Класичен рецепт од супа од говедско месо - inaина Брадеа
Говедска супа со зеленчук и ариш, гравче, пиперки, масажа, ариш или тарагон, класичен рецепт, напишано и видео чекор по чекор.
Говедска супа со многу свеж зеленчук, класичен рецепт. Зошто се вика традиционална супа? Бидејќи има многу зеленчук, повеќе од обична супа: грав, кромид, компир, грашок, морков, бугарска пиперка, целер, корен од магдонос или пашканат, зелка…
Многу е вкусно и е една од нашите омилени супи! 🙂
Секој романски ресторан има на менито супа од говедско месо, едноставна или сеasantачка и јас сум јадел добра супа во многу ресторани. 🙂
Она што ни треба за рецептот за супа од говедско месо:
Количини за 10-12 порции, тенџере од 5 литри.
- 1 кг говедско месо со коска (околу 750-800 гр да биде посно месо)
- 1 голем кромид (околу 200 гр)
- 2 моркови
- 1 голема пиперка
- корен од магдонос или магдонос - 1 ЕЕЗ
- корен од целер - 200 гр
- боранија 150 гр
- грашок 100 гр
- 2 соодветни компири
- зелка 200 гр
- 3-4 свежи домати или 400 гр домати во супа
- сол
- ageубов
- зелен магдонос
- копар
- сок од борш или зелка за кисело
- 1 лута пиперка (по избор)
Како да направите селанец рецепт за супа од говедско месо?
Можете да прочитате на напишаниот рецепт или да отидете директно на видео рецептот со слика.
Неколку трикови, тајни (за најдобра супа од крава)
Најсоодветно месо за супа е коскено месо, а не посно месо.
Се препорачува да се користи саламура од месо, со коска, како osso buco. Супата направена само од посно месо ќе биде добра, но ако има и коска, ќе биде вкусна. 🙂
Ова е „тоа нешто“ што ја прави разликата. Значи, ако имате говедско месо од ногата или ребрата, побарајте говедска коска, парче.
Купувам коска за стапала, како оние што се ставаат во стомачната супа, т.н. безвредни коски (во времето на Чаушеску).
Во тие денови, пред 30 години, многу коски од говедско месо беа донесени во ресторани, скршени и варени.
Јас секогаш имав тенџере од 120 л на шпоретот полн со концентрирана супа од коски и зеленчук (фрламе таму кромид и корен) и го користев во сè што готвев.
Ова е една од тајните на храната "котел". 🙂
Кое месо се користи?
Овие коски биле нарекувани безвредни затоа што имале исклучително мала, скоро занемарлива вредност.
Кога ги пресметавме цените, беа додадени пари, исклучително малку. 🙂
Всушност, коските од ребрата беа безвредни, оние со срж беа безвредни, но земени заедно, на сметката најчесто беа напишани „безвредни“.
Имав 700 гр месо и 300 гр коска. Имав и 2 коски од реброто, освен коска од преграт.
Кога врие, сржта излегува од коската, јас го вадам со лажица, го смачкам и додавам во супата. Јас воопшто не користам масло во оваа супа
Вие знаете како да го видите месото од младото говедско месо и кое е од старото говедско месо?
Младото месо има посветла боја (телешкото е розово, скоро како мисирското месо), а тетивите и маснотиите се бели.
Старото говедско месо има потемна боја, а маснотиите и тетивите се жолти.
Коњското месо е светло црвено, со посебна виолетова нијанса. 🙂
Говедска супа како во ресторан
1. Говедско месо
Извадете го месото од коската и измијте го многу добро, чувствувајќи се внимателно со прстите, за да нема коски од коски.
Сега, бидејќи сме електрични автомобили, тоа навистина не се случува, но добро е да се провери. Би било непријатно да посетите стоматолог.
Месото се сече на коцки од околу 3 см. Не ставајте големи парчиња месо во супа, многу е непријатно да имате 200 гр месо на чинијата, големо парче и 3 лажици сок. 🙂
Помислете дека на крајот, по вриење, дел од супа од говедско месо, мора да има околу 40-50 гр варено месо и 350 мл супа од зеленчук.
Месото и коските се ставаат во тенџере со вода колку што можат да ги покријат коските. Додадете 1 лажичка сол и оставете да зоврие, на силен оган.
По 5 минути вриење, исфрлете ја водата, измијте го тенџерето добро, измијте ги парчињата месо и вратете ги да се варат во чиста вода.
Водата треба да биде 3-4 прста над месото, не повеќе. Не заборавајте, за 10 порции супа, користете тенџере од 5 литри, доволно е. 🙂
Варено вака, целата пена излегува од месото, а сокот ќе биде чист.
Оставете го месото да се вари 1 час, додавајте вода од време на време ако се намали.
По 1 час извадете парче месо и боцкајте го со вилушка, проверете дали е меко. Доколку не се пробие, оставете го да зоврие.
2. Кој зеленчук се користи во супа од говедско месо
Кога месото ќе се свари 3/4, додадете зеленчук исечен на коцки, без домати. Сега додадете лути пиперки, ако сакате.
Willе му даде посебен вкус на супата од лута пиперка, додадена на вриење. Тајна е на молдавските бебиња, да видат каков мирис и арома ја даваат супата
Сега немав корен од целер, не се наоѓа секогаш во Италија, затоа користев 2 стебленца од целер Apio.
Оставете ја супата од говедско месо да зоврие, покриена со капак.
Идеално е готвењето да не се прави на силен оган, туку пониско, да се вари полека, полека. Препорачувам шпорет под притисок, супата е подготвена за еден час.
Од почетокот го ставав месото (по врел), зеленчукот, доматите, ставам вода колку да покрие и надмина сè со 2 прста, капакот и да зоврие 1 час. Спремен!
3. Компири
Кога зеленчукот и месото се пробиваат, додадете излупен компир и исечете го на коцки. За супа, исечете ги компирите на мали коцки, околу 2 см, за да можат да се земат со лажица и да се стават во устата. Нека компирот се вари, тие се подготвени за околу 15-20 минути.
4. Кисела супа од говедско месо
Кога компирот ќе се свари, додадете излупени и исецкани на коцки домати или рендан, или доматите во супа.
Сега ставете 1 лажица рендана сол и додадете борш, оцет, сок од зелка или сок од лимон.
Тука нема правило, секој се зголемува според вкусот. Доматите не ја зголемуваат супата, и даваат одредена киселост, но нема да биде кисело доколку доматите не бидат позелени, многу малку зрели.
Оставете да зоврие уште неколку минути и вкусете го со дрвена лажица.
И ... нешто друго за супа од говедско месо
ВНИМАВНО!
Никогаш не вкусувајте храна со метална лажица, затоа што ризикувате да ги запалите усните и јазикот. Храната секогаш се проба со дрвена лажица. Старите готвачи и наставници ќе ни се ракуваа или еден по еден, ако не видеа со метална лажица
5. Зелена
Исклучете го огнот, и по 15 минути додадете сецкани зеленило: магдонос, копра, ариш.
6. Презентација и сервирање на супа од говедско месо:
Супата се служи во длабоки чинии или чинии, 40-50 гр месо и 350 супа од зеленчук. Можете да додадете лута пиперка, павлака или јогурт, по желба.
Супата можете да ја исправите на крајот со 2 јајца и 200 гр павлака, измешана, додадете малку по малку врел сок.
Не заборавајте на тајната состојка:
Посипете со loveубов и 2-3 насмевки
Повеќе рецепти за супи и чорби може да најдете овде. Willе најдете рецепти за супа од риба, супа од лек, супа од стомак или радоута, супа од свинско месо, супа од зеленчук, супа од грав во сад за леб, едноставни супи и крем супи 🙂
Рецепти со inaина Брадеа »Рецепти» Класичен рецепт за супа од говедско месо