Кисела зеленчук - кисела моркови и ротквица; Вкусот на патувањето

Рецепти од целиот свет

Ферментирањето е голема тема тука во САД веќе подолго време. И бидејќи зачувувањето и марината станаа модерни овде, Европејците исто така повторно го откриваат методот на зачувување, кој првично доаѓаше од Европа (и Азија). Всушност е срамота што сè очигледно треба прво да помине преку Атлантикот и потоа повторно да се земе во Европа - барем од пошироката јавност.

Таканаречените „кисели краставички“, т.е. сè кисела, може да се најде насекаде, но пред сè во трендовски барови и барови за закуски хипстер, кај камиони со храна, маркети и слично.

Во последните неколку недели берам кисела многу зеленчук, така што фрижидерот сега е полн со шарени чаши. Киселиот зеленчук - без разлика дали кисел кромид, ротквица, морков или ротквица - оди добро со сирење, во хамбургери или со мексикански јадења како што се тако.

Шарените чаши исто така прават совршен сувенир за претстојната сезона на скари! Блогот започнува со рецепт за кисела моркови и ротквица, но следниве недели ќе следат повеќе рецепти.

Киселите моркови и ротквиците совршено се комбинираат со јадења како овие зеленчукови тако.

П.С .: Бидејќи овој зеленчук со кисела храна совршено одговара и на домашна плескавица, Бургер Шерпункт ги обезбедува сите информации - од домашни бухти бургер до совршени паштети (месни лепчиња) до рецепти за вистински сосови и гарнитури.

Овој рецепт беше инспириран од: Cookie + Kate и bon appétit.

150 гр ротквици, стебла и корени отстранети, измиени (приближно 5 парчиња)
150 гр моркови, излупени (приближно 1 среден морков)
180 мл вода
180 мл оцет од јаболко или бело вино
50 гр шеќер (приближно 5 лажици)
2 лажички парична казна сол
1 лесно натрупана лажичка семе од синап
1 лесно натрупана лажичка семе од коријандер

EL/TL секогаш се бришат, освен ако не е поинаку наведено, видете ги употребените единици на мерка

Исечете ги ротквиците на тенки парчиња (не премногу фини, околу 3 мм). Исечете ги морковите на тенки, рамномерни ленти со секач од јулиен или нож.
Истурете го зеленчукот во чаша со капацитет од приближно 500 ml. Исто така, подгответе мала чаша за остаток од зеленчук и течност.
Притиснете ги семето од синап и коријандер многу лесно со рамната страна на ножот или задниот дел од лажицата. Семето од синап и коријандер има различна цврстина и големина, затоа притиснете ги одделно едни од други.
Загрејте ја водата, оцет, шеќер, сол, сенф и семе од коријандер во тенџере. Течноста треба да биде топла, но не да врие. Мешајте додека не се раствори шеќерот.
Испразнете ја врелата течност во чашата со зеленчук, цврсто затворете го капакот и оставете да стои на собна температура додека не се олади киселиот зеленчук. Потоа чувајте го во фрижидер.
Киселите краставички се подготвени за јадење по неколку часа. Сепак, тие имаат најдобар вкус по неколку дена. Уживајте во киселите краставички исцедени со сирење, во плескавица или на тако.

Ротквиците развиваат некаков чуден мирис кога се ставаат во нив (при отворање на теглата). Ова не значи дека киселиот зеленчук помина лошо. Ако мирисот е многу силен, едноставно оставете ја теглата да стои 10 минути откако ќе ја отворите без капакот, за мирисот да исчезне.

продолжи да читаш

4 размислувања на тема: „Кисели зеленчуци - кисела моркови и ротквица“

Убав рецепт за кисели краставички, но со многу шеќер! Без разлика дали тоа е резултат на американското влијание?

Исто така, сакам toубезно да истакнам дека тука се прават две лажни тврдења: Прво, едноставно е погрешно што трендот кон конзервирање и ферментација се прелеа од САД. Поточно е случајот особено во северноевропската кујна по крајот на бум на кујна Молукуларна, да се започне враќање на апсолутно локални и сезонски производи и техники на зачувување, што тогаш дури имаше ефект врз врвната кујна и локалните сцени во САД. Но, онаму каде што може да се почувствуваат влијанија е јапонската кујна, која е веројатно најважната во светот кога станува збор за ферментација. Ова исто така делумно се однесува на вметнувањето. Но, ако знаете кисели краставички од плескавици, може да го споделите вашиот впечаток.
Второ, сепак, и ова е уште поважно, марината/мариноване НЕ е исто што и ферментирањето, напротив: И едното и другото се суштински различни, едното е, така да се каже, спротивно од другото. Бидејќи марината значи убивање на бактерии, ферментирање значи да им дозволите на бактериите да растат на контролиран начин.
LG и добар глад

Почитуван Симон,
Да, има доста шеќер, но обично не јадете многу одеднаш;-) Не, не, влијанието не доаѓа од САД - рецептот е преуреден рецепт од До Чуа (познат и како Бан Ми кисели краставички) - Патем, рецепт од Виетнамка.
Во врска со вашите коментари: Јас веќе знам дека ферментацијата или марината не доаѓа од САД. Се разбира, сето ова се практикуваше во Азија и Европа многу долго време. Сепак, мојата изјава беше, и сè уште сметам дека е точна, дека темата прво стана голема во САД пред да дојде во Европа, и воопшто во земјите што зборуваат германски. Можете исто така лесно да го проверите ова на масата книги за готвење на оваа тема - публикациите од САД беа дефинитивно пионери.
Во врска со вашата втора поента: Никаде во текстот не пишува дека станува збор за ферментирани кисели краставички! Веќе знам дека тоа не се кисели краставички кои се закиселени со помош на млечни киселини;-) Само во првата реченица се појавува зборот ферментација, но овде за да се покаже дека се прелеа генералниот тренд кон мариноване и ферментација од САД.
Се надевам дека ќе ги испробаш како и да е. Можеби со помалку шеќер?
ЛГ, Урсула

1 лажица шеќер е околу 30g ... 50g не се 5 лажици.

Почитувана Петра,
За мене, ЕЛ секогаш се бришат, освен ако не е поинаку наведено (како што е наведено и поврзано во рецептот). 50 гр шеќер се околу 5 лажици на овој начин. Спецификацијата за грам во моите рецепти е секогаш точна, спецификацијата на ЕЛ е приближна (па оттука и „приближната“. Пред ЕЛ). ЛГ, Урсула

Остави коментар откажете одговор

Вкусот на патувањето на

Не зборувате германски? Нема проблем!

За рецепти на англиски јазик, ве молиме префрлете се на нашиот блог Мала Виена. Повеќето рецепти ќе ги најдете таму.

Моја книга за готвење: Светот во asonидарска тегла

Избор на земја

ФОКАЛНО ПОЕН НА БАРГЕР

Вкус на готвачи од патувања за Der Standard

Популарни рецепти

Наан - индиски леб

Американски ролни со цимет