Кисела зелка - лисја од кисела зелка за ролни од зелка
Кисела зелка во тегла со рецепти - чекор по чекор. Кисели лисја од зелка за сарма во тегла, практичен рецепт за оние кои немаат многу простор за складирање, објаснет чекор по чекор.
Во последниве години, претпочитам начин да кисела зелка во чаршави, во тегла. Во моето семејство, ние никогаш не користиме кисела зелка за салата, само за сарма, и за тоа, ќе видите во следново, овој пристап е совршен. Или јас традиционален сармале со свинско месо, некои сармални постење со печурки или монасите, Јас за секој рецепт можам да изберам точно точна количина кисела зелка, подготвена за полнење.
Покрај тоа, овој начин на берење листови од зелка ми помага да заземам многу помалку простор. Повеќе не сум во состојба да зачувам, поради големината на контејнерот, количини зелка што моето семејство не може ни да ги јаде. Имав и периоди во кои ставав кисела зелка во буре. Всушност, не претерувајте во буре. Секоја пролет се повторуваше истото: Одев со молби до сите мои роднини да прифатат глава кисела зелка, но, гледате, и тие беа во моја ситуација! И дури не ви кажува колку го мразам отпадот од храна, физички ме боли за секој овен морков, лист зелка или парче отфрлен леб. Овој метод за правење кисела зелка во тегла беше, за мене, спасител на животот. Еве како:
Состојки кисела зелка во тегла - лисја од кисела зелка за ролни од зелка
за 2 тегли од 5 литри
- Вкупно 3 големи зелки тежеле 8,9 кг
- 150 грама сол, особено за кисели краставички
- вкусови по вкус: мајчина душица и сув копра, суви ловорови лисја, гранче цреша, копар и семки од ким (откажете се од она што не ви се допаѓа, додавајќи и други ако сакате)
- опционално: дуња, пченка, цвекло или црвена зелка за розова боја, 2-3 стапчиња од рен итн.
Подготовка на кисела зелка во чаршафи, во тегла
Подготовка на зелка
1. Изберете убави зелки, од сорта со тенок лист и фини ребра. Најдобри сорти на кисела зелка би биле: зелка „Де Бузау“ и зелка „Магура“, бидејќи имаат фини лисја и малку истакнати ребра. Лисјата на површината, интензивно обоени во зелена боја и со пукнатини, ќе бидат отстранети.
2. Ставете големо тенџере со вода на оган. Една по една изгорете една зелка, свртете ја со голема пена од едната до другата страна и оставете ја околу 1-2 минути од секоја страна. Како што покажав до рецептот за сармале со слатка зелка.
3. Поставете ја работната површина со чисти кујнски крпи. Ако имате доволно голем послужавник, уште подобро е да ставите крпи во него. Откако ќе изгорите слој од лисја, подигнете ја зелката со пената од садот, исцедете ја што е можно подобро и ставете ја на слојот со крпи. Веднаш, на негово место, во тенџерето, ќе изгориме уште една зелка.
4. Со нож, исечете ги попарените лисја, кои станаа податливи, веднаш до 'рбетот.
5. Лесно ги отвораме лисјата од зелка, оние што се еластични и ни овозможуваат да работиме со нив. Лисјата од зелка под сè уште не се попарени и ако се обидеме да ги расклопиме, тие ќе се скршат. Еден по еден, повторете ги веќе опишаните чекори сè додека не се попарат сите слоеви на листови и не ги одвиткаме сите.
Исечете ги лисјата од зелка
6. Во зависност од тоа колку ви се допаѓа полнетата зелка, вака ќе се поделат лисјата од зелка. Ги делам големите на 3, максимум на 4, откако ќе го пресечам централното, поистакнато ребро. Бидејќи лисјата со кои работиме се во подлабок слој, тие ќе станат сè помали и помали, така што некои може да се чуваат цели. Сите исечени ребра или лисја премногу мали за сармал се собираат одделно во голема чинија.
7. Еве, ова е големината по која ги исекувам листовите зелка.
8. Додека ги делам, ги ставам сите во растечки куп.
9. Пред да продолжите на следниот чекор, ситно исечкајте ги сите мали лисја и стебленца со нож. Ние ги мешаме со мајчина душица и сушен копра, копра и семки од ким (или само оние зачини што ви се допаѓаат).
Формирање ролни од зелка
10. Ние ќе ги поставиме исечените лисја од зелка во купови, попрскувајќи ја исецканата зачинета зелка помеѓу нив, а потоа ќе формираме ролни. Ставив 5 листови зелка во таков „пакет“.
11. Еве како изгледа ролна од листови зелка, од кои сигурно знам дека можам да направам пет сармали.
12. И вака изгледаат 40 ролни, од кои ќе можам да направам 200 сармали! Сфаќам дека не сите ролни од зелка се гледаат на оваа слика, тие се поставени во два реда. Идејата е дека јас распоредив по 20 ролни во секоја тегла и сигурно не мислам дека ми треба повеќе кисела зелка од тоа.
Користена саламура и ароматика
13. Подгответе саламура, доведете 5,5 литри вода до вриење (треба да биде доволно, за препорачаните количини и волумен). Ние ја раствораме грубата сол, нужно никогаш, специјална за кисели краставички, во топла вода. Во минатото, се борев со бури низ тегли за да го исцедам сокот, но бидејќи ја растворив солта во топла вода, немаше потреба од тоа. Нека се излади саламурата, направете ја едвај топла.
14. Стапчиња копра и мајчина душица, семки од копра и ким, лисја од цреша, дури и лисја од ариш ... ставете ја целата или само некои, дајте ја киселата зелка точно каков вкус сакате. Апсолутно опционално, може да ставите дуња и во кисела зелка. Ставив еден, исечен на коцки. Јас штотуку ги добив дуњите од свекрвата, тие беа тука и реков да пробаме, но апсолутно првпат го правам тоа. Се вели дека дуњата ќе им даде пријатна жолта на кисела лисја зелка, останува да се увериме дека ќе биде така. Ако сакате, можете да ставите и рен, но тој ќе ја задржи зелката тврда и за сармал, како да не сакаме такво нешто.
Зелка во тегла - флаширање
15. Ако ви остане сецкана зелка, положете ја на дното од теглата, ако не, само ставете стапчиња копра, мајчина душица итн. Додадов и неколку коцки дуња и гранче цреша (апсолутно опционално).
16. Наредете ги кифличките лисја од зелка убаво, прилично гужва, за да се намалат во секој случај. По 2-3 слоја ролни листови зелка, истурете саламура и лесно притиснете со лакот за да излезе воздухот. Ставивме уште неколку стапчиња копра, ловорови лисја, неколку коцки дуња (ако навистина сакаме). Продолжуваме со други ролни, додека не се наполнат теглите. Во секоја тегла добив по 20 ролни, односно листови зелка подготвени за 100 сарма.
16. Осигураме дека лисјата од зелка се добро покриени со саламура, а потоа ставаме мала тежина над нив, за да не се креваат. Јас користам неколку рамни камења, тие совршено се вклопуваат во теглата, ги попалувам секогаш кога ќе ги користам. Ставам чинија над секоја тегла и ги чувам во оставата, чајната кујна. Ги ставам во длабок плех, бидејќи, од вториот до третиот ден, кога започнува ферментацијата, смртта може да се случи однадвор. Капаците, како што се гледа подолу, не ги ставаат дури по околу една недела - десет дена, кога смртта веќе мириса на кисели краставички и повеќе не отекува. Во ред е да ги чувате теглите во потопла соба на почетокот, така што ферментацијата ќе се забрза и побрзо ќе уживаме во сармалот, но нужно, кога ќе почне да „врие“, ги преместуваме на ладно место.
чување
Зелката во тегла треба да се чува на место подалеку од директна сончева светлина и ладно (подрум, ладна остава). Никогаш не ми падна на памет дека сокот ми се згуснува, секогаш беше чист заради тоа, во тегли. Ако се случи, тоа е знак или дека е премногу жешко или дека е користена јодирана сол, што всушност ги раствора киселите краставички. Бавната ферментација, на студена температура, дава најдобри резултати.
Кога влегуваме во теглата, многу е практично да можеме да ја добиеме точната количина на листови зелка што ни требаат. Ние мора да користиме совршено чисти алатки и не заборавајте да ја поставиме тежината на врвот на листовите од зелка оставени во теглата. За мене и за моето семејство, ова е оптимално решение, се надевам дека ќе биде корисно и за вас!