Кисела зелка како производител на фитнес централи за зимата
Ние Германците сме познати како „Краути“ затоа што традиционално јадеме многу зелка. Сепак, ферментираната зелка е популарна во многу земји. Бидејќи киселата зелка има долг рок на траење и обезбедува многу витамин Ц. Денес, мислењата се разликуваат во врска со билката: некои ја сакаат, други се премногу кисели или премногу старомодни. Има и многу блага кисела зелка. И во азиски или ориентални подготовки или како салата, билката добива сосема нова и модерна нота. Прочитајте повеќе за сортата и внатрешните вредности на киселата зелка.
Домашни лекови од кисела зелка
Се вели дека киселата зелка донесе разновидност во менито на работниците кога бил изграден Кинескиот Wallид. Некои извори тврдат дека Genингис Кан - Канот на Монголите - го донел рецептот во Европа. Но, дури и грчкиот лекар Хипократ препорачал уште во 4 век п.н.е. Квасестата билка - особено како домашен лек.
Донатор на зимски витамин Ц.
Особено во зимските месеци кога има само неколку свежи зеленчуци, киселата зелка ни обезбедува многу витамин Ц. 100 грама кисела зелка обезбедуваат една петтина од дневните потреби на овој витамин за зајакнување на имунитетот. И тоа со тенки 17 kcal на 100 g.
Билки во кујната: правилно складирање и подготовка
- Кисела зелка во конзерви или тегли ќе се чува неколку години. Свежата кисела зелка спакувана во вреќи мора да се чува во фрижидер и може да се чува таму неколку недели.
- Не мијте кисела зелка! Во спротивно, многу витамини, минерали и ароматични материи ќе бидат изгубени.
- Најдобро е да јадете кисела зелка сурова за да имате корист од сите хранливи материи што ги содржи.
- Варете кисела зелка само кратко, така што вредните хранливи состојки оптимално да се зачуваат. Бидејќи клеточните wallsидови на зелката се веќе отворени за време на ферментацијата, не е потребно да се готви кисела зелка колку што е свежа зелка.
Пире од бела зелка и ферментирана млечна киселина
Кисела зелка се прави преку ферментација на млечна киселина во бела зелка. За да го направите ова, густата дршка прво се отстранува од зелката. Потоа исечете ги листовите зелка на тенки ленти и измешајте ги со околу 1% трпезариска сол. Во минатото, солените ленти од зелка беа слоевити во глинени садови, денес се користат огромни кади за ферментација. Важно е зелката да се притисне цврсто и да се запечати херметички.
Бактериите на млечна киселина можат да ја завршат својата добра работа само во отсуство на воздух. Тие ги претвораат јаглехидратите во зелката во млечна киселина. Во исто време, се создаваат јаглерод диоксид и вкус. Исклучување на воздух, сол и млечна киселина спречува развој на гнилостни бактерии. Ова е она што ја прави киселата зелка да трае толку долго. Краткото загревање ја запира ферментацијата на млечна киселина и овозможува производство на благи или кисели сорти, во зависност од вкусот.
Традиционална кујна со билки и модерни рецепти
Зглоб на свинско месо со кисела зелка е една од класиците на зелка. Додека некои напојуваат со уста, овие многу традиционални јадења предизвикуваат аверзија кон кисела зелка кај другите. Но, разноврсната билка во никој случај не е соодветна само како гарнир за месо. Обидете се со зачинети суши супи или чорби во унгарски стил со кисела зелка.
Совет за варење
Кисела зелка е полесно да се вари од нормалната бела зелка, бидејќи wallsидовите на цврстите клетки на зелката се распаѓаат со процесот на ферментација. Исто така, додавањето семе од ким ќе помогне во спречување на гасови.