Кисела зелка Само свежа, производител на фити - здравствен совет на УГБ
Дипл. Оец. трофеј. Анет Саберски
Од движење на улична храна до ресторани со starвезди, киселата зелка е повторно откриена. Не само што има вкусен вкус, тој е и здрав. За да уживате во целосната вредност, најдобро е да се служите незагреано.
Дури и нашата фина кисела зелка, не треба да ја забораваме; Германец прво го изгради, затоа е германски оброк “, пишува поетот Лудвиг Уланд (1787-1862) во својата касапска песна. Но, не е сигурно дали киселата зелка може навистина да се опише како родно германско растение. Историчарите сугерираат дека номадските забен камен го донеле ферментираниот зеленчук во Европа.
Што се случува во чашата?
Без разлика дали е во Азија или во Ахен, производството секогаш се одвива со користење на истиот метод. Е ви требаат: бела зелка, сол, можеби зачини, вода и голем контејнер. Зеленчукот се сече ситно, се меша со сол и енергично се пасира. Течните бегаат во процесот. Ова мора добро да ја покрие зелката, така што повеќе не доаѓа во контакт со воздухот. Бидејќи последователната ферментација на млечна киселина се одвива со исклучување на кислород. Процесот познат како ферментација трае од една недела до неколку месеци, во зависност од тоа колку киселата билка треба да стане. Ферментацијата е дело на бактерии, квасец и мувла. Зборот е изведен од латинскиот fermentum - што значи ферментација. Малите микроорганизми кои природно се наоѓаат во и на зеленчукот, го ферментираат сопствениот шеќер на растението во киселина. Ова го штити зеленчукот од патогени расипувања за да може да се чува со месеци.
Направете го тоа сами во тренд
Во минатото, зеленчукот главно се ферментираше со цел да се складира залихите за зимата. Во руралните региони, големите глинени садови за ферментација се чуваа во многу подруми. За модерно производство на кисела зелка во градот, денес обично се прават мали количини во чаша. Покрај зелката, скоро секој друг зеленчук може да се спакува и во чашата, на пример краставица, моркови, анасон или цвекло.
Мора да биде свежо
Покрај млечната киселина, бактериите на млечна киселина се најважните здрави супстанции во билката, без разлика дали се Lactobacillus mesenteroides, L. brevis или L. plantarum. Со тревата, некои од нив влегуваат во цревата и ги развиваат своите ефекти таму. Бактериите промовираат здрава цревна флора и формираат таканаречени бактериоцини, еден вид одбранбена сила што се спротивставува на патогени микроби. Млечната киселина произведена од бактериите го стимулира движењето на цревата, обезбедува поволна pH вредност и ја зајакнува цревната лигавица. Исто така се користи за генерирање енергија во мускулите, црниот дроб и црвените крвни зрнца.
Не е ни чудо што е добро за витамините
Наспроти она што често се тврди, киселата зелка не е полна со витамини Ц и Б12. 100 грама билка обезбедуваат само 20-30 милиграми витамин Ц. Другиот зеленчук може да направи повеќе. Воопшто не е погоден за снабдување со витамин Б12. Денес знаеме дека содржи само траги од витамин. Другите информации се засноваат на стари мерења кои исто така бележеле таканаречени аналози на витамин Б12. Иако тие имаат слична хемиска структура како „вистинскиот“ витамин Б12, тие немаат витамински ефект.
Само незагреана свежа кисела зелка пука од бактерии на млечна киселина. Билките во конзерви, тегли или вреќи се пастеризираат или стерилизираат така што ќе можат да се чуваат што е можно подолго. Но, греењето ги убива здравите бактерии. Свежа кисела зелка можете да најдете во продавници за природна храна, продавници за здрава храна или на неделен пазар. Обично се нуди лабаво или спакувано во мали кофи на ладилникот. Во случај на органска кисела зелка, состојките доаѓаат од контролирано органско одгледување. Непотребните додатоци како засладувачи, шеќер и ароми - вообичаени со конвенционалните билки - се табу. Обрнете внимание на информациите „свежи“ при купување.
Реинтерпретирано
Свежата кисела зелка најдобро се служи незагреана на чинијата. Вистинските навивачи го грицкаат директно од стаклото. Билката станува пософистицирана ако ја мешате со друг зеленчук или овошје и маринирате со малку масло и бибер. Билката веќе носи киселина и сол со себе. Киселоста може да ја намалите со јаболка, круши или грозје или корен зеленчук, како што се моркови или цвекло. Малку слатка или павлака во преливот, исто така, има ефект на балансирање.
Во топла кујна, киселата зелка е традиционално комбинирана со пире од компири. Не мора да се загрева долго време и секако да не се вари во вода. Неколку минути на шпоретот се доволни и тоа ќе го задржи залак. Современите готвачи ја користат тревата во смути, пици или хамбургери. Ако имате малку време, киселото зеленчук можете да го доведете во тава со тестенини или чорба од компир на масата за кратко време. Бобинки од смрека, семе од ким, ловоров лист или дури и нане или рузмарин се соодветни како зачини. Се исплати секогаш да имате набавка на свежа кисела зелка во фрижидер. Потоа може да мириса малку посилно. Но, тоа е добар знак, бидејќи: сè уште постои живот тука.
Извор: Sabersky A. UGBforum 6/2016, стр. 283-284
УГБФорум
︎ ︎ Билтен
Еднаш месечно, билтенот на УГБ ве известува бесплатно за:| • тековни специјалистички информации • Вести од науката • Совети за книги и сурфање • Рецепт на месецот | • Сезонски зеленчук и овошје • Понуди за работа во областа на исхраната/ Environmentивотна средина/природна храна • Настани на УГБ и нови медиуми |
︎ ︎ Пробна претплата
3 изданија за само 15 € наместо 25,50 €.
Исто така, ќе добиете подарок за избор.