини на свежи пиперки? Прашањето се поставува во август, со почетокот на сезоната на пиперки. Угостители или морнари на далечина сега бараат убав рецепт за зачувување свежи пиперки. Јас и мојата галија моравме да смислиме идеја за кисела пиперка како антипасти.

Кисела или врие свежа пиперка? Со кој метод?

Неодамна се соочив со планина од свежи пиперки. Поводот беше покана за блогерски настан под мотото „Време за пиперка“. Ова е иницијатива на ЕУ за давање информации за европските пиперки. Вечерта се однесуваше на сортата, сортите и креативните идеи за подготовки со свежи пиперки.

Транспарентност на блогерот: Гуди торбата не содржеше вообичаени осомничени, но добри два килограми мешани пиперки да ги однесете дома. Црвени и жолти мешунки, издолжени зашилени пиперки, слатки пиперки за ужинка и одлична, ароматична нова раса, тигарските пиперки „Енџоја“. Само еден зелен мешун беше таму. за среќа.

Бескорисно знаење: Зелените мешунки се секогаш незрели мешунки. Со среќа, тие сепак можат да добијат некоја боја. Сепак, ова работи само ако процесот на зреење е веќе започнат во времето на бербата. Слично на доматите, растението ноќносенче треба да се чува во темница неколку дена за да созрее (во хартија). Со среќа, пиперките ќе останат јасни и обезцветени. Најбезбеден начин да ги оставите зелените пиперки да созреат: Не берете, туку оставете ги да висат на растението.

Пиперките изненадувачки долго се чуваат во одделот за зеленчук во фрижидерот. На бродот, исто така, тие остануваат свежи долго време, ладни и темни и зачувани во хартија.

На настанот научив дека просечно германско домаќинство троши шест килограми зеленчук годишно. Јас ја завршив математиката и мислам дека кај нас е многу помалку. Освен мојата грчка салата од леб Панзарела или карне чили-грев, јас ретко го користам мешунчето.

Пиперките содржат повеќе витамин Ц од кој било друг зеленчук

Сепак, забележав една работа. Кога имам мамурлак, а мислам не само на мало мјаукање, туку на целосно израснат мамурлак „никогаш повеќе“, тогаш главата и телото викаат за свежи пиперки. Веднаш штом ќе гризнам во него, гледам како прскаат витамините.

И тоа е вистина. Тешко дека има зеленчук што содржи повеќе витамин Ц отколку црвената пиперка. Се сомневам дека во оваа состојба телото бара свежа храна и витамини назад. Значи, не мора секогаш да биде аспирин-Ц.

Но, има уште многу пиперка

Покрај 150 мг витамин Ц на 100 гр во црвениот мешунка, црвен пипер содржи и витамини Е, Б1, Б2 и А. Паприката помага да се внесат есенцијални минерали како калциум, натриум и железо секој ден. Слатката шпицлива пиперка содржи многу фолна киселина.

Значи, секогаш е добро да го слушате вашето тело. Сепак, ми требаше идеја за многу пиперки од торбата за гуди.

Зачувување на пиперката: кисела како анти-пасти

Како и секогаш, мрежата е преплавена со рецепти за кисела пиперка. Од сурова кисела, кисела мешана кисела краставица со кожа до печена и во масни сорти без кожа. Првите се премногу лути за мене. Мрсните варијанти се премногу моќни за мене. Да не зборуваме за количината на масло што порано или подоцна завршува на перниците или во пилотската кабина.

Требаше да се најде компромис помеѓу количината на оцет и масло. После неколку истражувања и проверки во продавниците (додека купував) наидов на еден постар рецепт на Genussbereit.blogspot.de кој добро читаше и списокот на состојки беше сличен на класичен италијански производ од трговијата. Разменив и додадов неколку состојки. И мојот рецепт беше готов. Ако сакате да го скратите, можете брзо да го преземете рецептот како PDF за да го испечатите овде. Но, вреди да се разгледаат советите и чекорите тука.

Состојките за две до три исполнети чаши „Bonne Maman“

1 кг црвени или жолти пиперки, мешани или повеќе
500 мл вода
150 мл оцет од маса
2 нивоа лажици шеќер
1 ниво лажица сол
1 лажица масло од црн пипер
1 лажица семе од коријандер (или семе од анасон, по избор)
½ мала анасон сијалица (по избор)
1 мал морков
1 мал кромид
2-3 чешниња лук
2-3 мали црвени чили, свежи (по избор)
Гранчиња тарагон (по избор или други билки, на пр. Мајчина душица)
4 лажици добро маслиново масло

Анотација: Количините се приближни за односот на киселост и сладост. Ако сакате, можете да замените дел од оцетот со поблаг балсамичен оцет. Дополнителен зеленчук може да биде разновиден.

Како да го подготвите тука:

Прво, стерилизирајте ги jидарските тегли и капаци во тенџере со врела вода. Како точно функционира ова, можете да прочитате тука во рецептот за краставица.

Измијте ги и излупете ги пиперките, извадете ги белите ребра, па исечете ги на осми или четвртини. Ставете ја кожата свртена нагоре на плех обложен со хартија за печење.

Загрејте ја рерната на 250 степени, вклучете ја функцијата за скара и конвекцијата. Притиснете во послужавникот и почекајте додека кожата не дојде до плускавци и не стане црна. Извадете ги пиперките и покријте ги со кујнска крпа. После тоа, кожата полесно се олупи.

Совет: Ако немате рерна, пиперките можете да ги испечете како пимиентос на скара или преку пламенот на гас со тостер. Или, доколку е потребно, едноставно излупете го со остар пилинг.

Во меѓувреме, исечете ги морковите, анасон и кромид на парчиња или ленти, притиснете ги чилите рамно, исечете го отворено, но оставете го целиот. Излупете ги чешнињата лук и исечете ги на големи парчиња. Ако сакате, можете да ги печете семето од коријандер (старо: семе од анасон) без маснотии во тава додека не мирисаат убаво. Овој чекор е опционален. Изладете ги изладените пиперки и чувајте ги подготвени.

Потоа ставете шеќер, сол, зачини, чили, лук и исечете зеленчук да зоврие со вода и оцет во тенџере и зачинете по вкус.

Сега пополнете го дното на стерилизираните тегли за зачувување високи еден сантиметар со залихи и зачини. Ставете ги парчињата печена пиперка уредно во чашите. Истурете повеќе зачини во просторите. Пополнете со топла пијалак сè додека не се покрие и добар еден сантиметар не остане слободен до горниот раб. Ако е можно, не треба да остануваат воздушни меури. Покријте ја содржината на теглите со тенок слој маслиново масло. Проверете ги рабовите на стаклото и, доколку е потребно, избришете ги со чиста кујнска хартија. Цврсто затворете ги теглите, свртете ги наопаку и оставете ги да се оладат.

Ако сакате да ги јадете пиперките во следните неколку дена, готово е сега. Бидејќи односот на киселина и вода е помал од оној на киселите краставички, решив дополнително да ги сварам. Подобро безбедно од жал.

За подолг рок на траење: намалете ја пиперката

Го користев следниов метод. Наполнете висок тенџере висок околу три прста со вода. Ставете ги теглите назад, со капаци нагоре, без тие да се допираат едни со други. Покријте го садот со капакот на тенџерето и загрејте го веднаш под точката на вриење најмалку 30 минути. Некои, исто така, ставаат свиткана кујнска крпа на дното од садот, така што ништо не тресне. Топлината ја шири течноста во чашите, а капаците се издигнуваат нагоре. Затоа, чашите не смеат да бидат преполни. Потоа оставете го полека да се олади во водата. Капаците сега се искривуваат навнатре поради вакуумот.

Кога подоцна ќе ги отворите антипастиите за консумација, треба да попуштат забележително. Покријте ги отворените антипасти повторно со слој маслиново масло и чувајте ги на ладно место. Ако сварите пиперки, тие ќе траат остатокот од сезоната. Не можам да кажам дали зеленчукот ќе трае со години, бидејќи секогаш подготвувам само мали количини што брзо се јадат.

Поради благата киселост и маслото, антипасти има многу хармоничен вкус. Пиперките се нежни, но не и преварени. Зеленчукот е погоден како придружба на месо или риба на скара или класично како антипасти. 😉

Алатки: Мејсон тегли, ножеви, табла, мало тенџере, високо тенџере со капак, рерна и хартија за печење или скара или тостер