Кисели краставички во саламура Лора Лоренчиу

Кисела краставици во саламура, рецепт. Чекор-по-чекор рецепт кисела краставица. Кисела краставица за зимата, како да се направи. Кисели краставици.

Неодамна ми недостигаше блогот, но ве уверувам драги мои, дека сум целосно мотивиран. Поминав низ исклучително напорен и напорен период, ми се случија многу работи кои не се лоши, но јас сум пред промена на мојот живот. Но, за сето ова, во иден пост. Сега мило ми е што видов дека се вратив во најдоброто време да ставам краставици во саламура. Сè уште кисела во саламура, но без можност да ги чувате за зима, тие се кисели краставици на сонце, (кликнете на врската за рецептот. Вкусен начин за чување краставици за зимата се слатко-киселите, т.н. „бугарски краставици“, чии Рецептот можете да го најдете овде.

Баба ми секогаш велеше дека избрани кисели краставички, буриња зелка и кисели краставици се ставаат околу празникот Свети Думитру, датумот до кој есента ќе биде целосно влезена и температурите ќе бидат пониски, гаранција за побавна ферментација, што ќе обезбеди некои исклучителни кисели краставички.

Па, има уште околу две недели до Свети Думитру, но оваа година есента дојде порано, тоа е прилично студено и, особено, пазарите се преполни со само добри кисели краставички, кои чекаат во вреќите со рафија. да им понуди мирисна бања со зачини и билки.

Краставиците во теглите што ги поставив на сликата погоре јас кисела пред 10 дена, сокот беше облачен, знак дека работите одат како што очекував, но не се покажа, што значи дека ферментацијата се контролира со внес на сол и другите состојки. Да ти кажам право, пред да ги фотографирам денес, се осмелив да отворам една од теглите и да пробам краставица. Сè уште не е целосно кисела, но веќе е мирисна како што не можам да кажам и е крцкава како да сум ја одбрал од градината. Како продолжив, прочитајте подолу.

Кисели краставици во саламура, состојки

(за вкупен волумен од 6 литри)

3,5 килограми свежи краставици, прилично мали по големина
2 корени од рен, излупени и исечени на стапчиња
60 грама семе од синап
1 лажица црн пипер од зрна
1 голем куп исушени цветови од копра, со стебла (стапчиња)
2-3 цреши гранки
100 грама корен од целер, исчистен и исечен
5-6 чешниња лук
1 среден кромид исечен на кругови
2-3 лути пиперки
90 грама неразредена сол (т.е. 15 грама/литар)

Кисели краставици, некои основни правила:

Значи, на сликата подолу, сите веќе споменати на списокот на состојки. Она што е навистина незаменливо на оваа листа се очигледно краставици, рен и сол. За кисели краставички, обичната кујнска сол, комерцијално достапна, воопшто не е соодветна, јодот што го содржи ќе доведе до омекнување на зеленчукот што едноставно ќе се раствори во сокот.

Многу е важно и рен, кој ќе го задржи зеленчукот силен. Сенф, бибер и лута пиперка, исто така, играат важна улога во овој поглед, барем не се откажувајте од еден од овие зачинети елементи.

Што се однесува до аромите, ако не ви се допаѓа аромата на копра, можете да ставите цреши, да се откажете од кромид и лук, да додадете мајчина душица, лисја од целер, па дури и ариш. Во никој случај не смеете да извршувате никаква работа пред да купите сол без јод и рен.

Кисели краставици, како да се подготват:

1. Обично ги исекувам стебленцата краставици откако добро ги измив, ова ќе им помогне да созреат (сокот ќе навлезе) побрзо. Без разлика дали ќе ја исечете опашката или не, откако ќе ги подготвите, и другите состојки (сите да се измијат добро и исцедат), исцедете ги што е можно поцврсто во теглите што мора да бидат беспрекорно чисти. На дното на теглата ставете лисја од цреша (или целер, или што и да користите), неколку парчиња кромид, 2-3 стапчиња од рен и по секој ред краставици додадете повеќе вкусови. Ренот е преполн и во празните станици што остануваат меѓу краставиците. Ставете стапчиња од рен и стапчиња копра на крстот така што ќе се спречи краставицата да се крене кога ќе се додаде саламура. Додадете семе од синап и бибер.

2. На волумен од 6 литри што ги имаат моите тегли, со оглед на тоа што краставиците ги подредив како тетрис, не оставајќи празен простор (и скоро ги скршив прстите за да го направам тоа), влегоа 2,5 литри вода . Обично, за просечен степен на оптоварување со зеленчук, волуменот на влезната вода е 3 литри. Водата заедно со солта ја ставав во тенџере и ја мешав на оган додека не се раствореше солта, а потоа зоврив саламура. Оставив саламура да се излади на собна температура, а потоа ја истурив над краставиците, пополнувајќи ги теглите до 1-2 см. под усната.

3. Јас ги покрив теглите со капак и ги чував во оставата, чајната кујна, каде што исто така ги свртував наопаку на секои два дена, тресејќи ги малку, бидејќи солта има тенденција да паѓа на дното на теглата. Имајте на ум, ако местото каде што се чуваат теглите е многу ладно (2-10 степени Целзиусови) може да трае уште повеќе од две недели додека краставиците не се подготвени. Во мојата остава има 12-16 степени, наскоро ќе можеме да уживаме во нив.