Кисело млечни производи
јогурт
се прави од млеко или крем со употреба на млечни киселински бактерии (на пр. Lactobacillus bulgaricus, Lactococcus thermophilus). Бактериите на млечна киселина го претвораат млечниот шеќер (лактоза) содржан во млекото во млечна киселина, што доведува до намалување на pH вредноста. Млекото коагулира и станува густо.
На температури од 42-44 ° C, оптимална температура за раст на термофилни млечни киселини бактерии, закиселувањето се завршува за неколку часа. Јогуртот потоа се лади за да се запре закиселувањето.
Во зависност од процесот на производство, јогуртот има посакувана конзистентност:
Додавањето „благо“ значи дека наместо силно киселите култури, беа додадени поблаги кисели култури Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus bifidus. Ова му дава поблаг вкус на јогуртот.
Јогуртот се нуди во различни нивоа на содржина на маснотии:
овошен јогурт
Овошен јогурт се прави од јогурт со додавање на овошје или овошни препарати.
Се прави разлика помеѓу неколку видови:
Пробиотици и пребиотици
Пробиотички бактерии: Овие бактерии се одгледуваат специјално за да го издржат нападот на дигестивните сокови. Преживеаните бактерии потоа ги колонизираат цревата неколку дена пред другите бактерии да ја вратат горната рака. Значи, мора редовно да јадете пробиотички производи со цел да ги постигнете позитивните ефекти на пробиотиците. Досега, само некои од ефектите на пробиотиците се сметаат за докажани. За многу други ефекти, научните докази сè уште чекаат.
кефир
Кефир е пијалок од кисело млеко по потекло од Кавказ. Има вкус на кисело, ароматично, има мало мус и, за разлика од другите кисели пијалоци од млеко, може да содржи мали количини (0,1-0,6%) алкохол (најмалку 0,05% се бара со закон). Ова се должи на процесот на производство: покрај бактериите на млечна киселина, квасетите на кефир кои ферментираат лактоза се користат за производство на кефир, таканаречени „нодули на кефир“. Употребата на квасец во производството на кефир е главната разлика во другите кисело млечни производи. Додавањето квасец предизвикува кефирот да продолжи со ферментација по полнењето на пакувањето и континуираното формирање на јаглеродна киселина го испакнува капакот. Со кефир, куполниот капак не е индикација за расипување. Како и да е, повеќето производители преминаа на производство на „благ кефир“, додека содржината на квасец во културата се одржува многу ниска. Карактеристичниот вкус на кефир е помалку изразен; минималната содржина на алкохол не е потребна за благи сорти.
Урда и кисело млеко
Урдата и киселото млеко се разликуваат од јогуртот само по тоа што користат специфични соеви на бактерии. Тоа е кисело млеко задебелено од бактериските соеви Streptococcus lactis и Streptococcus cremoris. Ако производот е цврст, тој се нарекува кисело млеко, инаку се нарекува кисело млеко. Урда и кисело млеко се достапни чисто или со додадено овошје и во различни нивоа на маснотии.
сурутка
Сурутката се произведува за време на производството на сирење. Откако млекото коагулира со сирење и/или млечна киселина бактерии, урдата се одделува од сурутка. Со коагулација на сирење, се произведува слатка или сирна сурутка, која има благ вкус, а киселинската коагулација резултира со кисела сурутка, која има кисел вкус. Додека млечните маснотии, одредени протеини (казеини) и витамини растворливи во масти влегуваат во сирењето на сирењето, голем дел од витамини растворливи во вода и протеините од сурутка остануваат во сурутка. Затоа, сурутката содржи многу состојки кои ја одредуваат вредноста на млекото со ниска содржина на калории. Покрај чистата, природна сурутка за пиење (претежно кисела сурутка), има и пијалоци од сурутка со додадени овошни сокови, овошни парчиња, ароми и мешани пијалоци со јогурт.