Кисела рецепта за палтење за просветлувачко искуство - ДОБРО
Киселото трипер порано беше типичен оброк на сиромашен човек
Извор: Робин Кранц и Волкер Хобл
Кога станува збор за животните, мислењата се разликуваат. Но, ако не ја напуштите просторијата врескајќи кога ќе слушнете кисело тровче, би можеле да бидете пријатно изненадени. Рецепт за многу специјално готвење во домашен стил.
Јадењата направени со палта се веројатно едно од јадењата со кои треба да пораснете за да ги сакате безусловно. Доаѓајќи од јужна Германија, пораснав во Хоенлохе, токму тоа се чувствувам. Секогаш кога ќе дојдам во мојот стар дом во Ехринген, се обидувам да изедам чинија кисело палто во месарницата Ремлингер.
Се разбира, длабоката чинија е толку полна што тешко може да се однесе на масата, а пржените компири се толку многу што само тие би ми биле доволни. Киселото трипа може многу да варира: понекогаш тие се во кафеав сос, понекогаш варени со црвено вино, со варен компир или леб. Ми се допаѓа да имам неколку крцкави пржени компири со меко, топено трепет.
Не мешајте руменик со храна за кучиња
На месарот северно од Хановер, подобро е да споменете дека сакате да го купите руменот, затоа што тоа е всушност тропил, за исхрана на луѓето, инаку лесно е можно да се добие руменикот „зелен“, наменет како храна за кучиња. Се нарекува зелена затоа што е навистина зелена поради изџваканата зеленчукова пулпа која сè уште се придржува до неа.
Само преку темелно миење, натопување и потоа вриење десет часа, станува она што наликува на тепих со длабок куп и лежи во тезгата за понатамошна обработка. Ентони Бурдејн го препорачува следново во својата книга за готвење „Лес Халес“: „Организирајте голема гласна забава, пијте ги гостите. Веднаш штом ќе почнат да се жалат: „Каде се гуакамоле и румаки?“, Извлечете голема убава када полна со парни, врели црева. Секој што не ја напушта просторијата врескајќи, лесно може да доживее просветлувачко искуство “.
Состојки (за 4-6 лица)
1 кг палто (бело, варено, исечено на ленти)
2 лажици маст или путер
300 мл зеленчук
400 ml сув Ризлинг
2 лажици доматна паста
500 гр мали восочни компири
Разјаснет путер за пржење
Подготовка:
Излупете го кромидот, исечете ги на ситни ленти и соте во врела маст додека не порумени. Прашајте го брашното над неа и промешајте, пот малку, но не наздравувајте. Потоа деглазирајте со залихите од вино и зеленчук. Додадете ги палчињата, зачините и доматната паста и варете околу 50 минути додека не омекнат. Промешајте повторно и повторно за да не изгори ништо.
Во меѓувреме, измијте го компирот темелно и додадете многу сол и семе од ким на врвот со ладна вода и варете на средна топлина додека не омекне. Кога исцедувате, соберете околу една лажичка семе од ким што се готви со цедилка за чај. Оставете компирот малку да испари и излупете ги додека се уште топли. Нека се излади и се сече на парчиња. Пржете до златножолто во разјаснет путер во премачкана тава и додадете семе од ким што се готви на крајот; фрли и сол. Зачинете го тројото со оцет, сол и бибер и послужете го со пржениот компир.
Повеќе рецепти за готвење можете да најдете овде.